肯德基的新品又一次刷新了業內人的認知！
上個月，肯德基宅急送，在十個城市率先推出了串串和滷味產品。
這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試？我們發現，背後的意義卻並不一般……
串串論桶賣，一桶12串售價59元
顧客評價：有些貴
7月14日下午，肯德基官方微博發佈消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”。
目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。
小編看到，顧客已經可以通過上海的肯德基宅急送購買這些新品，其中部分門店只售賣串串，滷味產品尚未上線。
串串論桶賣，一共12串，包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉，售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶，也可以搭配可樂、啤酒等飲品，以套餐的形式購買。
香滷系列，包含香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕雞，每種產品獨立一桶。但是，滷味產品不提供單桶銷售，以滷味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。其中，香滷系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售價69元。
小編率先體驗了這兩款新品，串串口味是正統的川味，為了照顧大眾口味，辣度一般。
不少消費者在嘗試了川香燃辣擼串桶，普遍的反饋是：有些貴，性價比不高。
對串串品牌來說
大牌入局，反而是巨大利好？
肯德基來勢洶洶，佈局串串、滷味，這顛覆了消費者的一貫認知，也引發了不少餐飲人的關注和討論。
有人調侃說，“可能哪一天，涼皮就出來了。”
小編認為，大品牌向小品類入侵，對整個行業來說，是好事，因為大牌動向代表著方向。
成都某知名串串品牌負責人則認為，做串串、滷味，並不是肯德基擅長的領域，恰好暴露了它的短板。
馬路邊邊創始人郭一凡表示，出於嚐鮮的角度，暫時可能有一定熱度。但從長遠來看，持續性可能不強，就是因為它突破了大家對肯德基原有定位的認知。而這種認知是根深蒂固的。
但是，“老孫話餐飲”創始人孫旭則十分看好這件事，他認為，依託強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經營串串和滷味外賣，在技術層面，不存在任何瓶頸。
我們發現，此次肯德基推出的滷味（香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕），全部是雞肉類產品。而串串，也有一半產品是雞肉類產品。全是它的擅長的。
“隨著大牌們的不斷髮力，勢必會對細分品類市場產生一定的影響。而串串、滷味品牌們能做的，只能是不斷提升自身的競爭壁壘，以更好的品質、最佳的性價比、更匹配的環境和更好的服務，贏得消費者。”
春爐串串創始人樊榮對肯德基的入局，也抱著樂觀的態度。在他看來，這對於串串行業，反而是巨大利好。
“肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進行一定的嘗試。”
而且，樊榮認為，肯德基入局，對專門經營串串的品牌來說，可能有一定壓力，但無需太多擔心。
“從品種來說，肯德基是一個綜合性的餐廳，串串的品種相對較少。它不可能做二三十個品種，這個不現實，因為會降低其供應鏈的週轉效率。而串串品牌的豐富性更強。專門擼串的人還是會去串串店。”
“從味型來說，專業的串串店會比肯德基更豐富……”樊榮相信，通過肯德基來做串串外賣的教育和滲透，會極大地促進串串外賣的發展。“品類的擴大，需要巨頭的參與。”
肯德基這次的新品
為什麼是串串和滷味？
肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在業界也有口皆碑。小編曾做過統計，僅去年一年，肯德基就推出過40多款新品。而這個夏天，為什麼是串串和滷味？
1、本土化的新玩法，吸引年輕消費者關注
從過去的豆漿油條早餐粥，到如今的滑蛋夾心油條，肯德基一直在用本土化的產品，吸引消費者的關注。
而它的本土化策略，也確實為肯德基贏得了更多消費者。但是，漢堡換個餡料、炸雞換個時下流行的口味……已經不能給消費者帶來足夠大的衝擊。
肯德基需要更顛覆消費者認知的產品，從而引發更多的關注和討論。而串串和滷味恰好突破了消費者對它的固有認知。
其7月14日發佈的關於串串和滷味新品上市的微博，目前轉發量已經達到了12000+。不少人評論說：“肯德基瘋了”、“肯德基的下一步應該是火鍋”、“肯德基的路子越來越野”、“太接地氣了”、“KFC，你還記得自己是個洋快餐嗎？”……
2、串串、滷味本身有強大的消費基數
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串高速發展，在全國火鍋門店數量中佔比達到13.5%，繼續保持火鍋第一大細分類別的地位。
《中國餐飲報告2019》預計，今年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領先優勢。根據火鍋市場總量的預估，串串即將在2020年成為又一個“千億品類”。這是一個天然具有強大消費基數，而且增長空間強勢的細分品類。
而滷味也是個大賽道。近10年，國內滷味市場野蠻生長，光賣鴨貨，就冒出周黑鴨、絕味、煌上煌三個上市品牌。
肯德基選擇入局這兩個品類，想從中掘金，也不意外。
3、發力夜間消費，串串和滷味極易標準化
肯德基串串和滷味的售賣時間，不同城市從上午9:15或10:15開始售賣，供應至第二天凌晨5:44，覆蓋正餐時段和夜宵時段。
而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖裡，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜間消費場景。
據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已佔到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。
某電商平臺數據也顯示，晩上7點至次日凌晨6點的下單金額佔全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點至11點。
無疑，肯德基這次推新品，就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。據媒體報道，肯德基為本次夜宵新品已經籌備建立獨立的供應體系，意在探索夜宵外賣這一邊際市場。
串串和滷味，本身就有夜間消費的基礎。而相比夜宵常客小龍蝦和燒烤，串串和滷味等品類操作簡單，成本低，可複製性更強，外賣也並不會對產品品質產生很大影響。
對於需要高度標準化的肯德基來說，串串和滷味，無疑是比小龍蝦、燒烤更合適的夜宵單品。