超過羅曼尼康帝成為世界最貴的Leroy，我們替你問了這些問題

多少年來，羅曼尼康帝一直佔據著世界最貴葡萄酒的寶座，而就在這個週末，曾位居第二的Domaine Leroy的Musigny竟悄無聲息地超越了康帝（WS均價），成為了新的霸主。

Wine-Searcher國際均價

Lalou Bize Leroy，這位勃艮第最有能力、也是最有個性的女“神”，87歲依然掌握著酒莊大大小小所有的事情。她顛覆性的創新和對完美極致的追求讓她在短短几十年間釀出了全世界最受追捧的葡萄酒，也讓她成為了勃艮第最傳奇的女性。

圖片來源：Jolie Luo

關於Leroy有太多的傳說，2019年，我們終於盼來了Leroy酒莊的首次中國之行，3月30日酒莊代表Gilles Desprez先生在上海和伯衡55合作舉辦了一場大師班和晚宴，完美結束了這次中國之行。知味非常榮幸地獲得了這次專訪Leroy酒莊代表Gilles Desprez先生的機會，我們將為大家揭開Leroy的神祕面紗，從Maison Leroy和Domaine Leroy的區別與聯繫，到酒莊的種植和釀造方式，再到產業繼承和氣候變暖等一系列問題，讓大家零距離感受Leroy的理念與精神。

3月30日在伯衡55的Leroy晚宴

Maison Leroy、Domaine Leroy和

Domaine d’Auvenay

“白頭Leroy”和“紅頭/黃頭Leroy”是我們最常用來區別Leroy家酒商酒（Maison Leroy）和酒莊酒（Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay）的方式，除了酒帽的顏色不同，他們之間還有哪些區別和聯繫呢？

首先，他們分佈在勃艮第不同的村莊：Maison Leroy位於Auxey-Duresses；Domaine Leroy在Vosne-Romanée；而被稱為“Leroy夫人的後花園”的Domaine d’Auvenay在St-Romain附近，而且是100%歸Leroy夫人所有。

在種植和釀造上，酒商酒和酒莊酒自然也有區別。Maison Leroy作為酒商通常是購買葡萄或葡萄汁，又或者是還未陳年的葡萄酒。

Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay兩家酒莊擁有各自的葡萄田，位於夜丘的Domaine Leroy紅葡萄酒更多，Domaine d’Auvenay的葡萄更多來自伯恩丘，他們在種植和釀造的方式上幾乎沒有什麼區別，而且都是100%生物動力法。

唯一的區別是釀造Aligoté這款酒兩家酒莊採取了完全不同的方式：Domaine Leroy採用100%不鏽鋼桶釀造，而Domaine d’Auvenay則是100%新橡木桶釀造。Domaine Leroy的Aligoté因為完全不過桶，發展的會更緩慢，通常5年之後才會開始出現複雜的風味。

對於Leroy來說，無論是大區級還是特級園的葡萄酒，它們都同樣重要，甚至酒莊還會花更多的精力在大區級和村級的葡萄酒上。

Maison Leroy

當被問及“在Leroy為數不多的品鑑活動裡，幾乎每次都是Maison Leroy的酒款多於旗下另外兩家酒莊的酒款，為什麼做這樣的選擇呢？”，Gilles Desprez這樣回答：Maison Leroy、Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay他們三個是一個整體，都屬於Leroy家族的產業。從歷史上來說，Leroy家族是酒商出身，Maison Leroy是家族建立的基業（1868），而後面分別成立的兩家酒莊Domaine Leroy（1988）和Domaine d’Auvenay（1988），他們都是Maison Leroy附加的產業，主要目的也是為了能夠保證給客戶提供足夠的酒款和數量，所以每次活動我們總是會更突出Maison Leroy。

3月30日Gilles Desprez在Leroy大師班

因為是酒商酒，很多人都會質疑Maison Leroy的品質不如Domaine Leroy。關於Maison Leroy，Gilles告訴我們有3點需要了解：

1. Maison Leroy選酒是極其嚴苛的，並且全部都是通過盲品選擇層層篩選。比如Maison Leroy的大區級紅白大多都是混釀的村級田，而且是從40-50個樣品中通過盲品篩選出的。而且Maison Leroy的酒總是要在最好的年份選擇最好的酒，這也是為什麼每一年的酒款也會有所不同。像是年份一般的2012和2013，Maison Leroy就沒有出產大區級的紅葡萄酒。

2. Leroy的酒投入市場的時間都是酒莊認為可以飲用的時候，2015年份就因為更加奔放先於2014年份發售，而且2015年份比2005年份發售的也更多。

3. 當遇到偉大的年份，Maison Leroy都會儲存一部分酒，等到20-30年後再重新投入市場。歷史的積累和雄厚的實力讓Leroy家族擁有勃艮第最大的葡萄酒收藏（約200萬瓶）。

Maison Leroy酒窖藏酒

Domaine Leroy

Domaine Leroy的創建有兩個主要的原因：

1. 在100年以前，勃艮第酒商的地位是不可撼動的。但從70年代開始，尤其到了80年代很多酒農開始自己裝瓶，酒商買酒遭遇到了前所未有的困境。因此Leroy夫人決定購買葡萄園自己釀酒，以保證客戶有相對穩定的供貨量。

2. Leroy夫人一直想要嘗試使用生物動力法來管理葡萄園。

面對“無論論從價格還是名氣上來說，Domaine Leroy的Musigny都被認為是酒莊最好的酒款，你們也這麼認為麼？”這個問題，Gilles Desprez表示“每個人都有自己的愛好，有的人可能喜歡Musigny，有的人可能喜歡Richebourg或者Romanée-Saint-Vivant，Chambertin….至於Musigny，首先它是一個非常出色的特級園這一點毋庸置疑，其次還因為它的稀缺性，我們每年只有600瓶Musigny。”

當被問到“大家都很喜歡拿勃艮第最頂級的兩家酒莊，Domaine Romanée-Conti和Domaine Leroy做比較，您怎麼看呢？”，Gilles Desprez認為，其實不一定是DRC，大家也會相互比較其他的酒莊。由於在Leroy工作的原因，我更常喝的是Leroy的酒，我確實很少喝到DRC酒莊的酒，所以沒有辦法進行比較。要知道勃艮第的頂級酒是非常少而且很難找到的，更別說放在一起比較了。

Leroy的酒為何與眾不同？

Leroy的酒擁有的獨特個性可能要歸功於對完美的堅持和對每個細節的把控，Gilles Desprez認為有以下幾點：

1. 生物動力法

因為對生物動力法的堅持，Leroy酒莊曾兩次損失慘重，一次是在1993年，嚴重的霜黴病導致那一年幾乎沒有什麼產量。第二次是2004年，除了自然災害Leroy夫人在那一年痛失愛人，因為達不到自己的預期，最終她將所有紅酒混釀降級售賣。

2. 產量

從大區級到特級園，Leroy的葡萄園無一例外產量都保持低於20hl/ha，這在勃艮第幾乎是最低的產量了。

多年生物動力法的實施讓Leroy的葡萄園有著旺盛的生命力，再加上酒莊一直控制著極低的產量，養分的集中也讓葡萄能夠儘早成熟，這也讓Domaine Leroy成為了勃艮第最早採收的酒莊之一。

3. 剪枝

Leroy酒莊極低的產量和他們獨一無二的極短的剪枝方式密不可分。

酒莊通常在1月15日後開始剪枝，遵循生物動力法日曆，只能在果日剪枝，而每個月只有6-7個果日，大多情況下還都是週日。擁有22公頃葡萄田的Domaine Leroy，光剪枝差不多就需要3個多月。其中的人工勞力自然不言而喻，除此之外，在剪枝時，還會有專人負責給剪枝留下傷口處敷上一種特製的生物動力藥劑。

4. 不打稍（Rognage）

Domaine Leroy沒有打稍的葡萄園

從2000年開始，Leroy夫人決定她所有的葡萄園都不再打稍。一來這樣葡萄在生長的時候，會受到更少的壓力；二來沒有額外的傷口也減少了葡萄感染病菌的風險。為了不讓這些頂稍肆意生長，酒莊還特意搭了1.7m的高架。這一獨創的方式也讓Leroy的葡萄園在勃艮第一眼就能被認出。

5. 採收

到了採收的季節，Leroy酒莊用的是重量不超過10kg的小筐避免重力擠壓使葡萄破碎。將葡萄運輸到酒莊的這段過程中，酒莊採用的也全都是控溫卡車。

運送到酒莊的葡萄，會經過2個挑選臺，僅僅兩個挑選臺卻需要40個工人，進入發酵罐的每一串葡萄都會受到嚴格地篩選。

6. 100%全梗發酵

如今的勃艮第，使用全梗發酵的酒莊越來越多，而能夠做到年年都100%全梗發酵的酒莊卻是鳳毛麟角。Leroy酒莊之所以能夠做到，一是得益於極少的產量讓葡萄有著很好的集中度，二是Leroy酒莊幾近“變態”的篩選過程：經過挑選臺的時候，每串葡萄尾部較粗的一小截果梗也要被剪去。對於Leroy來說，即使這一小段果梗中微乎極微的粗糙單寧也會影響到葡萄酒的質量。

7. 酒窖

Domaine Leroy的酒窖建立於1988年，從那時起酒莊的每一塊田都擁有自己的專屬發酵桶，因此酒莊的每塊田在酒窖裡都擁有自己的“克里瑪（Climat）”。

8. 橡木桶

Domaine Leroy的酒都是100%新橡木桶陳年，酒莊會特別定製對葡萄酒風味影響最小的桶。

正是這些一點點屬於Leroy獨有的小細節使得最終的葡萄酒能夠有如此豐富的表達和獨一無二的個性。細節和完美共同決定了Leroy的酒是與眾不同、獨一無二的。

儘管Gilles沒有直接告訴我們，人的影響是否先於土地的影響。但我想，葡萄酒終究是風土產物，人作為風土要素裡的重要一環，就應該履行他的職責。人在葡萄種植和釀造的每一個環節，甚至每一分、每一秒做的決定都會影響到葡萄酒最後呈現的樣貌。

當問及釀造過程中是否會加糖時，即使在勃艮第處於最頂尖的水平的Leroy，也不能完全保證不加糖！“理論上來說我們不會主動加糖，但如果迫不得已需要的時候，我們並不會禁止。比如最新的2018年份葡萄平均可以達到13-14%的酒精度，就完全沒有加糖的必要。”

在合適的時機做該做的事情，做好每一個細節，離不開仔細的觀察、分析，還有多年的經驗總結。也許對“風土”、對“自然”的尊重，更應該是在合適的時機做該做的事情，而不是無所作為，引導葡萄更好地發展，這是一個酒農/釀酒人最基本的職業素養，否則人人都可以釀酒，那酒莊之間也不會千差萬別了。

氣候變暖會影響葡萄酒的質量嗎？

氣候變暖對葡萄酒質量的影響首先體現在葡萄的成熟度上，近幾年葡萄變得越來越成熟，採收期也大大提前。2017和2018年份都是在8月就開始採收了，而以前Leroy酒莊平均採收時間是在9月20日左右。

以前在勃艮第總是會遇到成熟度不夠的問題，而氣候變暖讓勃艮第已經有很長一段時間沒有差年份了。當然不斷增加的成熟度也會造成困擾，比如最新的2018年份，很多酒莊都遇到了由於酒精度過高而產生髮酵終止的問題。

其次，由於氣候變暖葡萄酒的適飲期也在不斷提前，儘管如此，Leroy的酒還是需要很長時間才能達到適飲期。

對於勃艮第的酒農來說，氣候變暖讓大家不用再擔心葡萄的成熟問題，這時候反而需要花更多的精力去觀察和監控，因為溫度的升高讓一切進程都被加快了。比如隨著溫度的升高，採收期間葡萄在運輸途中可能回提前發酵；酒窖裡溫度的升高也會讓蘋果酸乳酸發酵不受控制。

為什麼會出現酒塞漏液？

不少人都表示遇到過Leroy的酒塞出現汙漬或者漏液的現象，酒莊是否像傳說中那樣使用了廉價酒塞？Gilles告訴我們真正的原因是：

1. 酒莊選擇了一種100%天然的橡木塞，而這種橡木塞在裝瓶的時候需要壓的很緊才能塞入酒瓶。當裝瓶完成後，橡木塞可能還未恢復彈性，所以當酒瓶放倒時可能會有幾滴酒液流出。

2. 為了讓酒液接觸到更少的氧氣，能夠有更長的陳年潛力，酒莊在裝瓶時通常會裝的比較滿，這也會增加酒液滲出的機率。

不過從2015年起，酒莊跟一家頂級的西班牙橡木塞商合作，對木塞進行了改進，今後這類問題將會很少出現。

Leroy酒莊要出售？

去年年底，突然有傳言稱Leroy將被出售給LVMH集團，一時間謠言四起。一向不諳世事的Leroy夫人這次卻發了郵件，聲明：Maison Leroy和Domaine Leroy都不賣。

我們追問“那之後酒莊還會繼續由Leroy家族傳承還是會出售給其他投資者呢？”，Gilles Desprez給出了這樣的答案：關於這個問題就是Leroy夫人和她家族之間的事情了。Leroy夫人和10年前我剛來到酒莊工作的時候並沒有什麼區別，我甚至覺得她更有活力了，考慮這個問題還為時尚早。也許有一天我退休了，Leroy夫人還在酒莊繼續工作。她永遠都會在那裡，這是她熱愛的事情，她的生活。Leroy夫人一直致力於尋找更“自然”的生產方式，目前她就在研究如何減少銅和硫的用量，並嘗試用植物製劑或者其他自然製劑代替。讓葡萄園和葡萄酒更加完美是她永遠的追求。

接受採訪中的Leroy酒莊代表Gilles Desprez

這次和Gilles的交流讓我們對Leroy的理念有了更深的瞭解，同時也解答了我們心中的許多疑惑。Giles Desprez先生也表示對遲來的到訪非常遺憾，“但也許現在來訪就是最好的時機，這次的中國之行我非常開心，中國葡萄酒愛好者的水平也讓我非常驚喜，很期待下次的見面。”

伯衡55

Leroy這次上海之行的地點特別選在了“愛酒人之家”伯衡55，致力於推廣葡萄酒文化的伯衡55在開業兩年的時間裡，舉辦了多場頂尖珍罕佳釀晚宴，旗下粵味臻饌吉品軒和法餐AKMÉ更雙雙獲得米其林獎項，已成為滬上美酒與美食的朝聖地標。

和Gilles Desprez交談的盧津源先生

伯衡55的董事長盧津源先生本人也是中國葡萄酒圈內外的傳奇人物，被稱為“中國酒皇”的他，據說喝過很多連Robert Parker都沒喝過的酒。作為一位頂級葡萄酒的資深飲家，盧津源先生對中法葡萄酒品鑑交流做出了傑出貢獻，還在法國被授予勃艮第騎士稱號。

對於Leroy酒莊，盧津源先生評價它是“勃艮第的皇后”，Leroy的酒時常能給他帶來驚喜，得益於勃艮第風土的多樣性和複雜性，再加上Leroy不僅有酒莊酒還有酒商酒，讓Leroy的酒類變得非常豐富多彩。盧津源先生也非常開心此次能夠和Leroy合作，為中國的葡萄酒愛好者帶來更多瞭解Leroy的精神和理念的機會。

伯衡55的上海最大城市地下酒窖

作為世界頂級葡萄酒收藏家，盧津源先生表示其實他更注重及時享用，這也正是他創立伯衡55的初心，想要給大家引入更好的生活方式，更好地學會品味人生，體驗不同的生活方式。

一杯看似普普通通的葡萄酒，卻用它的一生表達著孕育它的風土和背後釀酒人的悉心照顧，我們熱愛葡萄酒，也熱愛它背後的風土和故事，我們更熱愛生活，享受生活給我們帶來的一切美好饋贈。

最後，引用Leroy夫人說過的一句話送給大家，“Le Vin est d' inspiration cosmique, il a le goût de la matière du monde”。葡萄酒源於宇宙靈感，品鑑它如同體驗世界。

文 | Yunwei

編輯 | Daniela

© 知味葡萄酒雜誌