萬州烤魚顧名思義要“烤”，相信這是人們開烤魚店或者是想象中最大的問題，害怕做不好，看著別人開店生意好比較羨慕，想做但又不敢嘗試。那怎樣把握好火候，將魚烤制入味，外酥裡嫩而又不糊呢？
前面課程講到了烤魚的核心配料及魚的醃製 ，今天為大家講的是第三節課程—魚的烤制。將從詳細步驟和注意事項兩個板塊進行詳解，都是我祕製研發，反覆實驗，值得收藏！
詳細步驟：
步驟一：用烤魚夾將魚夾好，放到已經預熱的烤魚爐上開始烤制；
步驟二：前期大火不停翻烤10分鐘，第一次表面稍微金黃時，刷祕製烤魚油
步驟三：撒孜然粉、香料粉、芝麻等調味
步驟四：不停翻烤5分鐘，使其調味料融入進魚肉裡
步驟五：待九成熟，即魚皮脆黃後，再刷一次祕製烤魚油
步驟六：撒孜然粉小火烤制2分鐘，將魚取出放入盛如配菜的烤魚盤中。
注意事項：
1.不同時期火候的掌握，一定要用碳火烤，做出味道更正宗（獨有炭火的香味）
2.調味料的具體配比（可根據當地喜好具體配比）
3. 在烤魚的時候，一定要不斷的翻烤，不能將一個地方烤熟再去烤下一個地方，那樣就算不糊掉，有的地方也會冷了難吃。
大家可以在家嘗試著做，要多做幾次，不能直接開店。在烤制過程中遇到什麼細節問題歡迎提問，各位有什麼更好的建議和祕方歡迎討論分享
下期為大家講述的是重慶美食之萬州烤魚：第四講作料炒制，怎樣做回味更足更吸引人？
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