每一款葡萄酒都有其獨特的酒香，香檳也如此。一款優秀的香檳是其風土和釀造工藝的體現，不同的年份、土壤、氣候條件會給酒帶來不同的香氣：從花香到果香，從香料到礦物氣息...
那麼一款香檳中到底能找到哪些香氣？今天，小編將分別從「一級香氣」、「二級香氣」、「三級香氣」，為大家詳解香檳中的不同酒香。
【一級香氣】：來自葡萄本身的香氣
不同的葡萄品種帶來了不同的香氣風格的果實。葡萄的自身香氣一般分為花香、果香、草本香、礦物質香氣等等。下面根據香檳區的三個主要品種，為大家詳解香檳的「一級香氣」。
黑皮諾（PINOT NOIR）
黑皮諾主要為香檳帶來紅色水果的香氣，如：紅醋栗（Red Currant）、覆盆子（Raspberry）、紅李子（Red Plum）、野草莓（Wild Strawberry）、小櫻桃（Kirsch）。
也有黑色水果的香氣，如：李子（Damson plum）、桑葚（Mulberry）、藍莓（Blueberry）在成熟的黑皮諾中也常見。
另外也有些成熟水果的香氣，如：熟蘋果（Ripe Apple）、黃李子（Yellow Plum）、芒果（Mango）， 以及一些乾果的香氣。
更有一些花香，比如：紫羅蘭（Violet）、玫瑰（Rose）、牡丹花（Peony）。很成熟的黑皮諾能給葡萄酒帶來紫紅色類花的花香，但這種情況在香檳中比較少見。
黑皮諾陳年後會帶來一些香料氣味，像桂皮（Cinnamon）、 胡椒（Pepper）還有蜂蜜（Honey）、摩卡（Moka）的香氣。
霞多麗（CHARDONNAY）
霞多麗能給香檳帶來優雅的花香，如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。
果香一般表現為柑橘類水果（Citrus Fruit），如檸檬（Lemon）、葡萄柚（Grapefruit）。
霞多麗還能給香檳帶來礦物質香氣，如白堊土（chalk），以及香料氣味，如陳皮（Tangerine Peel） 、姜（Ginger）、八角（Star Anise）、薄荷（Mint） 等香氣。
陳年之後的霞多麗會出現烘烤香氣，如太妃糖（Toffee）、黃油麵包（Brioche）、烤麵包（Toast）；堅果香氣如杏仁（Almonds）、核桃（walnuts）以及香料麵包（Gingerbread）。
莫尼耶（MEUNIER）
莫尼耶果香濃郁，年輕時散發著柑橘類水果（Citrus Fruit）和核果類水果 （Stone Fruit）比如樹莓（Wild strawberry）、黃杏（Apricot）、青梅（Green Plum）的香氣，還會出現熟蘋果（Ripe Apple）、乾果（Dry Fruits）的香氣。
陳年之後的莫尼耶會發展出水果蜜餞（Preserved Fruits）的香氣，如蜜棗（Date Preserved）、糖漬水果（Crystallised fruit）、蜂蜜（Honey）和烤堅果（Nut Roast） 的香氣，及草本香氣，如灌木（Undergrowth）、蘑菇（Mushroom）等。
【二級香氣】：釀造過程產生的香氣
在傳統的香檳釀造工藝中，香檳的第一次發酵多在不鏽鋼桶中進行，比較少用橡木桶或者只用舊橡木桶，而近年來香檳過桶成為了一個新的釀造趨勢。但香檳多追求清新和清爽的風格，因此木桶的香氣並不明顯。
在酒精發酵結束後，多數酒莊會選擇進行蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation），以得到更圓潤的口感，這個發酵過程會給葡萄酒帶來奶油（Creamy）或黃油（Buttery）的香氣。
此外，在二次發酵期間，與酒渣（Lee）接觸或者酵母自溶（Autolysis）會帶來烘培香氣，如餅乾（Biscuity）、烤麵包（Toast）、香料麵包（gingerbread）的香氣。
【三級香氣】：香檳陳年中的香氣
香檳的陳年香氣來自於時間的沉澱。法律規定，香檳要在酒窖中陳年至少15個月，其中12個月帶酒渣陳年。
隨著時間的推移，年輕香檳一些清新的水果香氣，像檸檬（Lemon），葡萄柚（Grapefruit）、酸橙（Lime），青蘋果（Greenapple），菠蘿（Pineapple）的香氣，會慢慢成熟，新鮮水果的香氣會逐漸變為水果乾（Dried fruit）、熟水果（Stewed fruit），例如果醬（Fruit preserves）、果脯（Crystallized fruits）、無花果（Fig）等。
陳年一段時間後，還會慢慢出現的烘焙香氣，如烤麵包（Toast）、黃油餅乾（Biscuit）、奶油太妃糖（Milk Toffee）以及烤堅果香氣，如烤榛子（Hazelnut）、核桃（Walnut）、烤杏仁（Almonds）和一些木質及香料氣息也慢慢和香檳融為一體。
品鑑一款香檳就如同欣賞一支交響樂，時而激烈時而舒緩，時而清新活潑，時而深邃奧妙。
而香檳的香氣就如同樂隊的成員，我們既能感受到每個樂手的用心表演，又驚歎於樂手間配合的和諧與精妙，在繽紛複雜中完成一曲完美的樂章。
要享受這些豐富的香氣，還需要用心感受，耐心等待葡萄酒綻放。更多葡萄酒知識，盡在“葡萄酒知識寶庫”~