內蒙東、中、西部習傳統的主食,乍眼一看皮薄透明的餡餅並無引人之處,但是吃一口香噴噴的口感會讓你立即明白:皮料餡料的選擇絕對有門道。
原料:麵粉250克,羊肉300克。
調料:純淨水200克,植物油、蔥末各50克,薑末7.5克,精鹽5克花椒麵、味精各2.5克。
製作方法:
(1)麵粉放盆內,加入純淨水,邊倒邊攪動,攪至成粘韌、筋力強的軟麵糰,餳15分鐘。
(2)羊肉剁碎放盆內放入花椒麵,薑末攪勻,再放味精、精鹽攪拌最後放入蔥末和25克植物油攪勻。
(3)將餳好的麵糰揪5個大小一致劑子,按扁包入餡心收攏捏嚴,劑口朝上放在案上,再用手按扁,使餡心分佈均勻,擀成直徑16釐米的圓餅。
(4)餅檔燒熱淋一層油,將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔,烙至淺黃色翻身,在餅面上刷一層油,當另一面烙成金黃色時再翻身,待烙至餅皮鼓起時即成。
技術分析:
1、麵粉加水要分多次加入.每次少加要充分攪動防止麵糰稀。
2、恰當掌握烙制時的火候,過緩過急都不可取。
3、包餡成型時要適當用撲面,烙制時要少帶撲面,以保證餅皮潔淨。
創新點:
1、餡餅的皮料可選用蕎麵、豆麵等雜糧粉單獨制皮,也可用雜糧粉與小麥麵粉摻和後製皮,同時也可將和麵的水改為牛奶或水與牛奶各半。
2、餡心也可多加變化,除牛羊肉外,也可換為其他畜禽肉以及肉類與各種蔬菜的搭配。
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