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（一）老白米酒
- 材料：糯米（或大米）5000克、酒麴60克、涼開水。
- 釀製操作步驟
（1）淘米 將米淘洗乾淨後，浸於清水中浸泡4~5小時。
（2）蒸飯 將浸泡好的米撈出放入蒸鍋（或蒸籠）內，米下邊必須鋪墊紗布。把蒸鍋內水燒開後，繼續大火燒15~20分鐘，米已蒸熟。
（3）沖涼 將蒸熟的米飯，用涼開水沖涼降溫至32℃左右，手摸上去溫熱即可，冬天可適當高些。
（4）準備 酒麴將酒麴研成粉末，加適量麵粉拌勻待用。
（5）加酒麴 取上述準備好的酒麴3/4的量加入米飯中攪拌混勻，必須在較大的容器中操作。
（6）裝缸 將拌勻的米飯，裝進清潔的瓦缸（或玻璃瓶）中。把米飯按壓實，並在米飯中間挖一小塘；然後再將留下的1/4酒麴粉末均勻地撒在米飯的表面上。
（7）加蓋 在瓦缸口上加1~2層紗布，然後用稻草編織的草簾子蓋在上面，不要完全密封。
（8）發酵 放置26~28℃環境下發酵72小時（注意：環境溫度不能超過28℃）。
（9）加涼開水 按每千克米加1500毫升的比例，加入涼開水，攪拌混勻，蓋好缸口。放於（26±1）℃環境下，進行二次發酵7天左右。
（10）收酒 將上層酒液取出。剩下的酒槽用紗布（或尼龍）袋，擠壓出剩餘的酒液，與上層收穫的酒混合，即可飲用。大約每1千克米，可釀製出老白酒1500克左右。
（11）保存 將米酒裝入清潔的小口瓶密封，放陰涼處一般可保存2~3個月，冬季稍長些，如放入6~8℃冰箱內冷藏，可保存半年左右。
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