沒有夢想，何必廣州
在廣州吃牛雜，不管裝修再精美的牛雜煲店或連鎖餐廳，好多街坊依然會選擇車仔檔。
他們堅定地認為車仔檔才夠地道夠風味，直到今天，依然有不少人特意“捐窿捐罅”搵食。
生活在建設路上的街坊，大多對這一家車仔檔牛雜有所耳聞。不僅是因為它的味道，還是因為這裡老闆的“個性”。
相比起熱情招呼客人的開朗健談，這個位於建設三馬路的車仔檔老闆就似乎不太好脾氣。在熟客中，說起“建三阿叔牛雜”，大多人的反應都是——“好惡”、“成日爆粗噶”！
沿建設橫馬路前行左轉進入建設三馬路，左側一棟居民樓的出口大門位置，就是這位脾氣火爆的阿叔牛雜擺檔之處。
阿叔大概每日下午4點半就會開始盛裝牛雜，推著車仔出來擺攤。聞到那股牛雜香氣，就知道阿叔準備“蒲頭”了。
不過阿叔也不是每天都準時，甚至有些“神出鬼沒”，如果你早到了不用心急，阿叔可能在屋裡準備。稍微多點耐心阿叔就會出現。
如果你來到的時候阿叔不在，那就可能是碰巧今天有事或者心情欠佳，沒有開檔。所以說能不能吃到，還要看運氣。
我們來到的時候5點多一些，遠遠就看到有食客迎著臺階而上。在阿叔的車仔檔前圍了起來。
聽聞阿叔夏天的時候會打大赤肋，不過廣州11月天氣驟冷，無緣見到傳說中阿叔光著膀子賣牛雜的身影。
遠距離看著阿叔，雖不苟言笑，但看起來也和平常人無異，讓我們前去打探的決心也堅定了一些。
拿著相機的攝影師，只敢在外圍拍照，稍微走進一些，阿叔就開始不耐煩：“嘖！有什麼好拍的！”
聽畢，我們只好放下相機，使用起更加“平易近人”的手機，繼續完成接下來的探店。
靠近阿叔後，即時見識到了阿叔的“爆竄”態度。前面一位靚女在問阿叔牛雜怎麼賣，阿叔快速報了一次價格：“有肺15元，沒肺30元。”可能表達的意思不夠準確，當靚女再次問價格時，阿叔就明顯不耐，“我已經說過一次了，聽不聽得到由你。”
原來阿叔這裡的牛雜沒有太明確的標價，都是按肉的分量多少來定價的。一般為15、30元。15元一份的是牛肺牛雜那些比較便宜的部位，30元一份的是牛腩、牛筋、脆骨等比較優質的部位。
而且阿叔只收現金，沒有二維碼收款，想要吃的還要先準備好現金。
摸清楚規則後，我們鼓起勇氣向阿叔下單。要了一份30元的大雜燴，和一份21元的小雜燴。為什麼會有零丁的1元多出來？因為這裡打包是要收費的。
每剪一樣食材，阿叔都親自介紹這是什麼部位，指自己真材實料無花假。蘿蔔麵筋也是推薦，5元1份，很多人來這裡，就是專門為了麵筋的，吸飽湯汁的麵筋，十分入味爽韌。
阿叔的牛雜湯汁顏色非常深，應該是加了柱候醬之類的，所以牛雜味道也十分入味。
最後，阿叔還會問你要不要加辣。如果你不是一點辣都不能吃，那麼建議你一定要加辣。因為這個辣椒醬是阿叔自己親自調配的，辣度不是很辣，但起到非常鮮明的吊味作用。
當我們想自己添加辣椒醬的時候，阿叔毫不客氣的阻止我們，“你不要自己加，我怕你動作慢！”
好吧，果然還是那位很有性格的阿叔。
很多人吃牛雜就是為了那一口鮮熱，領了新鮮出爐的牛雜，到裡邊的桌椅處坐下，兩三個人分一碗，一人幾塊，簡簡單單就解決一份。
不帶牛肺的牛雜+麵筋蘿蔔 35元
脆骨、牛腩、牛筋、牛肚……全是精華部位，阿叔剪得很仔細，末了還根據我們接受度舀上一大勺辣醬。
撥開面上的蘿蔔麵筋，可以看到底下的都是肉！牛脆骨就有一大串，一點都不難嚼，煮得軟爛，還保持有爽脆的口感。
牛肚牛腩也煮得剛剛好，不會太綿爛，入味之餘又有嚼勁。加上膠原蛋白滿滿的牛筋，這一大碗感覺非常奢華。
帶牛肺的牛雜+蘿蔔麵筋 21元（打包盒1元）
這個“低配版”的牛雜，雖然沒有牛腩、牛筋之類的奢華，但是吸飽湯汁的牛雜和牛肺，加上牛腸，也十分享受。
快到6點的時候，阿叔把攤檔轉移到大門外，可能是這個時候下班、放學、買菜來往的人多一些，好招攬生意。
其中也不乏一些熟客，可以熟練的和阿叔交談。仔細發現，其實阿叔也不是真正的脾氣暴，他只是在心中有一份自己的堅持，堅信自己的牛雜是最好的。
接受不了別人質疑和批評，也容忍不了客人的一絲怠慢，不需要宣傳，不需要排長龍，只想做自己心中那碗足夠好的牛雜。
硬要說的話，可能是傲嬌吧。
雖然說阿叔脾氣爆，但依然有不少食客專門過來“找罵”。想要試試味道，又怕阿叔發脾氣的，最保險方法是，到店後直接跟阿叔說，“來一碗XX元的牛雜”，然後給錢完事，這就萬事大吉了。
當然，若你具有挑戰精神，也可以主動撩阿叔講話，說不定會有新收穫。
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| 圖文來源：遇見廣州 編輯：大羊
| 攝影：Ljfeng
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