張宏偉 森林
澄城麥子泡
在澄城北部農村接待客人的第一頓飯必是麥子泡，叫做“開鍋麥子”，每到逢年過節、每遇紅白喜事
-----陝西渭南澄縣百姓難忘的美食
麥子泡，成年以來只是停留在知道，沒有品嚐過的民間美食。多次進入渭南地界，卻是種種機緣不到，未能如願，總不免有些遺憾。
在我的內心，我從來沒有忘記過這道美食。在到大腦裡，總是把它想的千奇百怪。麥子泡饃，是個啥模樣，用小麥如何泡饃饃。關中人把廚師叫勺勺客，而這些勺勺客又如何，把小麥與泡饃組合在一起。
而我這個人，一直相信機緣。恰巧今年朋友的孩子結婚，我有幸參加晚輩的婚禮。而我要去的地方，就是我們陝西渭南市澄縣，從銅川走，坐了四個小時的車已是飢腸轆轆。過富平走蒲城，領略浙大平原風光，隨著時間的推移，我已來到澄縣縣城。看著這個既陌生又熟悉的小縣城我都找不到北了。
沒辦法，我只能打出租車，再次撥通朋友的電話告知我一到。出租車司機，通過朋友的電話指引我很快來到目的地。老遠看到老哥哥喜氣洋洋迎來送往，看到了我伸出雙手，握著我的手說”小張你來了”招呼進了門，招呼我吃飯。端了碗類似燴菜，的吃食，看著桌上的白饃饃，肚子還真有點餓了。
老哥哥，這時向席間的朋友作了介紹。告知我這小碗的吃食，就是澄縣的小吃麥子泡。我恍然大悟，這和我想象中的麥子泡的模樣相差甚遠。
我問他：“薛哥，這麥子泡是怎樣做出來的，裡面都有什麼東西。”老哥哥說：“這湯是用大骨熬出來的老湯，用做好的骨湯做鍋底，裡面放上豆腐，涼粉，大肉，豬血，油豆腐絲，丸子，頭肉，一些素丸子、，粉條、血塊，麥粒，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。這道小吃的特點主要是已香辣為主。”
看著香噴噴的白膜，吃著碗裡飄著紅彤彤的辣子油，香氣直冒麥子泡，四個小時的舟車勞頓，頓時已消，湯裡的胡椒粉起到了作用，身上暖融融，這就是麥子泡的神奇。
這時在 想，為什麼澄縣的百姓這麼喜歡吃麥子泡。特別是紅白喜事上，是必不可少待客飯食，每位澄縣的百姓，當新的一天開始時都是從麥子泡開始。
吃完飯，我無所事事，走在澄縣的大街上，更想深入瞭解一下，這個民間小吃，無意間看到一家賣麥子泡的小館子，給老闆發了根菸，說明來意，一陣閒聊，這家店的老，笑著給我說麥子泡為啥這裡人喜歡老闆說：”在澄城北部農村接待客人的第一頓飯必是麥子泡，叫做“開鍋麥子”，每到逢年過節、每遇紅白喜事也都必吃麥子泡。在過去農村，每當大年初一的早上，在陝西澄城地方農村，家家戶戶差不多都準備一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然後將昨天扯席中的大肉，豆腐，悉數撿出，逐漸放到鍋裡。而在麥子泡裡放豬下水，實在不是刻意為之，而是這些裡物不上臺面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最後，大肉豆腐用完了，只能上些麥子湯.辣子水，泡上饅，也能混個肚子圓。幫忙的村裡人，圪蹴下一院子，一人掂個瓷碗。碗裡是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院裡，有如紫氣祥雲，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個乾乾淨淨，盆光碗淨。沒有絲毫浪費。這一定程度上是長輩們的節儉風尚的繼承。”
在這裡我和大家也分享一個小故事話說當年劉秀落難時飢渴難耐，鄉野村姑殷梨花正好給在地裡幹活的家人送飯，看見劉秀這般光景，便將飯罐捧給他。劉秀飢不擇食，揭開罐子一下子就把原本送給兩人吃的麥子泡餑餑一口氣吃完，當即發誓以後要報答殷梨花的救命之恩。劉秀當了皇帝后，宮裡幾十個御廚做的山珍海味都不合他的胃口，突然想起當年吃的麥子泡餑餑了，御廚奉命立即去做，但劉秀怎麼也吃不出當年的滋味來。一怒之下，便將廚師推下去斬了。眾大臣一看一連斬了幾人，皇上依然吃得不滿足，便歷盡千辛萬苦尋找到了當年的殷梨花。大臣們將殷梨花親手做的麥子泡餑餑捧給劉秀。誰知劉秀只用鼻子一聞，就大發雷霆，喝令要把廚子斬首。眾人下跪道：“斬不得，斬不得呀！這飯不是別人熬的，乃是皇上當年落難時，救您的那個殷梨花親手做的。”皇上傳令殷梨花來見，左右上下打量一番，她確確實實是當年救過命的姑娘。皇上奇怪地問：“你為什麼做不出當年那樣好吃的麥子泡餑餑？”梨花不慌不忙地說：“皇上，當年那麥子泡餑餑是粗麥仁做的，你吃是香的；如今這稀飯是細麥仁做的，你卻說不香。這不是如今的飯不香，而是你當年肚子飢。等你餓上三天，再來吃民女做的飯，如若不香，你就殺我剮我，小女子也毫無怨言！”皇上聽了，恍然大悟，想到自己錯斬了那些廚師，一時間追悔莫及。
聽到這裡，我在想這就是我們關中美食閃光點，把食材用到極限，不讓它有絲毫的浪費，讓我們繼續傳承長輩們的節儉風尚。而這裡的人不分職務高低，只要是澄縣人，不管在哪裡只要，一回到家鄉就迫不及待地趕來吃麥子泡，以解思鄉之苦。