為何在家熬不出奶白色的骨頭湯，老廚師支招，原來差在了這一步
烹飪技巧
2019-04-24
很多人都反饋，為什麼在家熬出來的骨頭湯，從來都沒有成功出現過奶白色。可是在外面喝到的骨頭湯，不僅味道鮮美，而且顏色呈奶白色，好看又美味。那麼，家裡熬的骨頭湯，到底差在哪了呢？一個有著二十幾年烹飪經驗的老廚師解密，其實想在家熬出色澤盈潤、味道鮮美的骨頭湯並不是啥難事，只要做好這一步就可以了。
很多人買了豬骨頭之後，拿回家清洗一下，就直接放到鍋裡熬湯。雖說這樣熬出來的湯，能夠把豬骨頭的原汁原味都保留在湯裡，但是新鮮的豬骨頭裡面血水比較多，在熬湯的時候也會一起進入湯中，導致骨頭湯雖然鮮美，但是會有一股讓人難以接受的腥味，這樣的骨頭湯基本上就失敗了。
實際上，我們在家熬骨頭湯時，都要先把清洗乾淨的豬骨頭用水焯一下，只不過焯的時候一定要冷水下鍋，這樣可以讓骨頭裡面的血水焯出來，去除腥味。焯完的骨頭取出，用涼水將其表面浮沫沖掉，這一過程除了讓骨頭更乾淨之外，還能讓骨頭肉緊實彈牙，在後續燉的過程中，不會因為火大的問題，讓肉散掉。
焯好的骨頭，可以下鍋燉煮了。只不過這一次下鍋，要熱水下鍋，先開大火把鍋裡的水煮沸，然後下骨頭，這樣熬出來的骨頭又香又嫩，肉還不散，關鍵是湯是奶白色的，看起來特別有食慾。
如果有的人家喜歡喝清湯，那麼就把提前焯好的骨頭熱水下鍋，然後轉小火熬煮，熬出來的就是清湯了。
看到這些燉骨頭湯的祕訣，大家可以隨心熬出自己想要的骨頭湯了！
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