裡脊肉是很多名菜的首選食材，其中最經典的，也是最受歡迎的一道菜就是幹炸裡脊，這道菜看似簡單，但是要做到外酥裡嫩也是有技巧和祕訣的，今天廚娘就把它的做法詳細分享給大家，喜歡的朋友一定要試試，記得關注+轉發收藏+評論！謝謝大家！
準備食材：
裡脊肉，麵粉，澱粉，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，椒鹽粉。
具體做法步驟如下：
- 首先，改刀將裡脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，這樣容易入味。
2.將裡脊肉切成約寬1釐米左右，長5釐米左右的條。
3.切好的裡脊肉裝入盆內，加入適量的料酒，加入適量的生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，攪拌均勻。
4.取一個小碗，加入適量的清水，放入蔥絲和薑絲，浸泡10分鐘，等一會調麵糊的時候，加一點蔥姜水，這樣做出的裡脊有一股蔥香味。
5.取一個大碗，加入2勺澱粉，加入2勺麵粉，打入2個雞蛋，加入蔥姜水，攪拌均勻，攪拌至沒有面粉顆粒，靜置10分鐘。
6.鍋內加油燒至5成熱，放入筷子，冒小泡就可以，把肉條放在蛋液內，掛糊。
7.將裡脊肉逐條下入鍋內，小火慢炸，一定要記住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。
8.裡脊肉炸至上色後 ，撈出，千萬不要炸過，炸過後，肉會發老，發硬，不好吃。
9.第一遍全部炸完後，開大火，將油溫燒至7成熱，冒青煙為止，下入裡脊肉復炸。
10.攪動一下，讓裡脊肉受熱均勻，炸1分鐘左右，炸至金黃色，撈出，千萬不要炸過，炸老了。
11.一道營養美味的下酒菜——軟炸裡脊就做好啦！過年招待親朋可以做一下這道菜，簡單又好吃，配上椒鹽粉更是美味！
溫馨提示：
- 炸裡脊外酥內軟的祕訣就是第一次小火慢炸，炸至金黃後，出鍋，調大火復炸第二遍。
- 澱粉和麵粉比例是1:1。
3.記住調麵漿的時候一定要用蔥姜水調面，這樣炸出來裡脊味道更好。
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