在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
老闆熟練地在炭火上翻烤。
01
就想踏實做好小買賣
老闆喻曉玲今年56歲，長沙人，這是她開燒烤店的第6個年頭，“能策、好客”是大多數顧客對她的印象。說起開店的原因，她笑著說：“我以前是搞印刷的，家裡的小孩子平時喜歡吃燒烤，我就自己醃、自己烤，後來大家都覺得我做的好吃，我就想幹脆把工作辭了開個店。”一開始，她和兒子在四方商貿城擺了個小攤位，簡陋的桌椅板凳卻不影響生意的火爆，2014年，母子倆便在四方坪租了門面，另招了幾個員工，生意漸漸步入正軌。可即使增加了人手，買食材、切菜、做燒烤的活喻曉玲還是親力親為。燒烤店晚上7時開始營業，一直到深夜零時打烊洗碗。從把炭火燒起來到關店，她一直忙上忙下，“一點休息時間都沒有，很多人找我們加盟、開分店，我都拒絕了，我就想好好地把這個小店面經營好，踏實做好小買賣。”
在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
老闆熟練地在炭火上翻烤。
01
就想踏實做好小買賣
老闆喻曉玲今年56歲，長沙人，這是她開燒烤店的第6個年頭，“能策、好客”是大多數顧客對她的印象。說起開店的原因，她笑著說：“我以前是搞印刷的，家裡的小孩子平時喜歡吃燒烤，我就自己醃、自己烤，後來大家都覺得我做的好吃，我就想幹脆把工作辭了開個店。”一開始，她和兒子在四方商貿城擺了個小攤位，簡陋的桌椅板凳卻不影響生意的火爆，2014年，母子倆便在四方坪租了門面，另招了幾個員工，生意漸漸步入正軌。可即使增加了人手，買食材、切菜、做燒烤的活喻曉玲還是親力親為。燒烤店晚上7時開始營業，一直到深夜零時打烊洗碗。從把炭火燒起來到關店，她一直忙上忙下，“一點休息時間都沒有，很多人找我們加盟、開分店，我都拒絕了，我就想好好地把這個小店面經營好，踏實做好小買賣。”
老闆喻曉玲端出剛烤好的牛肉。
02
切肉、剁排骨必須自己配
現在的燒烤各式各樣，沒一點特色那是真沒法在夜宵江湖立足的，要想生意一直紅火，就必須靠誠意和良心了。“為了保證肉品、蔬菜的新鮮，每天上午10時會有人送食材到小區門口，時間長了鄰居都好奇，咯雜人屋裡是做麼子事的，每天屋裡要幾十斤牛肉，一傳十十傳百，大家都曉得排骨精噠。”一拿到貨，喻曉玲先用自家祕製材料醃製幾小時，下午1時開始串肉，“30斤排骨、15斤牛肉、15斤五花肉都是當天串當天烤完。肉我一定要自己切，排骨一定得自己剁。只有自己切才知道每塊肉的分量足不足。”
在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
老闆熟練地在炭火上翻烤。
01
就想踏實做好小買賣
老闆喻曉玲今年56歲，長沙人，這是她開燒烤店的第6個年頭，“能策、好客”是大多數顧客對她的印象。說起開店的原因，她笑著說：“我以前是搞印刷的，家裡的小孩子平時喜歡吃燒烤，我就自己醃、自己烤，後來大家都覺得我做的好吃，我就想幹脆把工作辭了開個店。”一開始，她和兒子在四方商貿城擺了個小攤位，簡陋的桌椅板凳卻不影響生意的火爆，2014年，母子倆便在四方坪租了門面，另招了幾個員工，生意漸漸步入正軌。可即使增加了人手，買食材、切菜、做燒烤的活喻曉玲還是親力親為。燒烤店晚上7時開始營業，一直到深夜零時打烊洗碗。從把炭火燒起來到關店，她一直忙上忙下，“一點休息時間都沒有，很多人找我們加盟、開分店，我都拒絕了，我就想好好地把這個小店面經營好，踏實做好小買賣。”
老闆喻曉玲端出剛烤好的牛肉。
02
切肉、剁排骨必須自己配
現在的燒烤各式各樣，沒一點特色那是真沒法在夜宵江湖立足的，要想生意一直紅火，就必須靠誠意和良心了。“為了保證肉品、蔬菜的新鮮，每天上午10時會有人送食材到小區門口，時間長了鄰居都好奇，咯雜人屋裡是做麼子事的，每天屋裡要幾十斤牛肉，一傳十十傳百，大家都曉得排骨精噠。”一拿到貨，喻曉玲先用自家祕製材料醃製幾小時，下午1時開始串肉，“30斤排骨、15斤牛肉、15斤五花肉都是當天串當天烤完。肉我一定要自己切，排骨一定得自己剁。只有自己切才知道每塊肉的分量足不足。”
店裡的特色燒烤。
喻曉玲家的燒烤品種並不多，排骨、牛肉、五花肉、脆骨為拿手招牌，這四樣加起來一天要賣上七八百串。外表炸至焦脆的排骨小巧精緻，精心挑選上好的仔排，既能確保肉質在燒烤後的口感，同時也能讓食材香辣入味，咬起來嘎嘣脆又富有嚼勁，一口擼一塊根本停不下來。牛肉烤出來亮晶晶的，又香又嫩，上面覆蓋著一層薄油，鮮亮而誘人。五花肉每一片都烤得焦香，肥而不膩。肥肉烤酥了，吃起來略帶“油渣子”口感，再包上生菜片配用，十分熨帖。肉上來一定要趁熱吃，不然容易影響口感，燒烤在乎的就是剛端上那股熱乎勁。
在燒烤世界，蔬菜是肉的配角，但實際上前者卻更難烤，掌握不好就做得乾巴巴的，沒滋沒味。“我們算髮展比較慢的，沒怎麼更新菜品，以前只烤肉，現在還會烤一些蔬菜，我屋裡土豆幾好呷！烤得和薯片一樣，焦焦脆脆的，還有我自己研發的蔬菜串蔥菇，北方大蔥配上蘑菇，看似非常新穎的搭配，實際上吃起來口感很清爽，在進食完肉串之後，吃這個可以中和油膩。”
在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
老闆熟練地在炭火上翻烤。
01
就想踏實做好小買賣
老闆喻曉玲今年56歲，長沙人，這是她開燒烤店的第6個年頭，“能策、好客”是大多數顧客對她的印象。說起開店的原因，她笑著說：“我以前是搞印刷的，家裡的小孩子平時喜歡吃燒烤，我就自己醃、自己烤，後來大家都覺得我做的好吃，我就想幹脆把工作辭了開個店。”一開始，她和兒子在四方商貿城擺了個小攤位，簡陋的桌椅板凳卻不影響生意的火爆，2014年，母子倆便在四方坪租了門面，另招了幾個員工，生意漸漸步入正軌。可即使增加了人手，買食材、切菜、做燒烤的活喻曉玲還是親力親為。燒烤店晚上7時開始營業，一直到深夜零時打烊洗碗。從把炭火燒起來到關店，她一直忙上忙下，“一點休息時間都沒有，很多人找我們加盟、開分店，我都拒絕了，我就想好好地把這個小店面經營好，踏實做好小買賣。”
老闆喻曉玲端出剛烤好的牛肉。
02
切肉、剁排骨必須自己配
現在的燒烤各式各樣，沒一點特色那是真沒法在夜宵江湖立足的，要想生意一直紅火，就必須靠誠意和良心了。“為了保證肉品、蔬菜的新鮮，每天上午10時會有人送食材到小區門口，時間長了鄰居都好奇，咯雜人屋裡是做麼子事的，每天屋裡要幾十斤牛肉，一傳十十傳百，大家都曉得排骨精噠。”一拿到貨，喻曉玲先用自家祕製材料醃製幾小時，下午1時開始串肉，“30斤排骨、15斤牛肉、15斤五花肉都是當天串當天烤完。肉我一定要自己切，排骨一定得自己剁。只有自己切才知道每塊肉的分量足不足。”
店裡的特色燒烤。
喻曉玲家的燒烤品種並不多，排骨、牛肉、五花肉、脆骨為拿手招牌，這四樣加起來一天要賣上七八百串。外表炸至焦脆的排骨小巧精緻，精心挑選上好的仔排，既能確保肉質在燒烤後的口感，同時也能讓食材香辣入味，咬起來嘎嘣脆又富有嚼勁，一口擼一塊根本停不下來。牛肉烤出來亮晶晶的，又香又嫩，上面覆蓋著一層薄油，鮮亮而誘人。五花肉每一片都烤得焦香，肥而不膩。肥肉烤酥了，吃起來略帶“油渣子”口感，再包上生菜片配用，十分熨帖。肉上來一定要趁熱吃，不然容易影響口感，燒烤在乎的就是剛端上那股熱乎勁。
在燒烤世界，蔬菜是肉的配角，但實際上前者卻更難烤，掌握不好就做得乾巴巴的，沒滋沒味。“我們算髮展比較慢的，沒怎麼更新菜品，以前只烤肉，現在還會烤一些蔬菜，我屋裡土豆幾好呷！烤得和薯片一樣，焦焦脆脆的，還有我自己研發的蔬菜串蔥菇，北方大蔥配上蘑菇，看似非常新穎的搭配，實際上吃起來口感很清爽，在進食完肉串之後，吃這個可以中和油膩。”
深受好評的爽口涼菜。
03
想做好燒烤就要捨得吃苦
附近科大佳園、南航、第一灣這些小區的居民都是“排骨精”的常客，“除了長沙老口子愛吃，有一位在廣州讀書的女孩子是我們的忠實粉絲，放假回長沙了就馬上來店裡，每次都會吃30串五花肉，我跟她說，阿姨要留著你電話，你每次從廣州回來都來找阿姨，下次我去廣州了也要去看你。”
在城市的窄巷裡，三五朋友圍在小桌旁，空氣裡瀰漫著孜然和花椒的辛香，盤子裡的燒烤拿起一串來，咬在嘴裡，滋滋冒油，立刻勾起你喝下一大杯啤酒的慾望。這是吃貨們最開心的時刻，啤酒花撞擊著味蕾，又讓你忍不住抓起下一串燒烤。這樣的場景，在長沙市四方坪紅商建材市場這家名為“排骨精”的小店裡，每天都在上演。
老闆熟練地在炭火上翻烤。
01
就想踏實做好小買賣
老闆喻曉玲今年56歲，長沙人，這是她開燒烤店的第6個年頭，“能策、好客”是大多數顧客對她的印象。說起開店的原因，她笑著說：“我以前是搞印刷的，家裡的小孩子平時喜歡吃燒烤，我就自己醃、自己烤，後來大家都覺得我做的好吃，我就想幹脆把工作辭了開個店。”一開始，她和兒子在四方商貿城擺了個小攤位，簡陋的桌椅板凳卻不影響生意的火爆，2014年，母子倆便在四方坪租了門面，另招了幾個員工，生意漸漸步入正軌。可即使增加了人手，買食材、切菜、做燒烤的活喻曉玲還是親力親為。燒烤店晚上7時開始營業，一直到深夜零時打烊洗碗。從把炭火燒起來到關店，她一直忙上忙下，“一點休息時間都沒有，很多人找我們加盟、開分店，我都拒絕了，我就想好好地把這個小店面經營好，踏實做好小買賣。”
老闆喻曉玲端出剛烤好的牛肉。
02
切肉、剁排骨必須自己配
現在的燒烤各式各樣，沒一點特色那是真沒法在夜宵江湖立足的，要想生意一直紅火，就必須靠誠意和良心了。“為了保證肉品、蔬菜的新鮮，每天上午10時會有人送食材到小區門口，時間長了鄰居都好奇，咯雜人屋裡是做麼子事的，每天屋裡要幾十斤牛肉，一傳十十傳百，大家都曉得排骨精噠。”一拿到貨，喻曉玲先用自家祕製材料醃製幾小時，下午1時開始串肉，“30斤排骨、15斤牛肉、15斤五花肉都是當天串當天烤完。肉我一定要自己切，排骨一定得自己剁。只有自己切才知道每塊肉的分量足不足。”
店裡的特色燒烤。
喻曉玲家的燒烤品種並不多，排骨、牛肉、五花肉、脆骨為拿手招牌，這四樣加起來一天要賣上七八百串。外表炸至焦脆的排骨小巧精緻，精心挑選上好的仔排，既能確保肉質在燒烤後的口感，同時也能讓食材香辣入味，咬起來嘎嘣脆又富有嚼勁，一口擼一塊根本停不下來。牛肉烤出來亮晶晶的，又香又嫩，上面覆蓋著一層薄油，鮮亮而誘人。五花肉每一片都烤得焦香，肥而不膩。肥肉烤酥了，吃起來略帶“油渣子”口感，再包上生菜片配用，十分熨帖。肉上來一定要趁熱吃，不然容易影響口感，燒烤在乎的就是剛端上那股熱乎勁。
在燒烤世界，蔬菜是肉的配角，但實際上前者卻更難烤，掌握不好就做得乾巴巴的，沒滋沒味。“我們算髮展比較慢的，沒怎麼更新菜品，以前只烤肉，現在還會烤一些蔬菜，我屋裡土豆幾好呷！烤得和薯片一樣，焦焦脆脆的，還有我自己研發的蔬菜串蔥菇，北方大蔥配上蘑菇，看似非常新穎的搭配，實際上吃起來口感很清爽，在進食完肉串之後，吃這個可以中和油膩。”
深受好評的爽口涼菜。
03
想做好燒烤就要捨得吃苦
附近科大佳園、南航、第一灣這些小區的居民都是“排骨精”的常客，“除了長沙老口子愛吃，有一位在廣州讀書的女孩子是我們的忠實粉絲，放假回長沙了就馬上來店裡，每次都會吃30串五花肉，我跟她說，阿姨要留著你電話，你每次從廣州回來都來找阿姨，下次我去廣州了也要去看你。”
燒烤配上生菜、酸梅湯，清爽一夏。
夏夜喝著啤酒擼串實在痛快，可做燒烤卻是個苦差事，電爐的火太小，只有燒得恰到好處的炭火才能烤出最優質的口感，人站在爐邊十分鐘衣服就要溼透。“現在願意做燒烤的年輕人越來越少了，但是我店裡都是年輕人做事，有利用大學寒暑假打工賺學費的，有大學畢業留在這工作的，因為我收學徒，我願意教他們，翻轉、撒粉、刷醬，準確地把握好火候。這手藝我希望有願意吃得苦的年輕人來學習。”
燒烤對於我們來說，其實不止是美食，更是一種生活方式，是我們生活中最盛的煙火氣，給你平淡的真實感，讓生活變得有滋有味。就像《人生一串》裡說的：當扯下最後的頑筋，嗍掉手指上的油腥，你啃光的是生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快……大口地擼串，大口地喝酒，大聲地聊著快意人生，這才是長沙人度過夏天的正確方式。
▌文:金鷹報·新湖南社區頻道見習記者 李禎媛