中華五千年的歷史，而中國酒更是見證了中國歷史的存在，古時候的人們非常的智慧，把儲藏起來吃不完的糧食（大米、小麥、玉米、高粱等）釀製成各色酒類，今天唐三鏡技術顧問張思漫把其中一種糧食酒的做法分享給大家。其實每種糧食所釀製出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的最大特點就是後勁十足。
小麥酒的制酒原理非常簡單，小麥種的澱粉通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。瞭解了原理後，我們就可以很簡單的製作小麥酒了。
一、粉碎：將小麥晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的小麥芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，按照相應比例加曲。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
其實酒類的做法大都是大同小異，但是做法有很多種。酒的口感還是在於酒的儲藏，好的純糧食酒儲藏的時間越久，那其中含有的微量元素就分解的越多，那口感就會越來越飽滿。
以上便是小麥酒的釀製方法，想了解更多關於白酒，果酒，黃酒，葡萄酒，竹筒酒等酒類技術資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫