龍鬚酥是一道深受人們喜愛的美食，相傳正德皇帝遊歷民間時，發現此糖讚不絕口，帶回宮中，改名龍鬚糖。從此它成了宮中一道常用御點，至雍正年間，龍鬚酥名聲大震。在民間大家都叫龍鬚酥，也叫龍鬚卷。
龍鬚酥的做法其實有點難度，有點像做拉麵但是卻要一定的手上功夫，並不是人人都可以做得出來的，本文簡單介紹一下，有興趣的人們可以試一下：
第一步：準備食材
麥芽糖、米粉（是麵粉狀的米粉）、花生、芝麻、椰蓉
第二步：準備餡料
將花生炒酥，去皮，剁碎。芝麻稍微炒一下，然後將炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起
第三步：炒米粉
將麵粉狀的米粉倒入熱鍋中翻炒，注意小火慢炒，不要炒焦了，然後盛出
第四步：融化麥芽糖
將麥芽糖放在乾淨的小盆裡，放入鍋中隔水加熱至麥芽糖變得很柔軟
第五步：拉龍鬚酥
將變軟的麥芽糖取出，放在案板上反覆揉搓，搓成細條再摺疊重複拉，反覆做多次。然後在案板上倒入剛才炒好的米粉，將麥芽糖在米粉中做成一個圓形，拉大後再繞成“8”字狀，將“8”字狀的兩個圈重疊再拉。再拉成“8”字和“8”字兩個圈對摺重疊的時候要不斷捧炒米粉混在其中。如此這般反覆拉圓圈，折“8”字，再重疊，撒米粉。小圈越多，絲越細。這是做龍鬚酥的關鍵，需要很大的技巧才能將麥芽糖拉成一絲絲如同頭髮絲細的糖絲
第六步：將拉成一絲絲非常細的龍鬚酥圈用手扯斷，抖一抖混在龍鬚酥裡多餘的炒米粉，再扯成一小段一小段，每一小段包裹上拌好餡料，龍鬚酥大功告成！
絲絲細絲，入口即化，非常酥香綿軟可口！但是誠如之前所說，龍鬚酥看著做法簡單，其實做起來是非常有難度的，需要多實踐幾次！
提示：餡料可以自己發揮，比如加各種堅果仁。龍鬚酥在製作過程中，必須得趁熱拉，如果冷卻了就拉不動了。所以最好是帶上隔熱食品手套，麥芽糖開始時會非常燙，但是帶上手套靈活度會打折扣，所以這道美食需要一雙耐得高溫的手！
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