作者：莫筱冰
用料
五花肉 1000克
菜花 1個
芋頭 2個
八角 3個
桂皮 兩塊
姜 一塊
蒜苗 1根
小米椒 2個
花生油 適量
白酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
南乳 適量
冰糖 適量
鹽 適量
做法步驟
1、準備好配料
2、五花肉洗乾淨，切方塊
3、開水入鍋，撇去泡沫，大火煮15分鐘
4、煮過的五花肉，豬毛會豎起來，用刀片刮乾淨
5、用適量的老抽均勻抹在豬皮上，用牙籤在表層戳小洞，讓五花肉更入味
6、香芋洗乾淨去皮，切片
7、開鍋，油熱放入香芋，小火炸熟
8、炸好的香芋用廚房用紙把油吸乾
9、把炸香芋剩下的油用來炸五花肉，小火慢炸
10、炸到豬皮表層起小泡泡即可
11、把炸好的五花肉表層用涼水浸泡
12、把五花肉切成厚薄均勻大塊
13、切好的五花肉，加入適量的紅腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及鹽攪拌均勻，醃製20分鐘
14、找個深點的碗，一塊香芋一塊肉排好，如果芋頭太大就切小邊，切成跟五花肉一樣的高度
15、開水下鍋，倒入適量的油和鹽調味，煮至斷生，撈起來過涼水備用
16、開水入鍋，大火蒸1小時，喜歡軟點的可適當加長時間
17、蒸好的扣肉把汁倒出來
18、拿一個盤子，把肉倒扣出來
19、把燙熟的菜花擺在四周固定好扣肉
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