丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
仙人掌這樣有個性的植物，不少人會在桌案旁養上一盆。
耐旱、堅韌不拔、生命力強大的仙人掌，時不時澆上一點兒水，就足以養活。
讀過這樣的新聞，一名男子，給家中的仙人掌澆了十年水，到頭來卻發現，這盆仙人掌竟然是塑料的！
實在是一場捉弄。
無獨有偶，前段時間到朋友茶館喝茶，遇到位喝了十年老白茶的前輩。
喝老白茶，並且還喝了十年，這茶齡足夠當不少人的喝茶師傅哇。
作為後輩，自然不能錯過機會，要多討教一番。
當時，剛好帶了份2015秋壽眉餅的茶樣，便拿著向老前輩指教。
說明來意後，這位老前輩十分和氣，打開茶樣袋看了眼，聞了眼，便說道，這茶還得再存，棗香不夠濃，顏色也不夠老。
誠然，這撬下來的茶餅薄片，沉鬱的棗香氣息，確實不及整塊、整箱的茶餅來得明顯。
但，這顏色不夠老，是指這近四年陳的老白茶，年份不夠高嗎？
幾句交談後，老前輩拿出來一泡老白茶，一邊泡茶喝茶，一邊繼續聊老白茶。
喝過幾杯茶後，卻有了個意外的發現。
這喝了十年老白茶的前輩，竟然一直都對老白茶有著誤解!
具體原因麼，先賣個關子，下文細說。
《2》
誤區一：老白茶的棗香，是發酵出來的？
不少人都知道，在白茶中，棗香是極為難得的香型。
通過直接嗅聞，在幹茶餅中很難聞到。
大部分儲存良好的白茶餅中，只能聞到果香，棗香相對而言比較稀少。
真正的老白茶，香型走得是沉穩踏實路線。
單個茶餅的棗香是淡淡的，只有打開一整箱子幹茶餅，在開箱的剎那間，箱子裡會湧出一股子乾燥的、溫暖的、濃郁的，像是煮紅棗湯一樣的香氣。
這裡需要注意，幹茶餅的棗香，關鍵詞在於乾燥與溫暖，並非張揚濃烈的款型。
一開始在和那位老前輩喝茶時，他提到棗香淡，原以為說的是茶樣袋中的茶，香氣不夠明顯。
但到了後來，喝到那位前輩泡的老白茶時，才反應過來，他指的棗香濃淡是什麼意思。
同樣是撬出來單獨一泡的老白茶餅，老前輩手中的那泡，光是打開包裝嗅聞就十分明顯，棗香甜得要發膩。
這樣甜膩的棗香，聞起來實在是種怪異的感覺，顯得潮溼和悶鈍。
正常的白茶餅，工藝和山場俱佳的情況下，細胞中的膠質與氧分子緩慢交換，在密封乾燥的環境下不斷呼吸吐納，發散出來的棗香，沉鬱而乾燥。
而前輩的這泡老白茶，棗香聞著甜膩，但略微發悶，像是重度發酵或是渥堆得出來的甜。
將心裡的想法，委婉向前輩表述後， 前輩說出了語出驚人的話。
“白茶的後期儲存，就是發酵，沒有發酵哪裡來得棗香？”
“棗香越濃越明顯，才是儲存好，發酵到位的老白茶！”
乾燥、密封、陰涼處儲存，存茶溼度在40%-45%，溫度控制在25℃-30℃常溫儲存的白茶，怎麼就成了後期發酵呢？
製茶過程不揉捻、不殺青的白茶，從頭到尾都是微發酵！哪裡來得儲存過程中，後發酵會出棗香的說法？
白茶需要後期發酵才會出棗香，這是那位喝了十年老白茶的前輩，對老白茶棗香最大的誤解！
《3》
誤區二：老白茶的湯感，是喝進去就甜？
見過不少愛喝茶的朋友，認為一杯好茶的湯感，是喝起來甜。
這固然沒錯，優質的茶葉在山場和工藝的加持下，茶氨酸含量豐富，各種可溶性的茶多糖、茶單糖含量豐富。
在泡茶喝茶過程中，這些物質一同釋放到茶湯中，為茶湯增添清甜潤口的滋味。
但這種甜，是一種清雅的、恬淡的、舒適的清甜。
如同雨後山林中，清新的富氧空氣，夾著林木野花雜草，一同傳遞出來的清涼清甜氣息。
白茶中，經過多年歲月打磨後得出來的老白茶，在內質物不斷髮生良好轉化後，茶性甘和，風味醇厚。
老白茶餅的得來，經過一段坎坷的歷程，先是被晒乾，被烘乾，放上一段時間後，再被蒸軟，被壓餅，被烘乾。
最後再是細心的儲存起來，經過漫長的歲月等待後，歷經滄桑後方能得來。
基於這種種歷練，老白茶餅的滋味，必然是醇厚的，內斂的，功力深藏的。
優質的老白茶湯，一喝進嘴裡，最先感受到的，必然是綿柔勁道的湯感，並非一喝入口就很甜，甚至甜得過頭。
白茶與全發酵的紅茶不同，判斷好白茶的湯感標準，並非是喝進去甜，而是看湯水的醇厚度。
那位前輩泡的老白茶，剛一喝入口，卻是發甜，但湯水卻很薄，無味。
換句話說，湯水的內容不夠，難以給人留下深刻的喝茶印象。
並且，喝過三沖茶後，那款老白茶的茶湯，少有香氣和滋味的起伏，實在不似好白茶該有的狀態。
更為重要的是，喝茶過後，沒有韻味，少有回甘，感受不到回甘返上來的甘甜。
“這茶怎麼沒回甘啊？”
老前輩呵呵一笑，這是好茶，喝進去就甜，哪裡還需要回甘？
這下倒是愣住了。真正好的白茶，其實不應是喝進去甜，而是回甘返上來甜，嘴巴里有著甘甜舒適的體驗，還有回甘生津感。
喝進去就甜，並且甜得過頭，沒有香氣滋味起伏，沒有回甘，是絕非是好白茶的做派！
《4》
誤區三：色彩單調，是老白茶的常見外觀？
歲月悠悠流轉，悄然間改變了一切。
一餅白茶，從新茶慢慢走向老茶，模樣自然會發生改變。
像是秋壽眉餅，葉片挺括亮麗，茶梗內部膠質豐富，在長時間的儲存過程中，模樣會慢慢發生改變。
如同一件嶄新的軍大衣，歷經多年後，慢慢褪去亮麗的色彩，版型不再挺括，慢慢變舊。
秋壽眉餅在長時間的儲存下，原本鮮亮的五彩色，慢慢變得沉穩，過渡到黃褐、墨綠、古銅色交織。
原本的色彩層次，依舊清晰可見。
自然陳化得來的老白茶，顏色看起來是自然的，還得層次感，慢慢漸變。
那天，一起喝茶前，那位老前輩評價到2015的秋壽眉餅，顏色不夠老。
等到後面，交談過後，便直言問到，為什麼您覺得，這茶餅會看起來不夠老呢？
前輩便細細說道，這白茶的儲存變老，都是有規律的，儲存上三年五載的茶，葉綠素早該氧化不見了。
你的茶餅裡，葉片上還帶著綠色，自然是不夠老。
這，真正的老白茶，葉片不應該帶綠色？怎麼可能呢？
看到那位老前輩拿出來的茶後，一時間明白了為什麼。
那位老前輩那天拿出來的茶，據說是年份是近七年的壽眉餅。
但從顏色上看，整體的顏色特別單調，成呈現出一致的黃色、咖啡色和褐色。
新茶時期，原本色彩呈現豐富的壽眉餅，怎麼會存成了單調呆板的顏色呢？
白茶中，葉片舒展的壽眉茶，綠色是葉片的主基調，內部的葉綠素佔據主導地位，無論春茶秋茶。
秋壽眉葉片在綠色的基礎上，再加上了幾分褐色、古銅色、墨綠色，呈現出濃淡深淺的轉化。
以綠色為主的壽眉茶，在正常的儲存過程中，葉綠色並不會完全被氧化殆盡，而是發生緩慢的轉變。
秋壽眉中的綠色，隨著儲存年份的增高，會從鮮豔、嬌嫩欲滴的綠逐漸加深，往更深的色系轉變，而不會單調一致的咖色、褐色一片，毫無生機。
真正的老白茶，葉片哪裡會完全沒有綠色，色彩單調一片，完全失去層次感呢？
正常品質的白茶，無論儲存多久，葉片的色彩層次，都不會消弭。
如同一幅舊畫，鮮豔的色彩會褪去，在圖案花紋依舊清晰可辨！
那位喝了十年老白茶，深信老白茶就該是深咖色、褐色一片的老前輩，看來是被做舊茶，影響太深！
一片痴心付老白茶，不料成了錯付！
《5》
誤區四：真正的老白茶，存量有很多？
物以稀為貴。
在白茶圈中，年份在五六年以上，貨真價實的老白茶，少之又少。
尤其是，年份再往上的老白茶，十年陳的老茶，數量更是像翎毛鳳角般。
早幾年，白茶的市場遠沒有今天那麼火熱。
整體的白茶行業規模，也沒有如今那般大。
早十來年前，茶圈中還是鐵觀音的天下，真正專門做白茶的人並不多。
倒退十年，少有大廠能留下幾千上萬，甚至十幾萬的白茶庫存量。
就算有，也在這兩年內被高價收購，私藏下了。
所以說，可以百分百的肯定，這個世界上，根本沒有這麼多貨真價實的老白茶！
不少茶友剛接觸白茶時，會對白茶的年份存在錯誤的認知，認為世界上的老白茶，數量有很多。
十年的、二十年的、甚至三四十年的都有，在某寶上遍地開花。
但這樣的想法，其實是錯的。
月銷過百，過千，甚至過萬的十年陳老白茶，它的進貨渠道到底來自何方？能有如此源源不斷的老白茶產出？
在白茶市場如此緊俏的情況下，能穩定提供老白茶貨源，並且還優惠便宜賣？
天底下從來不會白白掉餡餅，這些能遠遠不斷提供十年陳老白茶的某寶店家，貨源的唯一渠道 ，在於做舊！
通過做舊，2019的茶可以搖身一變，成為2009的茶，才能產出十年陳的老白茶。
實際上，白茶圈中，年份足夠老的白茶，少有在市面流通。就算有流通，價格也是十分貴的。
就算有，也不會拿到某寶、某東大量銷售，造成老白茶滿天飛的情況。
選購老白茶，要對白茶的年份要有正確的認知。
品質好，年份真的老白茶，哪裡可能像是大白菜一樣，漫天都是呢？
《6》
兜兜轉轉，告別錯的，才能和對的相逢。
這世間，有不少謠言，被人深信不疑。
如，地球是方的，天圓而地方。
幾百年前，推著科學探知，被地圓說代替。
不破不立，若非不打破原有的錯誤認知，難以獲得正確認知。
喝老白茶，若非樹立正確認知，囿於原有知識，會讓自己陷入盲區。
認定老白茶就該看著黑乎乎的，不應該有綠色；
認定老白茶的棗香，就該是甜甜膩膩的；
認定老白茶的湯水滋味就該是入口就發甜……
若是認定具有這些怪異特徵的“老白茶”，才是真正的老白茶，那無論再過過久，也難遇上真正的老白茶！
喝了十年的老白茶，為什麼會喝錯茶？
囿於錯誤認知，畫地為牢，方向走錯，哪裡能喝懂好茶！
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