在你還沒有開始喜歡上葡萄酒之前，你也許並不會關注自己的嗅覺和味覺怎麼樣。但是，當你迷上葡萄酒之後，你就會不由自主地想要發展自己的嗅覺和味覺，以探索出葡萄酒中所蘊含成百甚至上千種香氣和風味。那麼，怎樣才能讓自己的嗅覺和味覺變得更靈敏呢？
記憶訓練
在生活中，你的嗅覺和味覺會自動自發地形成自己的喜好憎厭。比如，你小時候喜好牛奶，長大一點了可能喜歡可口可樂，之後又迷上雞尾酒……你的味蕾慢慢習慣了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰涼口感和滋滋氣泡，雞尾酒的酒精灼熱感。把自己孩童時代、青年時代以及成年後喜歡食用和飲用的東西列出來，觀察它們的特點，從中你就可以發現自己的口感偏好。
文化影響
一個人的口感偏好受到當地文化的強烈影響。很多美國人的口感喜好具有如上所列出來的特點：牛奶——可口可樂——雞尾酒。另外，美國人喜歡把卡布奇諾咖啡作為餐後飲料，而意大利人只喜歡在早餐的時候飲用這種咖啡，或者是不加冰的濃縮咖啡。由於文化的不同，美國人和意大利人的口感喜好有明顯不同。
參考專業人士的意見
20世紀80年代，美國最著名的葡萄酒專家羅伯特·帕克（Robert Parker）發明一套葡萄酒評分系統，這套系統迅速風靡整個葡萄酒界。帕克偏好酒體厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，這跟美國人的葡萄酒偏好一致。當你參考葡萄酒專家的意見時，要注意考慮專家本身的偏好。
品鑑順序如何影響口感
人的嗅覺和味蕾非常靈敏，可以鑑別出不同葡萄酒之間或強烈或微妙的不同之處。不過，在品酒時，如果你先品鑑口感濃重的“大酒”，比如酒體厚重濃郁的紅葡萄酒，再品鑑口感輕盈微妙的白葡萄酒，你就很難發現後者的獨特之處。如果你想要讓自己的嗅覺和味蕾正常發揮，就要把品鑑順序倒過來，先品酒體輕盈的幹型葡萄酒，再到酒體偏重的幹型葡萄酒，最後是甜葡萄酒或者加強型葡萄酒。
探索味蕾
如果只是枯燥地從文本資料中學習葡萄酒的產區、品種等信息，你會覺得很困難。不過，如果你在學習知識的同時，不斷嘗試來自不同產區、使用不同品種釀造出來的葡萄酒，進行切切實實的品鑑體驗，你會發現事情變得有趣多了。
發展嗅覺和味覺
當你瞭解了自己的口感喜好，並且開始嘗試各種陌生葡萄酒之後，你的口感喜好就會慢慢地變化。要記住，葡萄酒是快樂的源泉（Vino e piacere...），享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感覺吧。