過年醃的臘肉還有最後一小塊，週末有空，做了一個粉皮炒臘肉。只要是四川重慶人，家裡肯定都炒過這道農家菜。
小時侯家裡臘肉多，紅薯粉也是自已家磨的，母親用紅薯澱粉換著花樣炒給我們吃。母親把紅薯粉加水泡發，鍋中加適量的水燒開，再把紅薯澱粉液倒入鍋中攪動，直到變色濃稠後剷出放菜板上放涼，切成小塊，再放到鍋中煎，煎好後再和臘肉一起炒。紅薯粉吸收了臘肉的鹽味軟糯好吃，特別的香。另外就在紅薯粉中加雞蛋，攪拌成澱粉蛋液，再倒入熱鍋中做成粉皮，切成小塊和臘肉一起炒。
我們最愛吃母親做的紅薯粉炒臘肉，媽媽的味道至今難忘。可惜媽媽前段時間離我們而去，媽媽的味道只有靠我們自已動手做了。
做這個菜，當然是用紅薯澱粉做出來最好吃，但我們家裡沒有老家那種紅薯澱粉，過年時親戚家給我們很多土豆澱粉，口感上比紅薯粉可能要差一些，但打上雞蛋做成粉皮炒臘肉，味道還是很好的。
土豆澱粉不要只知道當調料，其實做成粉皮炒肉也很好吃的，下面分享給大家，希望你們喜歡。
第一步，處理臘肉
1、臘肉用火把肉皮一面燒糊，再清洗乾淨，這樣的燒後，幹臘肉才容易煮透，味道更香。
2、臘肉洗乾淨後放入鍋中加適量清水，水儘量多加一點，臘肉一般都鹹。再加蔥段，先大火燒開，再小火煮30~50分鐘。
3、放涼後切成薄片。
第二步，製作粉皮
1、幹澱粉加清水泡20分鐘左右，這個土豆粉不象紅薯粉好泡，要多泡一會兒，不然會有硬的小顆粒。
2、放鹽，打入一個雞蛋。再攪拌均勻。
3、平底鍋，放油少許，把澱粉液倒入鍋中，自然攤開。變色成形後，再翻面煎熟。
4、粉皮放涼後切成小塊。
第三步，準備配菜和調料
臘肉一般我們都配新鮮的青紅辣椒炒，有時也放胡蘿蔔、萵筍或土豆片。
我選的比較嫩的青椒，不是特別辣。調料備：蔥，姜，蒜，這三樣不能少，可以對抗臘肉中對身體有害的亞硝酸鹽。再備少許白糖，味精。
第四步，炒臘肉
1、鍋燒熱，開中小火，放入臘肉，炒出多餘的油。
2、潷掉油，放入蔥、姜、蒜翻幾下。
3、開大火，放青椒翻炒。
炒到青椒變軟變色。
放入粉皮翻炒。臘肉本身很鹹，所以一般粉皮製作時不要放太多的鹽。起鍋前放，放白糖，放味道和勻，出鍋。
好吃又下飯的粉皮炒臘肉就做好了，特別的香。
這是四川重慶的經典農家菜，70後，80後的人小時侯肯定都吃過。
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