紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
焯水，也叫飛水，目的是為了將排骨裡的血水和髒東西清除乾淨。很多人不知道排骨焯水，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋！下面我們一起看看這兩種方法有何不同。
1、熱水下鍋？
有相當一部分人，在焯水時，都會選擇熱水下鍋，所謂熱水開鍋，就是等鍋裡的水燒開之後，再倒入排骨去煮，再將血沫撈出，這種方法其實並不是最好的！
紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
焯水，也叫飛水，目的是為了將排骨裡的血水和髒東西清除乾淨。很多人不知道排骨焯水，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋！下面我們一起看看這兩種方法有何不同。
1、熱水下鍋？
有相當一部分人，在焯水時，都會選擇熱水下鍋，所謂熱水開鍋，就是等鍋裡的水燒開之後，再倒入排骨去煮，再將血沫撈出，這種方法其實並不是最好的！
因為熱水下鍋，排骨放進熱水中，高溫的熱水會將外層的肉質燙在一塊兒，裡面的血水就會被封閉在其中，沒辦法泡出來。所以這種方法雖然也能夠將雜質和血水去除，但是也會讓排骨的口感變差，營養也會隨著熱水流失掉很多。
2、冷水下鍋
冷水下鍋，就是把排骨和冷水、料酒、薑片一起加熱，燒開，來達到去除血水的目的。
紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
焯水，也叫飛水，目的是為了將排骨裡的血水和髒東西清除乾淨。很多人不知道排骨焯水，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋！下面我們一起看看這兩種方法有何不同。
1、熱水下鍋？
有相當一部分人，在焯水時，都會選擇熱水下鍋，所謂熱水開鍋，就是等鍋裡的水燒開之後，再倒入排骨去煮，再將血沫撈出，這種方法其實並不是最好的！
因為熱水下鍋，排骨放進熱水中，高溫的熱水會將外層的肉質燙在一塊兒，裡面的血水就會被封閉在其中，沒辦法泡出來。所以這種方法雖然也能夠將雜質和血水去除，但是也會讓排骨的口感變差，營養也會隨著熱水流失掉很多。
2、冷水下鍋
冷水下鍋，就是把排骨和冷水、料酒、薑片一起加熱，燒開，來達到去除血水的目的。
用冷水下鍋的話，在慢慢加熱的過程中，排骨裡面的血水會被慢慢的釋放出來，而肉質也不會瞬間變得緊緻。當血水漂浮在水面上時，輕鬆就可以把這些雜質撈走，然後再把排骨撈出來，放在清水裡清洗乾淨，並瀝乾淨水分！這種方法是最簡單的，也能保持排骨的大部分營養，所以一般家庭都會採用此法。
紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
焯水，也叫飛水，目的是為了將排骨裡的血水和髒東西清除乾淨。很多人不知道排骨焯水，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋！下面我們一起看看這兩種方法有何不同。
1、熱水下鍋？
有相當一部分人，在焯水時，都會選擇熱水下鍋，所謂熱水開鍋，就是等鍋裡的水燒開之後，再倒入排骨去煮，再將血沫撈出，這種方法其實並不是最好的！
因為熱水下鍋，排骨放進熱水中，高溫的熱水會將外層的肉質燙在一塊兒，裡面的血水就會被封閉在其中，沒辦法泡出來。所以這種方法雖然也能夠將雜質和血水去除，但是也會讓排骨的口感變差，營養也會隨著熱水流失掉很多。
2、冷水下鍋
冷水下鍋，就是把排骨和冷水、料酒、薑片一起加熱，燒開，來達到去除血水的目的。
用冷水下鍋的話，在慢慢加熱的過程中，排骨裡面的血水會被慢慢的釋放出來，而肉質也不會瞬間變得緊緻。當血水漂浮在水面上時，輕鬆就可以把這些雜質撈走，然後再把排骨撈出來，放在清水裡清洗乾淨，並瀝乾淨水分！這種方法是最簡單的，也能保持排骨的大部分營養，所以一般家庭都會採用此法。
3、 溫水+食鹽
此外還有一種方法也比較簡便，那就是溫水+食鹽！但這個方法比較適合新鮮的排骨，因為沒有被冷凍過，在浸泡的時候，血水釋放得會更徹底。
紅燒排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可樂排骨……，排骨非常豐富，能為人體提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康，而且排骨上的肉，細膩嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得動。不管是蒸、煮、燜、炸排骨，在烹製之前，最關鍵的這個步驟一定要做好！那就是焯水！
焯水，也叫飛水，目的是為了將排骨裡的血水和髒東西清除乾淨。很多人不知道排骨焯水，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋！下面我們一起看看這兩種方法有何不同。
1、熱水下鍋？
有相當一部分人，在焯水時，都會選擇熱水下鍋，所謂熱水開鍋，就是等鍋裡的水燒開之後，再倒入排骨去煮，再將血沫撈出，這種方法其實並不是最好的！
因為熱水下鍋，排骨放進熱水中，高溫的熱水會將外層的肉質燙在一塊兒，裡面的血水就會被封閉在其中，沒辦法泡出來。所以這種方法雖然也能夠將雜質和血水去除，但是也會讓排骨的口感變差，營養也會隨著熱水流失掉很多。
2、冷水下鍋
冷水下鍋，就是把排骨和冷水、料酒、薑片一起加熱，燒開，來達到去除血水的目的。
用冷水下鍋的話，在慢慢加熱的過程中，排骨裡面的血水會被慢慢的釋放出來，而肉質也不會瞬間變得緊緻。當血水漂浮在水面上時，輕鬆就可以把這些雜質撈走，然後再把排骨撈出來，放在清水裡清洗乾淨，並瀝乾淨水分！這種方法是最簡單的，也能保持排骨的大部分營養，所以一般家庭都會採用此法。
3、 溫水+食鹽
此外還有一種方法也比較簡便，那就是溫水+食鹽！但這個方法比較適合新鮮的排骨，因為沒有被冷凍過，在浸泡的時候，血水釋放得會更徹底。
具體做法是：
- 把排骨斬段，長短隨個人喜歡。
- 準備一盆40℃左右的溫水，加入2-3勺食鹽，然後把排骨倒入去，浸泡10分鐘。
- 接著用手去搓洗排骨，慢慢地你就會發現，原本清清的溫水變渾濁了，血水也被洗出來了！可以多準備一盆溫水，同樣的步驟清洗一遍，這樣清洗出來的排骨，非常乾爽潔淨，手感好，色澤更新鮮。
總結：
所有的食材都有特定的處理方式，熱水下鍋處理排骨，雖然能快速去除血水但卻會造成營養流失。
冷水下鍋和溫水+鹽的方式是最能保存排骨營養價值的。你學會了嗎~
（注：文章素材均取自網絡，如有錯誤歡迎您幫助指正）