說起餡餅，身為一個北方人再熟悉不過了，大街小巷賣餡餅的也是數不勝數。大家都知道外面賣的餡餅吃著不放心，不如自己在家做的乾淨衛生。但是有人會說，為什麼自己做的餡餅總不能成功，做的不好吃，而且還超級硬，我們過多過少的都會遇到這樣的問題。其實這些都是沒有掌握好正確的烙至方法，烙餡餅時，千萬不要直接烙，多加這一步，餡餅不破皮，而且涼了也不硬。下面跟我一起來看看吧。
餡餅
【餡餅】
【食材】：洋芋，韭菜，麵粉，食用鹽，胡椒粉等
【製作過程】
1.首先準備一把韭菜，將裡面的雜草擇去，放在清水中清洗乾淨，然後撈出來控幹水分備用。
餡餅
2.在盆中倒入麵粉300克，然後用開水燙麵，慢慢倒水，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀之後再倒點熟油，繼續攪拌均。
餡餅
3.攪拌至沒有乾麵粉，把它揉成一個光滑的麵糰密封醒發10分鐘左右。（現在的天氣比較涼，最好是放在一個比較溫暖的地方進行醒面）
餡餅
4.利用醒面的時間，來切一下菜，準備一個洋芋，用清水清洗乾淨，然後去皮，切成細絲放在碗中備用。
餡餅
5.把晾乾水分的韭菜切碎放在碗中備用。
6.在切好的洋芋中撒點鹽，殺出水分，擠幹後備用。
餡餅
7.接下來調餡，把切好的韭菜和瀝乾水分的洋芋混合在一起，加入適量的鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻。
餡餅
8.把醒發好的麵糰放在案板上揉搓一會兒，幫它排淨裡面的排氣，然後用手搓成長條狀，用刀切成一個個大小均勻的面劑。
餡餅
9.將面劑用擀麵杖擀成圓形的薄片，然後放入攪拌好的餡料，把它用包包子的方法包起來，收緊封口，防止露餡，然後按壓成圓形的麵餅。
餡餅
10.把電餅鐺提前2分鐘預熱，倒入適量的菜籽油，用刷子將油刷開，刷的均勻一些。然後把做好的餡餅生胚放入鍋中蓋上蓋子烙至3分鐘左右。
餡餅
11.烙至3分鐘之後打開蓋子再翻一次面，然後再蓋上蓋子烙至3分鐘左右。
餡餅
12.烙至兩面都成焦黃色，按下去快速回彈的時候就可以出鍋了，全程大約需要6分鐘左右。這樣我們的韭菜盒子就做好了，皮薄餡大，還不粘鍋，不破皮，非常的好吃。做法還簡單，6分鐘就能解決全家人的早餐。