雞蛋餅,平時兒子最愛的早餐之一,口感鬆軟,搭配千島醬特別的好吃!
高筋麵粉 | 200克 |
雞蛋 | 2個 |
純淨水 | 380克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 6克 |
油 | 10克 |
把所有材料稱重在一個容器裡,用手動打蛋器快速攪拌均勻。不要用筷子或勺子攪拌,麵糊不容易攪勻,手動打蛋器最好用。
攪拌一兩分鐘後,提起打蛋器有拉絲,然後靜置10分鐘。
靜置10分鐘後,麵糊的狀態比之前厚重了一些,這樣的麵糊就可以了。記住,每次煎之前再用湯勺攪勻再用哦。
取不粘鍋,不用放油,中小火,用湯勺把麵糊慢慢倒入鍋裡(不要急哦,倒入麵糊時手保持在一個點,不要晃,晃動餅會不圓噠),餅的大小可按自己喜好,但也不要太大,翻面不好操作,還容易斷。
表面氣泡慢慢消失變色,就可以翻面了(記得要用薄鏟翻面哦)。
第一次翻面的樣子。翻面後,煎約不到一分鐘的時間,再次翻面。
再次翻面的樣子,會有起發的厚重感(涼了會回縮),雞蛋餅就可以出鍋了。
經過多次經驗還是做小一點更好操作。
小貼士
麵糊要多攪拌一會,讓麵粉起筋,提起手動打蛋器麵漿會拉絲就可以了。
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