大家好這裡是簡食記，今天跟大家探討一個有意思的話題，你知道“鹼面”和“小蘇打”的區別嗎？蒸饅頭到底是放什麼？很多人都弄混了，導致蒸好的饅頭顏色發黃，還不喧軟，又難吃。咱們就重點聊聊這個話題，只要1分鐘，您認真看完保證能學會。
鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。在傳統老面發酵饅頭中，用於中和多餘的酸味。食用鹼適量的使用，可以增加食品的色香味形，提高人們的食慾。小蘇打，學名碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質。如果單純的使用其發酵，麵糰發的並不好，只可作為，食品製作過程中的膨鬆劑。
下面咱們重點聊聊，做發麵饅頭到底使用鹼面還是小蘇打。大家都知道，饅頭是北方小夥伴最愛的主食之一。那麼如何才能把饅頭蒸的又喧軟又有咬勁呢？小編吃了30多年饅頭，最近才知道做饅頭到底是用鹼面還是小蘇打。是不是很多小夥伴和我一樣，稀裡糊塗的呢？
傳統老面饅頭用的就是食用鹼，但是不要使用太多，發酵好後用刀切開面團看一下，如果麵糰上如有芝麻粒大小的孔，說明用量適宜。如果鹼放的太多會出現饅頭髮黃，發硬，鹼味大的現象。這時候可以加入少許白醋，便可以解決。小蘇打發酵，雖然說小蘇打含有膨鬆劑，但是並不適合發酵，只能做添加劑使用。
看完上面的介紹，大家明白了蒸饅頭的時候究竟是放鹼還是小蘇打了吧。怎樣才能做出又喧軟又勁道的饅頭呢？教大家幾個技巧，保證您看一遍就學會，特簡單。喜歡的童鞋關注一下吧……
1：和麵的水溫，要控制在40度以下，麵粉和水的比例是2：1。
2：酵母的使用量在3-5克左右，也可以放入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好一下。
3：加入白糖能大大提高發酵速度，加入少許豬大油會讓蒸好的饅頭，色澤潔白，放久了不會發硬！
4：掌握好發酵時間，看見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，可以製作。
5：二次發酵尤為重要。醫以上這種和麵方法適用於，包子，饅頭，花捲等所有發麵麵食。