大米酒屬於米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因為它可以製成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、穀物等經過發酵，不加任何勾兌的原生態酒。大米酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚於一體的高品質健康酒類別。
大米酒製作準備材料：
酒麴，大米或江米；
大米酒製作方法：
米洗淨，加水浸泡6小時。
泡好的米在常壓下蒸0.5小時。
蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%～1%。
於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。
將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。
製作大米酒注意的問題：
在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。
家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒汙染雜菌。
浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，但是如果你是想吃醪糟的話，浸泡6-8小時就足夠了。
大米原漿酒作用：
大米原漿酒具有顯著的食療養生作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫無能為力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又養生，集千古風流與養生益壽於一杯。
以上便是對“家庭大米酒自釀方法”的分享，想了解更多關於純糧白酒，果酒，花酒，藥酒，黃酒，葡萄酒等酒類技術，新型釀酒設備資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫
相關推薦
'釀純糧米酒溫度需要如何控制'
"用白酒設備釀造純糧米酒時，溫度控制貫穿於攤涼、下曲、糖化、發酵、釀酒設備蒸餾，以及純糧米酒的儲存全過程。溫度控制不好，可能導致“顆粒無收”。1、下曲溫度控制。將大米蒸熟，然後通過攤涼來降低米飯的溫度。必要時我們用採用風扇降溫或淋飯降溫。當米飯的溫度降至33度左右時就可以加...
'唐三鏡真全糧酒類直供-在家自釀的純糧食白酒怎麼樣存放更好'
"常言道“無酒不成席”。絕大多數家庭難免會購置大量白酒。但是酒購買了以後，究竟該如何儲存呢？都說白酒越陳越香，的確是這樣。但是白酒在放置的時候也是很講究保存方法的，專業的存放方法和在家保存白酒的方法也是不一樣的。一、專業存放白酒的方法1、用罈子存放：首先專業的酒廠把酒生產好...
'在家如何做出酒香濃郁的“甜米酒！釀酒十年分享所有技巧、步驟'
"甜米酒是我們日常生活裡最常見的一種食材了。既可以用來單獨食用，又可以拿來烹飪其他菜品。例如：米酒湯圓、照燒汁、米酒排骨等。本期分享釀米酒的所有小技巧。記得收藏哦。第一步；準備糯米水中揉洗三次。（小編最常用的是東北糯米，安徽糯米適合做粽子，不適合做米酒。）第二步；糯米揉洗乾...
'農村釀老白米酒方法，喜歡釀酒的朋友收藏備用'
"（一）老白米酒材料：糯米（或大米）5000克、酒麴60克、涼開水。釀製操作步驟（1）淘米 將米淘洗乾淨後，浸於清水中浸泡4~5小時。（2）蒸飯 將浸泡好的米撈出放入蒸鍋（或蒸籠）內，米下邊必須鋪墊紗布。把蒸鍋內水燒開後，繼續大火燒15~20分鐘，米已蒸熟。（3）沖涼 將蒸...
純糧米酒釀造過程中的溫度控制
前幾天，米酒小哥詳細介紹了純糧米酒釀製的設備及原料準備，釀製工藝流程及應當掌握的相關技術。今天，再專門講一下純糧米酒釀製過程中的溫度控制。在純糧米酒的釀製...
推薦中...