來源：經濟日報-中國經濟網
一個50克左右的雞蛋，裡面的蛋白質約有7克，有6克脂肪， 82千卡熱量。雞蛋的氨基酸比例符合人體生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能夠增強記憶力，除此之外，雞蛋還含有維生素A、維生素E、磷、鋅、鐵等物質，所以雞蛋是“理想的營養庫”，並且這些營養成分都很容易被吸收。
血液中膽固醇水平和攝入脂肪含量、活動水平等因素有關，與每日攝入的膽固醇關係不大。50克的雞蛋含有188毫克的膽固醇，並且主要集中在蛋黃部分。為了滿足不同人的營養需要，又不造成營養過剩，不同人群的雞蛋食用量會有所不同，比如老年人每天可以吃1至2個，從事腦力或輕體力工作的青年和中年人每天可以吃2個，正處於發育階段的少年和兒童每天可以吃2至3個雞，而產婦、孕婦、乳母甚至病人，每天可以吃3個，另外肥胖症和三高患者對膽固醇比較敏感，最好諮詢醫師後再吃。
研究表明，每天吃雞蛋的（≤1個/天）比不吃雞蛋的人心血管病風險降低11%，心血管相關死亡風險降低18%。出血性中風風險也大降26%，相應的死亡風險降低28%。每週吃6-12個、每天不超過2個，都不會增加心血管疾病的患病風險，也不會影響血液膽固醇等各項指標，反而會增加好膽固醇水平。老年人應該吃雞蛋，葉黃素和玉米黃素對黃斑比較好。
吃雞蛋較多的男性空腹血糖水平較低，2型糖尿病風險降低38%。每天一個雞蛋不會增加冠心病風險。
一個大點的雞蛋約含186毫克膽固醇，隨訪2.9萬人17年半的研究發現，每天額外多攝入300毫克膳食膽固醇，患心臟病風險增加17%，過早死亡風險增加18%。對於雞蛋來說就相當於是3-4個蛋黃。
雞蛋裡面的蛋白質含量佔到了12%左右，而蛋黃是要超過蛋清的。不僅如此，蛋黃裡面也是含有大量的維生素的，裡面就包含了：B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。
而且，蛋黃裡面也是含有大量的礦物質的，不僅如此，裡面是含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、硒等物質的。而且，蛋黃裡面也是含有大量的卵磷脂的，是可以幫助我們起到降低膽固醇的作用的，而且還可以幫助促進脂溶性維生素的吸收。