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葡萄酒不僅可以為一頓晚餐增一點情趣，也可以為一道菜餚添一份風味。如何在廚房裡最大限度地利用好葡萄酒呢?當葡萄酒受熱後，酒精和亞硫酸鹽會隨之揮發，因此，對酒精和亞硫酸鹽過敏的人來說，也不會錯失享受美酒的機會。葡萄酒調菜的主要目的是為了讓菜餚“萃取”葡萄酒凝練的風味和精華物質。
選用什麼葡萄酒
經驗法則：不要使用你已經不再飲用的葡萄酒，也不要使用超市裡的料酒，通常超市裡的料酒鹹味過重，這對菜餚的風味毫無益處。你可以使用飲用後剩下的葡萄酒。如果你想過一兩個月再用喝剩的葡萄酒調菜，這時你需要把酒倒入小瓶之中，封好瓶口，然後放冰箱冷藏。
烹飪時如何使用葡萄酒
葡萄酒是一種很好的新鮮醃料，可以為菜餚添加可口的味道。但要想為烹飪錦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和時間。過多的葡萄酒會掩蓋菜餚本身的味道，過少又沒有什麼明顯作用。準確把握添加葡萄酒的時間是為了讓葡萄酒能夠在烹飪的過程中“成熟”。一般而言，為了能讓葡萄酒和菜餚的風味完美地融合在一起，通常需要一段較長的時間。如果在蒸煮後期才加入葡萄酒，菜的口感則會顯得很生硬，與食物的風味也很難融合。
葡萄酒醬汁
葡萄酒醬汁是烹飪用酒的專業術語。如果想要得到2至3湯匙的醬汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉時，等到鍋中的肉變成棕色時，加入一定量的葡萄酒醬汁，這樣不僅可以增添美味，還可以溶解黏在鍋上的肉粒，隨後慢慢轉小火烹煮。
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