在生活中常常因為沒有專業的儲存設備或達不到應有的儲存條件，導致葡萄酒出現變質的情況。然而葡萄酒變質後會出現什麼樣的特徵呢？我們又是通過什麼方法來判斷葡萄酒變質的呢？
一、看葡萄酒的顏色判斷
從外表上葡萄酒的顏色，如果出現了酒水渾濁或者是飄著毛茸茸的沉澱物時，我們能否判定這瓶葡萄酒已經變質了呢？回答是否定。對於陳年的好酒而言，葡萄酒中的色素和單寧物質會互相結合從而產生沉澱物，出現的沉澱物是正常現象；另外，可能是因為酒廠在進行冷凍處理時沒有處理完善而出現，並不會影響葡萄酒的品質。由於僅靠肉眼是不能完全判斷一瓶葡萄酒已經出現變質，
二、通過聞的方法來判斷
1、聞木塞的味道，如果木塞出現了一種類似腐朽的味道時，我們通常會直覺認為葡萄酒變質了，其實還是需要有所進一步觀察，如果把葡萄酒倒入杯中後，不到20分鐘這種木塞味就散去的話，那麼這種葡萄酒的問題不大。
2、聞葡萄酒的氧化味， 葡萄酒一旦被過度氧化的話，那麼必然就會是壞酒了。被氧化的葡萄酒讓人不舒服的，就好像是舊衣服的味道，品嚐下去就好像是馬尿味般的腐朽感覺。但對於那些加強葡萄酒，如雪莉酒、波特酒還有馬德拉酒的話，出現氧化味卻是比較正常的事情。
3、葡萄酒中二氧化硫的味道，由於葡萄酒的保存需要使用二氧化硫，所以剛開瓶的葡萄酒有這種氣味也是正常，但如果醒酒一段時間之後還是有二氧化硫的氣味的話，那麼就是出問題了。
4、葡萄酒中的金屬味道，出現金屬味是因為在釀酒過程或者裝瓶過程中，由於葡萄酒收到了金屬汙染，因此會出現一種類似鐵罐的味道。也就另外一種金屬味是銅汙染，它的特徵是讓白葡萄酒的顏色加深，然後葡萄酒裡面出現茶色的沉澱物。
5、鼠臭般醋酸味道，出現了一種如鼠臭般醋酸的味道的話，我們可以認為這瓶葡萄酒已經受到感染，而且是細菌感染，通常這種細菌只會感染存放在橡木桶裡面的葡萄酒。
三、最重要的品酒判斷
在般情況下，如果葡萄酒中的怪味可能會在短時間散發出去而恢復了酒香，但不足以判定這瓶酒沒有問題。需要進一步品出葡萄酒的口感作出更準確的判斷。
當葡萄酒真正變質時，會讓人感受到一種醋酸般的口感，這是一種讓舌頭有尖銳酸澀的感覺，只要我們品嚐到這種味道。這是因為，當葡萄酒長時間和空氣接觸，會受到醋杆酒的侵襲，從而讓葡萄酒變酸。同時，如果葡萄酒在高溫發酵時入瓶不小心的話，也會形成醋酸。同樣假如葡萄酒在木桶或者酒瓶陳貯時出現了漏損，如木塞萎縮、生蟲所導致的空氣進入葡萄酒瓶後，也會出現這樣的味道，所以確定葡萄酒變質的最關鍵因素就是品嚐到醋酸般的味道。