餡餅大家都愛吃，而且都知道餡兒要包在面裡才好吃。有一種餡餅，這種餅一做就露餡！但是正宗老北京都愛吃，你吃過這樣的餡餅麼？
他就是老北京韭菜糊餅，老北京韭菜糊餅憑著醇香的味道，酥脆的口感深得眾人喜歡。有人說自己在家做的時候玉米麵餅總是做不脆，其實想要味道醇香，綿軟酥脆很簡單。和玉米麵的時候不能加太多水，麵糰的感覺要是鬆散的。然後就是把玉米麵放到鍋裡以後一定要打入少量水，然後用鏟子壓實，這樣煎出來的玉米餅就是脆脆的啦~
材料：
玉米麵200g，清水80g，韭菜200g，雞蛋2個，鹽適量，食用油適量，薑末適量
步驟：
1，切好的韭菜中加入薑末，食用油，鹽，攪拌均勻
2，玉米麵加入少量水，用手攪勻，和至攥住後用手一搓就能搓開
3，鍋中加入玉米麵，打入少量水，用鏟子壓實，倒入韭菜餡攤勻，開中火打入雞蛋攪勻
4，使其均勻攤在韭菜餡兒上，蓋蓋燜五分鐘左右，四周翹起，雞蛋變熟後倒出即可
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