相信這陣子大夥大魚大肉的沒少吃吧,其中我最喜歡吃的就是排骨了,相信很多人都和我一樣都非常喜歡吃燉排骨,在做燉排骨之前,記得要加上這一步,這樣燉的排骨才很好吃,聞起來也沒腥味,口感也很棒,骨焯水,很多人第一步就錯了,只要記住這個竅門,焯出鍋超好吃。
排骨先別急著焯水,在排骨焯水之前,我們先把排骨放到一個盆子裡,放入一些食用鹽,以及倒入一些醋,其中食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西,而醋能夠起到去腥的作用,然後到一些溫水下去,水倒下去之後用手稍微洗一洗,再把水給倒掉。
這裡千萬要注意不要放開水,要放溫水下去洗,不然開水會把排骨給弄熟,這樣是很影響排骨的口感的,所以大夥一定要注意了。
這個時候排骨就可以進行焯水了,我們往鍋裡到一些冷水,排骨最好是冷水下鍋進行焯水,如果用滾燙的熱水的話,排骨上面殘留的血水會凝固住,這樣就達不到焯水的效果了,排骨冷水下鍋之後,放入一些薑片這樣能很好的去腥。
開中火等水燒開之後血水也會漂浮在水上面了,這個時候就可以拿勺子把上面的血水給舀出去,排骨焯水的時間不要太長,水燒開兩分鐘左右就差不多了,兩分鐘之後可以把排骨給撈出來了。
這要焯出來的排骨不但肉質非常的棒,而且沒什麼腥味,大家下次燉排骨的時候可以嘗試著做一做。
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