炒土豆絲，這一步最關鍵，炒出來根根分明，不粘連，口感爽脆

土豆絲是一道非常普通的家常菜，它雖然普通，但它卻很受歡迎，大小飯店都有。土豆絲很下飯，因為它的口味是酸辣的，酸辣可以開胃，增進食慾。炒土豆絲， 其實很簡單，但是很多人因為各種原因，很少自己炒土豆絲。這是為什麼呢？

我猜是有兩個原因，一個是切土豆絲比較麻煩，沒有專門的擦絲工具，刀切很粗，炒起來就不好吃，還費時間。即使有擦絲的工具，也不如手工刀切的土豆絲好吃。另外一個是土豆絲下鍋炒，很容易粘連，很多人炒土豆絲，最後都炒成了土豆泥。

炒土豆絲，首先你要會切絲，不會切就用專門工具也可以。然後最關鍵的一步就是去掉土豆表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲根根分明，才不會粘連，口感爽脆。土豆澱粉是很粘連的，平時我們炒菜，勾芡的時候也都是用土豆澱粉。

因此我們炒土豆絲的時候，首先把土豆切絲，切好的土豆絲不能直接下鍋，先浸泡清水裡，浸泡一會兒，快下鍋之前，多淘洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨就可以了。澱粉清洗乾淨，土豆絲就不會粘連了，然後下鍋炒，也不要炒太長的時間，要保持土豆絲的爽脆口感。加熱過頭，土豆都煮爛了，就變成土豆泥了。

今天小編炒了一盤土豆絲，非常成功，根根分明，一點不粘連。下面我分享它的做法，大家一起來學習一下吧，學會這樣做，炒的比飯店大廚還好吃。口味可以自己調整，酸酸辣辣的，非常下飯哦。

【炒土豆絲】

食材：土豆1個、蔥2根、醋3勺、生抽2勺、鹽少許、幹辣椒2個、青尖椒1個、食用油適量。

做法：第一步，將土豆去皮，洗乾淨後切薄片，然後再切細絲，切好的土豆絲浸泡清水裡。

第二步，將蔥切段，起鍋燒油，先放蔥白爆香，然後把土豆絲淘洗乾淨，下鍋快速翻炒。

第三步，翻炒2分鐘，然後加幹辣椒翻炒，加醋和生抽翻炒均勻，再加點鹽調味。

第四步，最後把尖椒切絲，和蔥花一起下鍋，翻炒兩下，就可以出鍋了。

小貼士：

1、切土豆絲需要一把鋒利的刀，這樣切出來更細，口感更好。

2、調料根據自己口味添加，喜歡吃辣的，辣椒和蔥白一起下鍋爆香，這樣更辣，更有味。

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