酸辣土豆絲是很多人都喜歡吃的一道家常小菜，而且老少皆宜。毫不誇張經常吃還有抗衰老、呵護肌膚的作用呢！不過很多人都覺得自己在家做酸辣土豆絲的時候總是做不出飯店裡的味道，總感覺少些什麼。而且就這樣一個簡單的炒土豆絲人人都有不同的見解和做法，那到底怎樣做才是最好吃的呢？下面就請酒店大廚為大家揭曉其中的關鍵。
步驟一.切絲
1.首先我們先把土豆洗洗乾淨然後把皮去掉，然後將土豆分成1/2份，這樣土豆就不容易滾動了。
2.用刀將土豆均勻的切成1.5mm的左右的薄片
3.之後土豆切成絲，注意即使你刀工再好也不要將絲切得太細，不然會黏在一起
步驟二.泡水，過濾掉澱粉
土豆中含有很多澱粉，如果不過濾掉一些炒菜的時候很容易糊鍋。而且切完土豆絲不放在水裡的話就會氧化，讓土豆變色就會影響賣相。將土豆絲放入冷水中之後在裡面加點醋和鹽這樣口感會更清脆哦
步驟三.下鍋
炒鍋加熱，倒入油加入蔥薑蒜再放入土豆絲，然後放適量的鹽，辣椒絲進行翻炒均勻後，再馬上加入醋繼續翻炒一會兒出鍋前的時候撒上一些蔥末，這樣炒出來的土豆更加香氣逼人！
一道簡單的家常小炒就鍋啦！
在炒土豆絲的時候也一定還需要一些非常棒的工具來助攻，小編在這裡也為大家帶來了一些。
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