配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
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一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
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網紅奶茶店的配方
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商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家晒出了資料照片或用此配方製作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，並且只有配方，不知道具體食材怎麼破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來源則是“內部渠道來的”。
O2O君並不想討論這些配方是真是假，O2O君想說的是買了配方就能買到類似喜茶、奈雪等茶飲的品牌嗎？
1、首先從產品層面來講：
影響一杯新茶飲口感的要素是多方面的，比如茶葉、茶底、水果茶的水果，甚至香精的不同都會有不同程度的影響。
奈雪的茶公關總監王依就曾表示：“在原料的品控上，奈雪有自己嚴格的採購標準，還有自己的果園和茶園。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家晒出了資料照片或用此配方製作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，並且只有配方，不知道具體食材怎麼破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來源則是“內部渠道來的”。
O2O君並不想討論這些配方是真是假，O2O君想說的是買了配方就能買到類似喜茶、奈雪等茶飲的品牌嗎？
1、首先從產品層面來講：
影響一杯新茶飲口感的要素是多方面的，比如茶葉、茶底、水果茶的水果，甚至香精的不同都會有不同程度的影響。
奈雪的茶公關總監王依就曾表示：“在原料的品控上，奈雪有自己嚴格的採購標準，還有自己的果園和茶園。
也許確實有茶飲品牌內部員工偷賣配方，並且按照網紅茶飲配方能夠做出類似口味的產品，但在原材料上不可能有網紅茶飲的極致追求，因此產品層面其實是有很大差異的，消費者是能感知到。
2、從品牌層面來講
首先要弄清餐飲人在講的品牌究竟是什麼？
按照現代營銷學之父科特勒在《市場營銷學》中的定義，品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。
比如喜茶賣的是茶飲，他的特點是年輕時尚酷。奈雪同樣是茶飲，他的特點是時尚、白領文化、女性化。而星巴克的特點是辦公室和家之外的第三生活空間（個人理解是小資、包容、共創）。
雖然同是茶飲，奈雪和喜茶卻有很大的差異化。正是因為有了主張，才成為了品牌，而不同的主張便是差異化。
和喜茶創始人的一次聊天中，他說到：“喜茶出新品並不是只為了“新”，保持消費者新鮮度，而是為了品牌變得更強。”
O2O君認為產品只是品牌與消費者溝通展示自身特點的媒介，而不是一切。同樣是茶飲，奈雪和喜茶有了各自的品牌特點與主張才顯得不同。
因此，買到的配方只是喜茶、奈雪等茶飲品牌展示自身特點的媒介，而不是品牌。
完全創新是困難的，模仿本身也並不可恥。但不能照搬套用，即便是模仿，也需要有自己的主張，才能成為品牌。
03
買配方開店的商戶
會造成什麼樣的影響
但不可否認的是，仍有很多靠購買配方開出的山寨品牌在一些四五線城市確實能夠存活下來。因為餐飲行業受制於時間、空間的行業。並且他們帶來的危害是極大的。
1、對品牌的危害
如果拿到配方開山寨店會有什麼影響。以鹿角巷為例，目前鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家，這些山寨店在慢慢地蠶食著新生品牌的壽命。
不信，我們先來做兩道題：
第一道選擇題，從下圖中找出真的“鹿角巷”Logo。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家晒出了資料照片或用此配方製作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，並且只有配方，不知道具體食材怎麼破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來源則是“內部渠道來的”。
O2O君並不想討論這些配方是真是假，O2O君想說的是買了配方就能買到類似喜茶、奈雪等茶飲的品牌嗎？
1、首先從產品層面來講：
影響一杯新茶飲口感的要素是多方面的，比如茶葉、茶底、水果茶的水果，甚至香精的不同都會有不同程度的影響。
奈雪的茶公關總監王依就曾表示：“在原料的品控上，奈雪有自己嚴格的採購標準，還有自己的果園和茶園。
也許確實有茶飲品牌內部員工偷賣配方，並且按照網紅茶飲配方能夠做出類似口味的產品，但在原材料上不可能有網紅茶飲的極致追求，因此產品層面其實是有很大差異的，消費者是能感知到。
2、從品牌層面來講
首先要弄清餐飲人在講的品牌究竟是什麼？
按照現代營銷學之父科特勒在《市場營銷學》中的定義，品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。
比如喜茶賣的是茶飲，他的特點是年輕時尚酷。奈雪同樣是茶飲，他的特點是時尚、白領文化、女性化。而星巴克的特點是辦公室和家之外的第三生活空間（個人理解是小資、包容、共創）。
雖然同是茶飲，奈雪和喜茶卻有很大的差異化。正是因為有了主張，才成為了品牌，而不同的主張便是差異化。
和喜茶創始人的一次聊天中，他說到：“喜茶出新品並不是只為了“新”，保持消費者新鮮度，而是為了品牌變得更強。”
O2O君認為產品只是品牌與消費者溝通展示自身特點的媒介，而不是一切。同樣是茶飲，奈雪和喜茶有了各自的品牌特點與主張才顯得不同。
因此，買到的配方只是喜茶、奈雪等茶飲品牌展示自身特點的媒介，而不是品牌。
完全創新是困難的，模仿本身也並不可恥。但不能照搬套用，即便是模仿，也需要有自己的主張，才能成為品牌。
03
買配方開店的商戶
會造成什麼樣的影響
但不可否認的是，仍有很多靠購買配方開出的山寨品牌在一些四五線城市確實能夠存活下來。因為餐飲行業受制於時間、空間的行業。並且他們帶來的危害是極大的。
1、對品牌的危害
如果拿到配方開山寨店會有什麼影響。以鹿角巷為例，目前鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家，這些山寨店在慢慢地蠶食著新生品牌的壽命。
不信，我們先來做兩道題：
第一道選擇題，從下圖中找出真的“鹿角巷”Logo。
第二道選擇題，以下哪家店才是真正的鹿角巷？
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家晒出了資料照片或用此配方製作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，並且只有配方，不知道具體食材怎麼破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來源則是“內部渠道來的”。
O2O君並不想討論這些配方是真是假，O2O君想說的是買了配方就能買到類似喜茶、奈雪等茶飲的品牌嗎？
1、首先從產品層面來講：
影響一杯新茶飲口感的要素是多方面的，比如茶葉、茶底、水果茶的水果，甚至香精的不同都會有不同程度的影響。
奈雪的茶公關總監王依就曾表示：“在原料的品控上，奈雪有自己嚴格的採購標準，還有自己的果園和茶園。
也許確實有茶飲品牌內部員工偷賣配方，並且按照網紅茶飲配方能夠做出類似口味的產品，但在原材料上不可能有網紅茶飲的極致追求，因此產品層面其實是有很大差異的，消費者是能感知到。
2、從品牌層面來講
首先要弄清餐飲人在講的品牌究竟是什麼？
按照現代營銷學之父科特勒在《市場營銷學》中的定義，品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。
比如喜茶賣的是茶飲，他的特點是年輕時尚酷。奈雪同樣是茶飲，他的特點是時尚、白領文化、女性化。而星巴克的特點是辦公室和家之外的第三生活空間（個人理解是小資、包容、共創）。
雖然同是茶飲，奈雪和喜茶卻有很大的差異化。正是因為有了主張，才成為了品牌，而不同的主張便是差異化。
和喜茶創始人的一次聊天中，他說到：“喜茶出新品並不是只為了“新”，保持消費者新鮮度，而是為了品牌變得更強。”
O2O君認為產品只是品牌與消費者溝通展示自身特點的媒介，而不是一切。同樣是茶飲，奈雪和喜茶有了各自的品牌特點與主張才顯得不同。
因此，買到的配方只是喜茶、奈雪等茶飲品牌展示自身特點的媒介，而不是品牌。
完全創新是困難的，模仿本身也並不可恥。但不能照搬套用，即便是模仿，也需要有自己的主張，才能成為品牌。
03
買配方開店的商戶
會造成什麼樣的影響
但不可否認的是，仍有很多靠購買配方開出的山寨品牌在一些四五線城市確實能夠存活下來。因為餐飲行業受制於時間、空間的行業。並且他們帶來的危害是極大的。
1、對品牌的危害
如果拿到配方開山寨店會有什麼影響。以鹿角巷為例，目前鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家，這些山寨店在慢慢地蠶食著新生品牌的壽命。
不信，我們先來做兩道題：
第一道選擇題，從下圖中找出真的“鹿角巷”Logo。
第二道選擇題，以下哪家店才是真正的鹿角巷？
如果你心裡有了答案，那再次恭喜你：花了兩個小時，你終於喝到了一杯假奶茶。事實是，這些眼花繚亂的鹿頭，沒有一家是真的。
消費者分不清正牌和山寨，喝了山寨，他就不再願意嘗試正牌。
其次，有一個概念叫做過渡流行化，所謂過渡流行化的意思是品牌不再稀缺，換一種說法就是不排隊或者說是從網紅變成普通。
之前跟喜茶創始人交流，他認為品牌最難的問題就是保持品牌勢能和物理規模之間的平衡。
品牌過渡流行沒有一個絕對的指標，如果你的品牌勢能很強，你開1w家都還是稀缺，相反你開一家門店都有可能是過渡流行化了。
而山寨就是在消耗品牌的勢能，過多的山寨就是讓品牌過渡流行，即便山寨是模仿的是假的。
而防止這種事情的發生一是要做好品牌公關，肯德基的山寨海報就是一個很好的例子。
"配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶製作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
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2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上註明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對於另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家晒出了資料照片或用此配方製作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，並且只有配方，不知道具體食材怎麼破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來源則是“內部渠道來的”。
O2O君並不想討論這些配方是真是假，O2O君想說的是買了配方就能買到類似喜茶、奈雪等茶飲的品牌嗎？
1、首先從產品層面來講：
影響一杯新茶飲口感的要素是多方面的，比如茶葉、茶底、水果茶的水果，甚至香精的不同都會有不同程度的影響。
奈雪的茶公關總監王依就曾表示：“在原料的品控上，奈雪有自己嚴格的採購標準，還有自己的果園和茶園。
也許確實有茶飲品牌內部員工偷賣配方，並且按照網紅茶飲配方能夠做出類似口味的產品，但在原材料上不可能有網紅茶飲的極致追求，因此產品層面其實是有很大差異的，消費者是能感知到。
2、從品牌層面來講
首先要弄清餐飲人在講的品牌究竟是什麼？
按照現代營銷學之父科特勒在《市場營銷學》中的定義，品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。
比如喜茶賣的是茶飲，他的特點是年輕時尚酷。奈雪同樣是茶飲，他的特點是時尚、白領文化、女性化。而星巴克的特點是辦公室和家之外的第三生活空間（個人理解是小資、包容、共創）。
雖然同是茶飲，奈雪和喜茶卻有很大的差異化。正是因為有了主張，才成為了品牌，而不同的主張便是差異化。
和喜茶創始人的一次聊天中，他說到：“喜茶出新品並不是只為了“新”，保持消費者新鮮度，而是為了品牌變得更強。”
O2O君認為產品只是品牌與消費者溝通展示自身特點的媒介，而不是一切。同樣是茶飲，奈雪和喜茶有了各自的品牌特點與主張才顯得不同。
因此，買到的配方只是喜茶、奈雪等茶飲品牌展示自身特點的媒介，而不是品牌。
完全創新是困難的，模仿本身也並不可恥。但不能照搬套用，即便是模仿，也需要有自己的主張，才能成為品牌。
03
買配方開店的商戶
會造成什麼樣的影響
但不可否認的是，仍有很多靠購買配方開出的山寨品牌在一些四五線城市確實能夠存活下來。因為餐飲行業受制於時間、空間的行業。並且他們帶來的危害是極大的。
1、對品牌的危害
如果拿到配方開山寨店會有什麼影響。以鹿角巷為例，目前鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家，這些山寨店在慢慢地蠶食著新生品牌的壽命。
不信，我們先來做兩道題：
第一道選擇題，從下圖中找出真的“鹿角巷”Logo。
第二道選擇題，以下哪家店才是真正的鹿角巷？
如果你心裡有了答案，那再次恭喜你：花了兩個小時，你終於喝到了一杯假奶茶。事實是，這些眼花繚亂的鹿頭，沒有一家是真的。
消費者分不清正牌和山寨，喝了山寨，他就不再願意嘗試正牌。
其次，有一個概念叫做過渡流行化，所謂過渡流行化的意思是品牌不再稀缺，換一種說法就是不排隊或者說是從網紅變成普通。
之前跟喜茶創始人交流，他認為品牌最難的問題就是保持品牌勢能和物理規模之間的平衡。
品牌過渡流行沒有一個絕對的指標，如果你的品牌勢能很強，你開1w家都還是稀缺，相反你開一家門店都有可能是過渡流行化了。
而山寨就是在消耗品牌的勢能，過多的山寨就是讓品牌過渡流行，即便山寨是模仿的是假的。
而防止這種事情的發生一是要做好品牌公關，肯德基的山寨海報就是一個很好的例子。
肯德基把所有山寨的品牌全都列了出來，文案寫著：夥計們，我們受寵若驚！把山寨品牌作為自己的廣告，這就是肯德基的底氣也是它的高明之處！肯德基告訴消費者，模仿他的千千萬，但真正的只有一家！
肯德基的山寨海報還獲得了戛納廣告節銀獎。其實鹿角巷也並非沒有打擊山寨，還專門組建了打擊山寨的團隊。但他們的問題在於沒有引導輿論，讓消費者幫助共同出擊。靠一己之力對抗7000家山寨店無疑於以卵擊石，累死自己。
但透過現象看本質，O2O君認為拖垮鹿角巷最核心的東西還是自身品牌力不夠強。
2、對行業的危害
即便買配方者不開山寨店，而是自立門戶，也會對行業造成破壞。
市場會有嚴重的劣幣驅逐良幣的跡象。比如消費者沒有喝過喜茶的茶飲，卻喝了一杯劣質的山寨茶飲，消費者以後就不會嘗試茶飲了。
當行業頭部品牌努力把市場格局抬高的時候，模仿者通過比頭部品牌更低品質超低價格的模式，會把好不容易抬升的市場往下壓低。模仿者沒有把水養大，反而把水弄髒了。
如同宇宙定律一樣“任何事物在不受外力的條件下始終保持迅速下降的狀態”，品類和行業也是一樣。
當行業只有模仿者而沒有創新者，沒有創新這個外力的驅動，這個行業就會處於退步狀態，市場會越做越小。
前幾年的潮汕牛肉火鍋跟風模仿現在歸於平靜，川菜大浪淘沙出現酸菜魚、串串香等大火品類，無疑與創新有著緊密的聯繫。
04
小 結
買配方是買不了品牌的，因為產品只是品牌展示自身特點的媒介。但買配方卻能做壞品牌和市場，當然如果買來學習就另當別論。
作為行業從業者，我們無權監管其他人盲目模仿、照搬他人產品，但我們卻應該抵制買配方，無論配方是真是假。
同時餐飲企業也要學會保護自己，提高自己的品牌勢能，防止被山寨化的悲劇。
- END -
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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