海綿蛋糕（共計：1357.5克）
562 克 [41.40 %]……牛奶
90 克 [ 6.63 %]……黃油
2.5 克 [ 0.18 %]……鹽
173 克 [12.74 %]……蛋黃
70 克 [ 5.16 %]……細砂糖#1
90 克 [ 6.63 %]……麵粉
270 克 [19.89 %]……蛋白
100 克 [ 7.37 %]……細砂糖#2
1、將牛奶、黃油和鹽一起加熱。
2、將蛋黃與細砂糖#1攪打至泛白，加入過篩的麵粉拌勻分兩次將“步驟1”熱的液體衝入並保持不斷攪拌。
3、將蛋白與細砂糖#2打發為蛋白霜，並分三次加入到“步驟2”的蛋糊中拌勻，鋪在烤盤上（烤盤規格：40x60cm，每盤360克），放入預熱至175-180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。
柚子果醬（共計：500克）
42.4 g [ 8.47 %]……細砂糖
56.5 g [11.30 %]……葡萄糖粉/右旋糖(atomized glucose)
28.2 g [ 5.65 %]……果糖/左旋糖(fructose)
8.5 g [ 1.69 %]……NH果膠粉
212 g [42.37 %]……梨子果茸
141 g [28.25 %]……柚子果汁
11.3 g [ 2.26 %]……柚子粉（凍乾粉）
製作：
1、將乾粉類材料混合拌勻。
2、將梨子果茸加熱至40℃，加入“步驟1”的粉類拌勻並煮沸，最後加入柚子汁。
3、降溫後置於4℃冰箱冷藏。使用前回溫。
軟檸檬奶油霜（共計：450.1克）
299 克 [66.47 %]……檸檬奶油*
148 克 [32.84 %]……淡奶油（乳脂含量35%）
3.1 克 [ 0.69 %]……柚子粉（凍乾粉）
製作：
1、將檸檬奶油*與打發的淡奶油和柚子粉混合拌勻。
2、抹平在果凍層表面。
檸檬奶油醬（共計：299克）
57.7 克 [19.31 %]……黃檸檬汁
28.9 克 [ 9.65 %]……青檸檬汁
2.9 克 [ 0.97 %]……檸檬皮屑（黃）
27.7 克 [ 9.27 %]……細砂糖
100 克 [33.49 %]……全蛋
69.3 克 [23.17 %]……33%白巧克力（Opalys 33%）
3.5 克 [ 1.16 %]……可可脂
9.0 克 [ 2.99 %]……吉利丁液*
製作：
1、製作“英式奶醬”：將兩種檸檬汁混合加熱後衝入攪打至泛白的檸檬皮屑、細砂糖和全蛋液中，拌勻後再倒回鍋中中火加熱並持續攪拌煮至83-85℃。
2、衝入白巧克力中、加入吉利丁液和可可脂，攪拌至均勻乳化狀。
吉利丁液（共計：9克）
1.3 克 [14.29 %]……吉利丁粉（200Bloom）
7.7 克 [85.71 %]……冷水
製作：
1、將冰水與吉利丁粉混合攪拌至均勻的液體狀態，靜置至少20分鐘讓吉利丁粉充分融於水中。
2、儲存於4℃冷藏，儲存期為5天。
帕林內奶油霜（共計：400克）
200 克 [50.00 %]……淡奶油（乳脂含量35%）
100 克 [25.00 %]……榛子醬
100 克 [25.00 %]……60%榛子帕林內/榛果醬
製作：
1、將液態淡奶油煮沸。
2、分三次衝入榛子醬和榛子帕林內中，充分攪拌獲得光滑的乳化狀態。
3、冷藏於4℃。
堅果沙佈列（共計：600克）
138 g [23.00 %]……堅果糖漿**
462 g [77.00 %]……乾燥堅果
製作：
1、將“堅果糖漿”（配方如下）淋在堅果上。
2、鋪在烤盤上以150℃烘烤約25分鐘。
堅果糖漿（共計：138克）
43.3 g [31.25 %]……水
86.5 g [62.50 %]……細砂糖
8.7 g [ 6.25 %]……轉化糖漿
製作：
1、混合煮沸。
2、降溫儲存於4℃冷藏，用於製作“堅果沙佈列”。
組裝&裝飾
1、將冷藏的“帕林內奶油霜”抹平在烤熟冷卻的“海綿蛋糕”表面，再塗抹一層“軟檸檬奶油霜”，捲起，放入冰箱。
2、凝結穩定後，將表面塗抹薄層“柚子果醬”，沾一層切碎的“堅果沙佈列”，撒少量糖粉，切割後表面再裝飾一條糖漬橙皮。