我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
攤煎餅的工具有鐵鏊子，有大號小號之分，還有油搭子（用來往鏊子上抹油用的），刮板子（刮麵糊用的）。原始工藝中攤煎餅，不用炭，不用木頭，而是用幹樹葉，麥秸稈，玉米秸稈。我想之所以用這些東西來生火，原因就是;一因為這些東西廉價，可以就地取材，二是因為這些東西燒起來火焰不會那麼烈那麼急。火焰太烈太急，煎餅就容易糊，容易幹，攤出來的煎餅就沒有那麼酥脆可口。另外攤煎餅也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要靈活，刮糊子要快要均勻，不然煎餅表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影響口感。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
攤煎餅的工具有鐵鏊子，有大號小號之分，還有油搭子（用來往鏊子上抹油用的），刮板子（刮麵糊用的）。原始工藝中攤煎餅，不用炭，不用木頭，而是用幹樹葉，麥秸稈，玉米秸稈。我想之所以用這些東西來生火，原因就是;一因為這些東西廉價，可以就地取材，二是因為這些東西燒起來火焰不會那麼烈那麼急。火焰太烈太急，煎餅就容易糊，容易幹，攤出來的煎餅就沒有那麼酥脆可口。另外攤煎餅也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要靈活，刮糊子要快要均勻，不然煎餅表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影響口感。
煎餅延伸到今天，人們發明了很多花樣和吃法，把攤開的煎餅糊子上打上雞蛋、撒上蔥末和火腿腸町攤成煎餅，俗稱菜煎餅，或者把煎餅裡面放上很多蔬菜和花生等再用油炸，稱作煎餅果子，各具特點，口味獨特。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
攤煎餅的工具有鐵鏊子，有大號小號之分，還有油搭子（用來往鏊子上抹油用的），刮板子（刮麵糊用的）。原始工藝中攤煎餅，不用炭，不用木頭，而是用幹樹葉，麥秸稈，玉米秸稈。我想之所以用這些東西來生火，原因就是;一因為這些東西廉價，可以就地取材，二是因為這些東西燒起來火焰不會那麼烈那麼急。火焰太烈太急，煎餅就容易糊，容易幹，攤出來的煎餅就沒有那麼酥脆可口。另外攤煎餅也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要靈活，刮糊子要快要均勻，不然煎餅表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影響口感。
煎餅延伸到今天，人們發明了很多花樣和吃法，把攤開的煎餅糊子上打上雞蛋、撒上蔥末和火腿腸町攤成煎餅，俗稱菜煎餅，或者把煎餅裡面放上很多蔬菜和花生等再用油炸，稱作煎餅果子，各具特點，口味獨特。
2014年，《舌尖上的中國》第一集《腳步》中的山東煎餅就是在我們蒙陰縣椿樹溝村拍攝的，這一紀錄片的播出將我們家鄉最具特色的美食-煎餅推向了全國，也吸引了眾多遊客來參觀體驗這裡的風俗民情。主人公劉宗安夫婦攤煎餅用的還是比較原始的手工製作，剛剛攤出的煎餅熱氣騰騰，隔著屏幕彷彿就能聞到香味，再配上極具地方特色的小菜，不由得勾起你的食慾。這裡民風樸實，林木蔥蘢，山徑幽幽，清泉潺潺，好似人間仙境。
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
攤煎餅的工具有鐵鏊子，有大號小號之分，還有油搭子（用來往鏊子上抹油用的），刮板子（刮麵糊用的）。原始工藝中攤煎餅，不用炭，不用木頭，而是用幹樹葉，麥秸稈，玉米秸稈。我想之所以用這些東西來生火，原因就是;一因為這些東西廉價，可以就地取材，二是因為這些東西燒起來火焰不會那麼烈那麼急。火焰太烈太急，煎餅就容易糊，容易幹，攤出來的煎餅就沒有那麼酥脆可口。另外攤煎餅也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要靈活，刮糊子要快要均勻，不然煎餅表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影響口感。
煎餅延伸到今天，人們發明了很多花樣和吃法，把攤開的煎餅糊子上打上雞蛋、撒上蔥末和火腿腸町攤成煎餅，俗稱菜煎餅，或者把煎餅裡面放上很多蔬菜和花生等再用油炸，稱作煎餅果子，各具特點，口味獨特。
2014年，《舌尖上的中國》第一集《腳步》中的山東煎餅就是在我們蒙陰縣椿樹溝村拍攝的，這一紀錄片的播出將我們家鄉最具特色的美食-煎餅推向了全國，也吸引了眾多遊客來參觀體驗這裡的風俗民情。主人公劉宗安夫婦攤煎餅用的還是比較原始的手工製作，剛剛攤出的煎餅熱氣騰騰，隔著屏幕彷彿就能聞到香味，再配上極具地方特色的小菜，不由得勾起你的食慾。這裡民風樸實，林木蔥蘢，山徑幽幽，清泉潺潺，好似人間仙境。
如果這些挑逗了你的味蕾，不妨來我們家鄉吧，嘗一嘗，煎餅卷大蔥，外加一碟小鹹菜，擼一把脆生生的野菜，喝一口甘甜的山泉水。俗話說”民以食為天”，“人生在世，吃穿二事”，嚐盡人間美味，豈不也是人生一大快事？
我的家鄉蒙陰縣隸屬山東省臨沂市，因其位於蒙山以北，故稱蒙陰。煎餅是我家鄉的土特食品，因其口感筋道，攜帶方便，能存放半月之久而不變質，故而成為當地人家家戶戶的主食。
煎餅的歷史由來已久，許多文獻都有記載，比如唐代牛僧儒《玄怪錄》有云：”既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰‘阿姨萬福!’"；另有元代王楨《王楨農書·谷譜二》記載：''（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食“。
而我家鄉臨沂一代的煎餅相傳是諸葛亮發明的，傳說“諸葛亮輔佐劉備之初，有一次被曹兵追殺，被圍困沂河，涑河之間，鍋灶盡失，將士飢餓睏乏，諸葛亮便命伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，士兵食後士氣大振，遂殺出重圍，這一作食方法被當地人效仿，因銅羅昂貴，且易開裂，便都以鐵成羅狀代之”。從此煎餅在沂蒙大地上廣為流傳，時至今日成為聞名遐邇的地方特色美食。
從原材料上來講煎餅大致可分為玉米煎餅，高粱煎餅，小米煎餅，小麥煎餅，地瓜面煎餅五種，現在又新興起了大米煎餅，綠豆煎餅，蔬菜煎餅（蔬菜汁拌入米糊）等等。因煎餅的原材料一般都是粗糧，富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，加強胃腸道的消化功能，有益於腸胃健康。另外煎餅當中含有較高的澱粉，可以抗餓，果腹，為人體提供熱量。並且因為煎餅比較筋道，食用時需細細咀嚼，所以能生津健胃，促進食慾，長時間的咀嚼可以促進面部神經運動，這些對我們保持視覺、聽覺、嗅覺神經的健康都是非常有益的。
我們這裡最常見的吃法就是煎餅卷大蔥豆瓣醬，煎餅卷雞蛋，煎餅卷蝦醬等，不一而足，別具風味。我小的時候吃的多是粗糧煎餅，玉米麵和地瓜面的居多，玉米麵的偏酸，地瓜面的偏甜，那個時候最盼望的就是能夠吃上一頓白麵饃，至於水餃那是隻有過年的時候才能吃到的。為了解饞，母親創造發明了柿子煎餅，就是把熟透了的柿子均勻的塗抹在快成型的煎餅上，這樣攤成的煎餅紅紅的，甜甜的，特別好吃
煎餅的製作方法在家鄉一帶大體可以分為兩種：“抿煎餅”和“滾煎餅”。“抿煎餅”就是把煎餅糊子倒在鏊子上，在加熱的同時用刮子（木製或者竹片製作）把糊子均勻的攤在鏊子上，“滾煎餅”就是把稍微濃稠的煎餅糊子團成團，不斷在鏊子上滾動，目的也是把糊子均勻的塗抹在鏊子上，然後加熱製成薄餅。製成的煎餅再疊成方形存放，十天半月也不變質，吃起來方便，出門攜帶也方便，成為我們這裡的主打食品。
煎餅的製作工藝比較複雜，也很有趣，尤其是最原始的那種，讓我非常難忘，滿滿的都是回憶。原始的製作工藝我總結了一下大體分四個步驟：一、把糧食淘乾淨晒乾，用石磨磨成粗顆粒渣子（我們叫喍子）。二、把糧食渣子泡水裡一段時間，半天或者一宿。三、泡好以後再用石磨磨成糊狀，就是我前面提到的煎餅糊子。（如果有喜歡吃酸的，可以把糊糊放一段時間使其稍微發酵變酸）。四，支好鏊子，備好柴火開始攤煎餅。
這四道工序中要數推磨最累，石磨都很沉，一般是用磨棍套在石磨兩端的磨套裡，由兩個人一邊一個一起推，磨眼裡不斷添入糧食和少許水，米糊糊就源源不斷的從磨盤底下流出來，再彙集到一起流入事先準備好的桶裡。小時候感覺很好玩很神奇，後來科技發達了，漸漸就不用石磨磨糊了，而用磨糊機。但是很多人覺得機器磨糊不如石磨磨糊攤出來的煎餅香，我想應該是石磨磨糊沒有破壞糧食裡面的的營養成分，比較原汁原味吧。
攤煎餅的工具有鐵鏊子，有大號小號之分，還有油搭子（用來往鏊子上抹油用的），刮板子（刮麵糊用的）。原始工藝中攤煎餅，不用炭，不用木頭，而是用幹樹葉，麥秸稈，玉米秸稈。我想之所以用這些東西來生火，原因就是;一因為這些東西廉價，可以就地取材，二是因為這些東西燒起來火焰不會那麼烈那麼急。火焰太烈太急，煎餅就容易糊，容易幹，攤出來的煎餅就沒有那麼酥脆可口。另外攤煎餅也是要有技巧的，首先火候要掌握好，不能太急也不能太慢，火急了容易糊，火慢了不容易成型，其次手法要靈活，刮糊子要快要均勻，不然煎餅表面就不光滑，疙疙瘩瘩的，影響口感。
煎餅延伸到今天，人們發明了很多花樣和吃法，把攤開的煎餅糊子上打上雞蛋、撒上蔥末和火腿腸町攤成煎餅，俗稱菜煎餅，或者把煎餅裡面放上很多蔬菜和花生等再用油炸，稱作煎餅果子，各具特點，口味獨特。
2014年，《舌尖上的中國》第一集《腳步》中的山東煎餅就是在我們蒙陰縣椿樹溝村拍攝的，這一紀錄片的播出將我們家鄉最具特色的美食-煎餅推向了全國，也吸引了眾多遊客來參觀體驗這裡的風俗民情。主人公劉宗安夫婦攤煎餅用的還是比較原始的手工製作，剛剛攤出的煎餅熱氣騰騰，隔著屏幕彷彿就能聞到香味，再配上極具地方特色的小菜，不由得勾起你的食慾。這裡民風樸實，林木蔥蘢，山徑幽幽，清泉潺潺，好似人間仙境。
如果這些挑逗了你的味蕾，不妨來我們家鄉吧，嘗一嘗，煎餅卷大蔥，外加一碟小鹹菜，擼一把脆生生的野菜，喝一口甘甜的山泉水。俗話說”民以食為天”，“人生在世，吃穿二事”，嚐盡人間美味，豈不也是人生一大快事？