春季，正好是大地復甦，萬物生髮之時，也正是吃野菜的好時節。野菜中含有大量提高人體免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黃酮、皁甙、葉綠素、葉黃綠等，對改善心血管功能，消除體內自由基，增強人體的抗氧化，都有著積極的作用，有很高的藥用價值。下面介紹幾種常見的野菜。
一、馬齒莧
馬齒莧又名長壽菜，味酸，性寒，具有清熱解毒，涼血止血的功效。可用於熱痢膿血，熱淋，帶下病，癰腫惡瘡，丹毒。
現代藥理發現，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
二、蒲公英
蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經，有清熱解毒，消癰散結，利尿等功效。可治療熱毒、癰腫、瘡瘍、內癰、目赤腫痛、溼熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、疔瘡腫毒，乳癰，瘰癧，牙痛，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，溼熱黃疸，熱淋澀痛。
現代藥理研究，蒲公英具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
三、苦菜
苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜，味苦、性寒，能夠清熱解毒、利溼排膿、涼血止血。可治療咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、急性菌痢、腸炎、肺膿瘍、急性闌尾炎、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等。
現代藥理研究，苦菜含有豐富的氨基酸，對浸潤性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；穀氨酸能在體內與血氨結合，形成對機體有益的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中產生的氨的有害作用，並參加腦組織代謝，使腦機能活躍。
《詩經·鄴風·穀風》中有“誰謂荼(苣蕒菜)苦，其味如薺”之說，其吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡，或加工酸菜或製成消暑飲料。味道獨特，苦中有甜，甜中有香。
四、窄蒜
窄蒜學名薤白﹑小根蒜。它的莖葉長得很像韭菜，根長得像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其性辛、味苦、溫，能通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療胸痺心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。
現代藥理研究，窄蒜可促進消化吸收，防止動脈粥樣硬化，抗菌，抗病毒，防癌等。
主要吃法有窄蒜炒雞蛋，窄蒜拌豆腐，或熬點窄蒜白木耳粥。
五、莧菜
莧菜，別名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，性涼，味微甘，入肺、大腸經。有清熱利溼，涼血止血，止痢之功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
現代藥理研究，莧菜對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便祕。
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。
文/康復中心 陳婷婷
北京小湯山醫院
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