大家好！我是遊女，今天分享的這款軟歐麵包，三無：無糖無油無水，三有：有堅果有粗糧有乾果。三分之二的全麥配上三分之一的高筋麵粉，既兼顧了營養又改善了口感，下手比較狠（常言道：女人就要對自己狠一點），加入足量的蔓越莓乾和核桃仁，滿口的麥香、核桃香、奶香混合的香甜味讓你完全忘記了它居然沒有放一點糖，沒有加一滴油，健康低脂，最重要的是無需揉出手套膜，採用簡單靜置法，不用使勁揉，就可使成品組織很棒。
全麥軟歐麵包
全麥麵粉200克，高筋麵粉100克，雞蛋1個（去皮約50克），牛奶170克，酵母粉3克，鹽3克，核桃40克，蔓越莓幹40克
具體做法
麵包機中放入全麥麵粉，高筋麵粉，鹽，打入一個雞蛋，加入牛奶150克，蓋上蓋子，攪拌10分鐘，常溫靜置1-2小時。這個時間想幹嘛幹嘛，如果沒有面包機，就用手揉成團即可。靜置法常用於做一般的軟式麵包，讓麵粉和水有更長的作用時間，有利於麵糰自然出筋，解放雙手，省時省力。靜置之後，你會發現，麵糰已經能夠拉出粗膜了，把它切成小塊，倒入用剩餘的20克牛奶化開的酵母，再揉成光滑的麵糰放到溫暖處發酵。如果覺得麻煩也可以一次性放入賣力地揉一會兒至光滑。
趁發酵的時間，把核桃仁和蔓越莓切碎。
發酵好的麵糰，是原來的兩倍多大，飽滿有彈性，手指按壓，不塌陷不回縮，拉開有細密的蜂窩狀組織。
加入核桃仁和蔓越莓，揉均勻的同時也把麵糰排氣了。分成你想要的份數，我這裡是分成了四份。分別揉圓，鬆馳5分鐘。
取一份，擀開成長橢圓形。
壓薄底邊，從窄的一頭捲起，接口向下，稍微搓長點，這樣用擀開卷起的方式，成品層次更多，一圈一圈的，象樹的年輪一樣。
依次做好全部，擺入烤盤，用鋒利的刀子在其表面劃上自己喜歡的紋路，二次發酵。
二次發酵好，在表面噴水，多噴幾次，烤箱預熱，上下火170度，烤25分鐘。
剛出爐的麵包表皮金黃，是乾乾的，硬硬的，象螃蟹蓋似的。
剛出爐的麵包如何保存？我的保存方法是：在蒸鍋的蒸屜上鋪上乾淨的布，把出爐的軟歐包放在上面，蓋上蓋子，到第二天早上它就回軟了。
看看這是今天早上切開的樣子，柔軟又不失嚼勁，全麥香、核桃香加上酸酸甜甜的蔓越莓，味道真的是不錯喲，連不喜歡吃麵包的老公也認可它，喜歡你也試試吧。
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