有一種釀造方法
許多文明的遠古時期都出現過：
利用唾液裡的澱粉酶
將穀物中的澱粉轉化為糖
“瞅啥瞅！嚼著不費勁吶！”
把嘴裡咀嚼的東西吐出來給別人去吃
這在今天恐怕很難有人能接受
然而在中華釀酒史上
類似的做法卻是
中國婦女的一大發明
據凌純聲先生考證
這是一種最原始的“發酵法”
我國古代“醴”（lǐ）酒的製作
大約經歷三個時期：
最初是咀嚼法
其次是作糵（niè）法
最後是酒藥法
酒精當然嚼不出來
通過咀嚼是將米飯中的澱粉
與唾液中的酶相結合
使澱粉糖化，有了糖
吐出到容器中
糖與空氣中的酵母結合
才最終產生了酒精
通過上面的瞭解
我們可以得出一個結論：
❶嚼米者須是女性
在日本
歷史上這種嚼米的工作
一般由經常擔任神職工作的婦女
（特別是處女）承擔
據明代徐應秋《玉芝堂談薈》記載
中南半島古國真臘釀酒也是
“於美人口中含而造之，一夕成酒”
“看著真養眼~”
在我國臺灣地區
這種嚼米工作雖然也都由女性承擔
但不同地區情況也不一樣
有處女嚼米
有孕婦嚼米
有已婚囑咐嚼米
也有絕經老婦嚼米
......
❷操作者要有一個不斷重複的將嚼過的米
“吐”入一定容器中的動作行為
這個簡單的“動作”
在原始人眼裡就不一般了
差不多會被他們理解成釀酒
最關鍵的核心技術
現在有很一些地區仍然保持這口嚼酒的習慣
其中我一定要提——
他們曾經有個習俗：
食用死人的骨灰
他們相信人死亡是因為受到巫師的詛咒
親人會收集起骨灰來裝進葫蘆裡
一年後分給親人或者村名吃掉
......
這不是重點
重點是這個土著裡還有一個美味
由全村婦女口水製作而成
他們用河水把自種的木薯煮熟，捏碎
由全村婦女將其放進嘴裡
嚼碎之後在吐回去
利用嘴裡的酶來發酵
一段時間後
飲（kou）料（shui）就會變酸
就可以品嚐了
據喝過的人講
味道好極了~
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