過年期間，總有那麼幾回要吃餃子，作為沿海人，魚餡兒，尤其是鮁魚餡兒的餃子總是受到很多人的喜愛。
對於鮁魚餡兒的餃子怎麼包，海寶前幾天其實已經分享過一次了，但是能直接買到魚餡兒的地方其實並不多，所以就需要自己去魚頭魚骨魚皮，然後拌成餡兒來包餃子。不過有很多人對如果去魚骨魚皮依然不是很清楚，今天我們就來做一次示範。
01清理內臟
鮁魚是北方常見的魚類，也是餃子餡兒的重要原料，一般在市場上買魚的時候，如果攤販不忙的話都會應要求給清理乾淨內臟等，但是如果太忙的話，就需要自己處理了。
鮁魚要沿著魚腹用剪刀剪至魚口處，挖去腸肚和魚鰓，在魚腹的內部會殘留一些血塊或細小的內臟，這些都要用水沖洗乾淨，然後魚肚內側也容易殘留腹膜髒層，這種膜味道發苦，也應該去掉，然後魚腹深處的魚骨上的血線同樣也應該清理掉。
02分離魚頭魚骨
從鮁魚的鰓後下刀，刀刃觸碰到魚骨之後停下，然後沿著魚骨向下走，注意一定要緊貼魚骨，否則就會殘留很多魚肉在魚骨上，剔完之後再以同樣的方法分離另一面的魚肉魚骨，鮁魚表皮比較光滑，因此在剔魚肉的時候可以在下方墊一塊毛巾防止打滑。
如果有人覺得這種方法殘留魚肉比較多，也可以先在魚鰓後及魚尾處各劃橫貫魚身並深至魚骨的一刀，然後沿魚背輕輕劃一刀切開魚皮，接著用刀尖向內沿魚刺慢慢剔向魚骨一直到整個魚背部的肉都被剔下，魚肚下方的肉也用同樣的辦法剔下，這樣的分離方法能儘量貼近魚刺，上面附著的肉就會較少。
03刮取魚肉
魚肉整片剔下之後，就到了刮魚肉的時候了。取一個比較薄的金屬勺子（材質薄的更容易颳去魚肉），然後按住鮁魚片的尾端，逆著肉的紋理進行刮取，就能將魚肉和魚皮分離了。需要注意的是，此時魚肉裡仍殘留有小刺，需要細心撿出，否則容易卡到小朋友。
04製作魚餡
花椒放入碗中衝入開水，攪拌幾下後放置水涼，然後把花椒加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌，這樣更有利於魚肉上勁。然後就可以加入韭菜、調料等包餃子了。
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