戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。
同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～
戚風蛋糕屬於最簡單的入門蛋糕，但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然後便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊……
其實，戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺，如果我們能成功的跨過這道坎，那麼後面的烘焙之路就會越走越順，如果始終邁不過去的話，很可能我們的烘焙之路就從此夭折了
“世上無難事，只要肯登攀”，只要有恆心，就一定會成功～那麼接下來，一起學習如何製作戚風蛋糕吧～
配方適合做奶油蛋糕的內胚，承重好，但是口感又不會很紮實，我是用的風爐，一次性做了兩個六寸和兩個八寸，所以不要在意圖片和配方不符的問題
Tips：
普通烤箱溫度
六寸：150度55分鐘
八寸：150度65分鐘
風爐溫度
六寸：135度45-50分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色
八寸：135度55-60分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色
食材：
六寸配方
蛋黃 | 2個
植物油 | 25g
牛奶 | 35g
低筋麵粉 | 45g
蛋清 | 2個
細砂糖 | 45g
鹽 | 1g
檸檬汁 | 1g
八寸配方
蛋黃 | 4個
植物油 | 50g
牛奶 | 70g
低筋麵粉 | 90g
蛋清 | 4個
細砂糖 | 80g
鹽 | 2g
檸檬汁 | 2g
=步驟=
❥ 首先分離蛋清蛋黃，我做的量比較多，所以這裡打蛋清用到了廚師機
Tips：雞蛋帶殼重量大約60-65g，不要選擇土雞蛋
❥ 先在蛋黃中加入植物油，要注意別使用有特殊氣味和味道的油類，比如橄欖油、花生油、茶籽油就不合適
❥ 攪拌均勻至蛋黃充分乳化
❥ 然後繼續加入牛奶
❥ 攪拌均勻
❥ 過篩加入低筋麵粉，這一步很重要，低筋麵粉容易有結塊，如果不過篩的話，容易形成麵粉疙瘩
❥ 過篩後將結塊打散
❥ 然後用手持打蛋器Z字形或者S形攪拌均勻至麵糊均勻細膩
❥ 蛋黃糊準備好以後我們開始來打發蛋清，一次性加入所有的細砂糖、鹽、檸檬汁
❥ 我做的時候一共用了12個雞蛋，所以這裡用的廚師機來打發蛋清，先設置速度5，打發1分鐘，將蛋清和其他材料攪散開來，大家量少用打蛋器就行
❥ 材料攪散後，我轉了11檔快速打發4分鐘，注意我這裡給到的時間是12個蛋清。如果量少的話，要注意中途停下來觀察狀態，打發到這樣大彎鉤的狀態
❥ 轉回5檔慢速整理1分鐘，就是這樣非常細膩的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速來整理氣泡即可，整理蛋白霜的氣泡也可以使蛋糕的組織更加細膩
❥ 然後先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中
❥ 翻拌均勻
❥ 繼續加入剩餘蛋白霜的1/2
❥ 翻拌均勻
❥ 然後將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的1/2蛋白霜中
❥ 最後翻拌均勻的麵糊是細膩有一定稠度的，可以堆疊起來
❥ 然後分別倒入模具，倒入模具的時候距離高度20cm，可以消除部分氣泡，然後再震模具兩次，將麵糊攤平
這裡提供一個麵糊重量參考
六寸麵糊約重268g
八寸麵糊約重530g
❥ 然後放入預熱好的烤箱
❥ Tips：
溫度僅供參考，每個人烤箱不同，請靈活調整時間
普通烤箱溫度
六寸：上下火150度55分鐘
八寸：上下火150度65分鐘
風爐溫度
六寸：135度45-50分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色
八寸：135度55-60分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色
❥ 出爐後震模具倒扣
❥ 徹底晾涼後再脫模
❥ 這裡我用風爐烤出來的戚風一樣非常溼潤柔軟細膩