想要販賣生活裡的每一份美好，
卻發現食物才是這人世間最不可辜負的美好。
你呢？是否和我一樣，
也是一個有腔調的吃貨。
——少女朱工作室
2014年，從深圳毅然辭去銀行穩定工作的朱雅雯，脫下身上的職業裝、高跟鞋，回到長沙進行創業。
“在深圳工作的那幾年，習慣了餓了嗎、美團等外賣模式，一線城市對互聯網行業已非常嫻熟。回到長沙後，好吃的我發現二線城市的外賣商業模式還處於空白期，這也激發了我想要創業的想法。”
研發菜品、微信送餐再到加盟、成立品牌、組建團隊等，麻辣轟趴在長沙的外賣市場沉澱了近4年，擁有4萬餘趴粉，9個手機服務微信平臺。
作為長沙外賣界的元老，麻辣轟趴的誕生，注入了雅雯所有的心血與努力，每一個環節都是她親力親為。
“從2014到2017年，長沙的外賣市場進入了鼎盛期，這也意味著互聯網平臺競爭激烈。食客的選擇多了，嘴巴也挑剔了。不忘初心，方得始終。創業之路千辛萬苦，好在還擁有這麼多喜歡麻辣轟趴的趴粉們，因為有他們的支持與鼓勵，我們才走得更穩、走得更遠。”
一直以來對自我要求極高的雅雯，非常明白麻辣轟趴只有真正做到口碑化及品牌化的雙重身份，才能在餐飲市場裡佔到一定的位置。
從50平米的工作室到現在具有格調及品牌化的工作室，從製作間到中央廚房的誕生，紮根在湘江世紀城的少女朱工作室，只為遇見每一個有腔調的吃貨。
佔地面積140平米， 一樓中央廚房分為操作間、配菜間、打包區、儲備間、出品區，二樓則分為工作室及研發室。
單從外觀來看，2.0版本升級後的麻辣轟趴，只接受自取與外送，無法提供堂食。但它的出現讓這條街道颳起了一陣小清新，注入了濃郁的文藝氣息，很多食客以為這裡開了一家咖啡館或甜品屋，每每路過，總忍不住好奇心想要進來體驗一番。
“吃，本身就是這世上最幸福的事情。飲食男女，人之大欲，即便是充滿煙火氣息的小食，為什麼它不能像女孩子一樣，有一顆愛美的心哩。2.0版本的升級，除了給食客驚喜之外，這份事業成為我畢生的夢想，這裡也是我的第二個家。”
對生活及事業的熱愛，讓人感受到老闆朱雅雯的用心滿滿。如果要用一部電影來形容少女朱工作室，想必只有臺灣作家幾米的《地下鐵》最符合它的意境。
城市的快速步伐，工作的繁瑣辛苦，已經讓我們忘記停下來是一種怎樣的心情及感受。在少女朱工作室，也許冥冥之中，兩條平行線會因一種美味、一場邂逅，從此就相遇相知了。
外賣最高標配在於食材的新鮮，麻辣轟趴將70%的精力用於保證好的食材，同時兼顧著配送服務。
“日本是世界公認的服務王國，對任何細節都有著匠人般的專注及用心，這一點是值得國人去學習及敬仰的。麻辣轟趴一直以最高要求來考量每個環節，我想我們提供的不止是一份外賣，更是一份貼心的服務”。
每天清晨5點至6點，負責提供新鮮食材的供應商陸續抵達少女朱工作室。另外，工作室所有的祕製調料都是由老闆朱雅雯親自調試。
並且，2.0版本升級後的麻辣轟趴，針對送餐過程中，為防止食物冷掉，特意定製了專業的環保錫紙保溫盒配送，力保每一份外賣送到食客手上，不會側漏。
“不同於其他商家點一份送一份的商業模式，麻辣轟趴是標準規範化的配送，6臺專業配送車隊，每天從11:00、16:00兩個時間段，統一發車配送，覆蓋全長沙市及望城區、星沙區。並且2份以上的外賣，我們不收取任何配送費。針對外地食客，我們還提供順豐冷鏈派送。”
可想而知，麻辣轟趴的全省升級，以長沙市為起點覆蓋全省再通往全國，將一張張白領聚集的寫字樓、商務區及居民區插上一張美食樂活地圖。
國際慣例、內含福利
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第一口就能讓人吃出來驚豔感的話梅排骨，老闆雅雯告訴我們，麻辣轟趴打榜款的話梅排骨，只要是吃過一回的食客，會有上癮的快感。
將浸泡6小時後的話梅肉及番茄汁，在鐵鍋裡熬成濃漿，再將已過大油的仔排在啵啵沸騰的濃汁裡快速翻炒。
酸的是梅肉與番茄，甜的是蔗糖，鹹的是精鹽，而辣則是磨得細膩的辣椒粉，可謂是五味俱全。當柔嫩敏感的舌頭觸碰這裹著濃汁的仔排時，細嚼慢嚥之中，感受著這令人清酸爽口、齒頰生津的仔排。
冇想到，這以話梅、番茄調酸的烹飪手法，早在《尚書》中就有記載：在使用青銅器的商代，甲骨文上就刻著“若作和羹，爾惟鹽梅”的句子。
“麻辣轟趴雖是外賣，但食材新鮮是我們第一原則，話梅排骨用的不是醋，而是採用了古代的烹飪方法，以話梅、番茄提煉出酸汁。在這個大量以配料來調味的時代裡，麻辣轟趴就要打破這個觀念。另外，話梅、番茄的酸汁不但提味、去腥，更講究肉的質量。”
這麼一聽，恍然大悟，難怪這個排骨味道這麼獨特，原來是採用了古代的手法。妙哉妙哉，那裹著濃汁的話梅及仔排，讓人食慾大增又口感清爽。我愛吃，你愛吃嗎？
據說，薑辣鳳爪的前身寧鄉的薑辣蛇。
嗜辣如命的湖南人將其改良成另外一個版本，大量的老薑、祕製配料及鳳爪，還有精心調製出來的滷汁一同入高壓鍋內燜壓入味。
短時間內的猛火燜壓，其濃汁滲入鳳爪，芬香撲鼻。
燜得恰到火候的鳳爪，脫骨帶汁，用筷子夾起一塊入口，“嗦”得一下就能感受這滿滿的膠原蛋白。
其最大的特色在於所用的姜，採用當地的老黃姜，切成薄紙般厚度，一來方便入味，二來姜本身的辣度揮發到極致。
“薄透的薑片，在翻炒、燜鍋裡打了兩個滾身，其辣度早已滲透到雞爪裡了。薑辣雞爪，除了辣椒本身的鮮辣，其二是老薑的辛辣。二者唯一，辣口不辣心，才能讓食客呷得放心又開心。”
熱吃，軟糯香辣，幾乎一口一個，特別解肉癮。最貼心的是，在處理過程中，麻辣轟趴將每一個鳳爪的指甲全部剪掉；冷吃，澆在鳳爪上的濃汁，凝固成塊，與鳳爪一同入口，頗有些魚凍子的細膩感。
據說，懂呷的食客，還喜歡裝一碗熱飯，把冷卻後的鳳爪蓋在米飯上，米粉的熱度將凝固的湯汁融化，油汁拌飯，連下三碗。
一天要賣掉100000根牙籤和40斤黃牛裡脊的麻辣轟趴，精選湘西黃牛中的內外裡脊肉，保證牛肉嫩爽又不失嚼勁，但重中之重在於廚師的刀法嫻熟。
逆著紋路改刀，先將牛肉割去多餘的筋筋絆絆，然後切成厚度一致的塊狀，再以滾刀切成圓柱形的長條，最後切成大小一致的牛肉粒。
“炒牙籤牛肉用的紅油，是麻辣轟趴研發配製近30多種天然香料。僅僅只用精鹽稍稍醃製的牛肉粒，想最大程度激發牛肉的鮮香，又不添加任何防腐劑和添加劑，紅油成就了牙籤牛肉的上佳口味。”
這樣每天手工現做的牙籤牛肉，色澤油亮，誘惑力十足，看著就令人垂涎欲滴。而牙籤的加入更是絕妙，竹子的清香和牛肉的鮮香相互交融，鮮、香、辣，嚼在嘴裡特別過癮又帶勁。
雖說鴨掌含有膠原蛋白，其筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，在長沙人的日常生活裡，不管是小炒還是小吃，都頗受歡迎。
但據老闆雅雯介紹，因鴨掌的處理繁瑣、配料繁多，其製作成本高，每份鴨掌筋幾乎是零利潤產品。
“每隻鴨掌都是人工處理，切十字刀，斷筋抽骨，再焯水下鍋。雖然食客在吃的過程中，難免會吃到一些細碎的骨頭，這是正常現象。”
碎蒜、薑末、蔥段、蔥葉、朝天椒、剁辣椒等十幾種配料，同鴨掌筋一起猛火熗炒，皮厚筋多，肉少入味。
這道長沙人最喜歡的小炒，通過外賣的改良，在雅雯的手裡從小炒轉型成小吃，因味美便捷，成為了眾多食客在家追劇的必備零食。
店名：麻辣home趴
地址：長沙市開福區湘江世紀城臨江苑經一路和北一路交匯處
人均消費：120元/人
營業時間：11：00-21：00
出品：頭等傳媒·十分傳播
編輯：廖美麗
攝影：張賽花
主編：羅楚風
未經授權拒絕轉載
*法律顧問：人和人律所 • 陳俊男律師
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