W頻道·生活篇
市場上的酒形形色色，多而複雜，我們該如何選擇，如何與食物搭配呢？ 那就需要我們來品嚐啦！“品”字有三口，可見品酒並不是簡單的喝酒。
品酒可以讓我們更加了解酒的特點，從而提升自身的鑑賞能力，通過前面的知識，我們瞭解到葡萄酒具有其複雜性和多樣性 ，那麼面對市場上形形色色的葡萄酒，我們該如何選擇呢？
下面就讓我們通過這篇文章來幫助我們如何識別葡萄酒的好壞，並作出自己的判斷吧！
品酒其實並不像想象的那樣高深艱澀，只要關注外觀,嗅覺,口感這三點，就把握了品酒的最基本的技巧。
品酒之前呢，我們首先得選擇酒杯。 “葡萄美酒夜光杯”，唐代的詩人都已經意識到只有夜光杯才能配得上美味的葡萄酒，可見並不是任意一款酒杯都可以用來品鑑的哦，不同的杯形與構造都會影響品酒的精確度，所以我們建議選擇大小適當且上部略微有些收口的杯子，有利於保持葡萄酒的香味，這種樣式的杯子叫做鬱金香型。
品酒方法
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1.外觀(appearance)
澄清度：首先需要觀察葡萄酒裡是否含有雜質，是澄清？是渾濁/還是朦朧?其次我們要看顏色的強度，是深還是淺？
色澤：簡單來講，紅葡萄酒的紅色就是紅色 ，白葡萄酒的白色實際上是黃色，學過美術的人都知道，紅色包括無數種紅色，黃色也包括著無數種黃色，所以我們還要了解更多的詞彙來描述葡萄酒的顏色呢。
（紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深）
2.嗅覺(nose)
狀態：在仔細鑑賞葡萄酒的香氣之前，需要先確定酒是否健康，是讓你愉悅的香氣還是不愉悅的氣味
濃郁度：濃郁度非常好辨別，就是看香氣的濃度是怎麼樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們用高中低來描述濃郁度
香氣：所謂香氣就是描述在葡萄酒裡聞到的氣味，通常能說出幾種主要的香氣就可以了 。如品種香，釀造香，陳年香。
ps：葡萄酒中還有一些香氣是由橡木桶帶來的，橡木桶分為新橡木桶和舊橡木桶，新橡木桶與葡萄酒長期接觸後，會賦予它額外的單寧，增添複雜的香氣，經過新橡木桶熟成後的葡萄酒，通常會出現橡木，椰子，香草，烤麵包，煙燻等氣味。那麼用過橡木桶的葡萄酒就一定好嗎？答案是不一定的。總結為一句話就是香氣濃郁結構感強，有成年潛力的葡萄酒才適合用橡木桶熟成的。
3.味覺（palate）
甜度：葡萄酒裡或多或少含有一些糖分，我們用舌尖來感覺甜度，因為舌頭上對甜味最敏感的部分是舌尖。
酸度：我們在品嚐乾白葡萄酒時能明顯感覺到酸味，其實所有葡萄酒裡面都含有酸，我們用從低到高來描述酸。舌頭的各個部位對同味道的敏感度不一樣，只有舌頭兩側的味蕾才對酸度最敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。。
單寧：在品嚐葡萄酒時那種發乾，發澀，收斂的感覺，就是單寧帶來的。單寧的含量也是用從低到高來描述的。這種物質來自於葡萄的皮(一些還會來自於橡木）。它主要出現在乾紅葡萄酒中，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱
回味：回味是指葡萄酒嚥下或吐出後香氣在口中持續的時間，長而複雜的香氣是好葡萄酒的特徵。
瞭解瞭如何品嚐之後，那我們還得知道這麼好喝的葡萄酒是怎釀造出來的呢 ？
上次我們提到葡萄酒，若以顏色區分可分為白葡萄酒，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，那葡萄酒的顏色是從哪裡來的呢？是不是紅葡萄釀造紅葡萄酒，白葡萄釀造白葡萄酒呢 ？ 無論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄在釀造時連同葡萄皮一起發酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 ，如果將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色就會比較淡，而成為桃紅酒。採用葡萄皮與葡萄汁的接觸時間長短不一，故而桃紅酒的顏色深淺不一。 白葡萄皮因不具有色素效果，故而釀造時並沒有連皮一起發酵 。
葡萄酒的釀造過程：
品嚐完一款酒之後我們怎麼與食物搭配呢？
通過上面的知識我們知道紅葡萄酒也是葡萄酒的一種，而紅酒與美食搭配好的話更能夠彰顯出葡萄酒的優點，帶來獨特的感官感受。一般紅葡萄酒中都帶有單寧，給人一種澀的口感，所以喝紅葡萄酒配肉類食物。
吃中餐搭配紅葡萄酒那就要選擇川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬薰類食品。
吃西餐搭配紅葡萄酒就要選擇奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類。
乾白一般搭配清新口味的食物，如水果沙拉，甜點，蛋糕，披薩等。
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