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《1》
今天和朋友喝茶，聊到了做舊餅。
瞥見今日拿出的老白茶餅，她忍不住拿起來把玩，隔著紙袋嗅聞茶餅香氣。
“茶比人好多了，茶是愈老愈好，人卻不一定。”
“茶也不一定哦。”慢慢從桌下掏出一餅前段時間茶友帶來的白茶餅，褪去包裝一看，香氣寡淡，葉片色澤微妙。
閨蜜探過身子來看，她在已經在村姑陳的耳濡目染之下懂了點門道，“產區不行？還存壞了？”
一邊分茶一邊點頭，今日便來說說白茶，究竟是否越老越好？
《2》
白茶是否越老越好？先確定白茶的品質！
俗話說江山易改本性難移，一個人的品行很難隨著年齡而有太大的改變，對於白茶而言也是如此。
討論白茶是不是越老越好這個話題前，要先確定，白茶的品質究竟如何，一份資質平平的白茶，即使儲藏的時間再久，也難有令人驚豔的蛻變。
什麼白茶不是越老越好的？
一、產地不好的白茶。
白茶中以高山白茶聞名，高山白茶以晝夜溫差較大，整體溫度較低，漫射太陽光的優勢積累了其他白茶所難以企及的豐富內物質。
再加上高山土壤如果礦物質足夠充分，一如太姥山，那麼白茶的品質便會極高，這樣的白茶才有將其收藏成老白茶的價值。
反觀平地白茶，人煙嘈雜，車水馬龍，溫高氣雜，這般生長的白茶往往茶氨酸的含量低於高山白茶，葉片內質不夠豐厚，滋味也較苦澀。
這些白茶的貧瘠內物質很難在時間陳化下有任何質的飛躍，所以產地不好的白茶，並非越老越好。
二、工藝不好的白茶。
相較於其它茶類，白茶的工藝極其簡單，但正所謂大巧不工，白茶的工藝對白茶的品質起著極為重要的作用。
根據《白茶品質的影響因素》，日光萎凋是白茶萎凋工藝中對品質加成最明顯的一種工藝，它要求製茶人多年的經驗和大量的人工加持。
日光萎凋的過程中，太陽的光波對白茶中芳香物質的形成起到了良好的幫助作用，使得香氣更加清爽，促進了含氮化合物的形成。
在日光萎凋這種特定環境下的茶葉，水分逐漸散失，葉細胞的內濃度發生改變，細胞透膜性增強，各種酶的激活，都一一形成了白茶優良的品質。
反觀室內加溫萎凋下的白茶，溼度溫度分佈的不均勻造成鮮葉萎凋程度不均，由於加速了萎凋時間，鮮葉內含生化成分轉化也不完全，故而對白茶的品質造成不好的影響。
三、儲存不好的白茶。
白茶在成為老白茶的過程中，需要整整三年的沉澱微發酵，只有達到這三年的時間要求，才能歸入老白茶的行列。
在這種愈來愈老的旅途中，存茶人所創造的儲存環境便顯得尤為重要。
沒經過三層包裝法，水汽雜氣光照全線入侵了白茶的內部，將它原本優良的品質破壞殆盡，內物質揮發消散，水汽入侵而受潮黴變，這些存壞的白茶，絕不可能成為越老越好的存在。
《3》
將白茶的品質分說完畢，那麼在茶葉品質優秀的情況下，白茶是不是越老越好呢？
這便要從“好”字解讀而起了。
茶好不好，有人注重它的滋味香氣，有人注重它能否帶來的功效幾許，有人注重它能否帶來足夠的虛榮名譽。
拋開最後一條小道不談，白茶是否越老越好，便要從它的功效和滋味分開對比新白茶，看悠悠歲月鉛華洗盡，而白茶能否有所蛻變長進。
【藥用價值上，白茶越老越好】
提起老白茶，人人愛說它“一年茶,三年藥,七年寶”的傳聞，無數的人追逐一餅老白茶而前赴後繼。
事實確是如此，年份越大的老白茶，它能帶來的保健功效便更好。
茶葉中對人體有利的元素有很多，但溯本起源少不得茶氨酸、黃酮類化合物的存在。
茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸，對人的精神有著舒緩的作用，能夠保護神經細胞，對老年痴呆或虛血的症狀有著幫助，還能增加抗癌藥物的療效調節腦內神經傳達物質，提高學習能力和記憶力。
另一方面，老白茶中的黃酮類化合物逐年增加，陳放了20年的白茶，其黃酮類物質的含量高達13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
黃酮類化合物能夠提高人體毛細血管的活性，做到“三降三抗”，許多黃酮類成分還具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。
白茶的藥用價值，從內在有益物質的變化上來看，確實是越老越好。
【香氣滋味上，新老白茶各有千秋】
白茶的豐富內物質會在優良的儲藏下緩慢地發生變化，這是白茶的獨特魅力之處，年年月月茶不同。
單以白茶的香氣滋味來說，很難以越老越好來限定它，白茶新茶和老茶之間的風情滋味各不相同，而眾口難調，人有偏愛，武斷地說老白茶更好是不對的。
新白茶它的內物質含量極為活潑豐富，芳香醇類物質也正值巔峰，受控於茶青原料的嫩香鮮爽分明，來自於葉片毫毛上的毫香清鮮，它們構成了新白茶幹茶的香氣主調。
這時沸水注入，落水融湯，新白茶的風味亦是以鮮爽清甜為主。
遮掩不住地草木鮮香，毫香甜，而入口柔，若是遇見了白牡丹，那滿腔的花香徐徐綻放，帶來穠李杏櫻的殊麗感受，極清，極鮮。
老白茶的芳香醇物質則不及新白茶的含量之多，它們更多地轉化成了別的物質，為老白茶的茶湯醇厚和功效添磚加瓦。
老白茶的幹茶香沉鬱，藥香淺淺拂過鼻尖，是一種極為舒適的感受，陳香寥寥，稻穀香甜甜，是一種比新白茶成熟許多的姿態。
沸水成就一杯老白茶湯，細細啜飲，醇厚甜潤的湯感溢滿喉間。
黃酮類物質的誕生影響了茶湯的滋味和色澤，醇滑的湯水就此而生，主苦澀味的咖啡鹼和茶多酚逐年減少，為白茶的甜潤滋味讓步，可溶性糖和遊離氨基酸共同匯聚了一杯甘潤，回甘久久，綿柔一杯。
對比新老白茶的香氣滋味，是分不出高低上下的，一個清鮮稚嫩，一個成熟有韻，各有千秋。
《4》
如何挑選老白茶？
嗅見老白茶利益的商人蜂擁擠入白茶市場，就此誕生出一餅又一餅“老白茶餅”，而懵懂的茶友一步步步入騙局，用真金白銀換取了一餅陳渣爛葉，還將其久久收藏，心存希冀。
做舊白茶餅不僅傷害了茶友的感情，不知辨認而喝這些所謂的老白茶餅，還容易傷害身體。
辨認做舊茶，從看茶餅顏色開始。
做舊茶最愛做舊壽眉餅茶，因為壽眉遠超其他白茶的產量，做舊成本低廉；而且因為壓制成茶餅，做舊難度低。
自然陳化的老壽眉餅白茶，它的顏色是斑斕的，或許微黃微褐色，但整個色系是擁有不同的色澤交織而成的，如果遇見一款黑乎乎的白茶餅，那必定是做舊茶無疑。
辨認做舊茶，可以聞它的香氣。
正常的白茶餅，經過自然陳化，香氣依舊豐富濃郁。
藥香、陳香、稻香、花香、亦或是極其少見的棗香，它們都是真正的老壽眉餅該有的香氣，層次分明，舒適清爽。
而做舊的老白茶餅，若是渥堆做舊，會聞見一股發酵味的怪味，刺鼻而令人不適；若是高溫烘乾做舊的茶葉，則如同艾草燒過，煙氣火薰。
辨認做舊茶，還可以看茶葉的葉底色澤。
茶葉如果是做舊而成，便不能同真正的老白茶一般經受高溫的考驗，沖泡5g茶葉，觀察茶葉葉底，正常陳化的葉底，應當是鮮活，纖維感分明，脈絡清晰而有彈性的。
如果葉底發黑，色屬紅褐，且葉底軟爛，少纖維感，輕輕一搓，容易潰爛，這一定是做舊茶。
《5》
“好茶變老了，那是愈來愈好，壞茶變老了，那就是老了而已。”
閨蜜看了眼用茶友送來的老白茶餅沖泡的茶湯，心有慼慼，握緊了手中的茶杯。
“你可別讓我喝那個，我喝剛剛我們沖泡的那個就好。”
伸手去撓她，“不喝喝一般的，怎麼知道我這裡的茶好？天天來蹭？”
“哎呀，這麼多年交情，小氣鬼！下次喝新茶唄，不掏你的庫存了。”
“新茶就不是我的茶嗎？”佯裝生氣，不一會兒卻在她的扭曲的鬼臉下破功，一向清楚彼此笑點的後果便是如此。
“明天來嗎？”“來！”
心曾不計茶有無，且問一生大笑能幾回？
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