蒸饅頭是用發麵，而發麵需要酵母或老面來發酵，其發酵的原理都菌種而產生氣體，那麼菌種繁殖是需要適當的溫度和溼度，合適的溫度是35度左右，而一年春夏秋冬環境溫度不同，而菌種是不以四季溫度變化而變化，它需要的是合適的溫度，這就需要在秋季蒸饅頭時用料方面做適當的調整。
蒸饅頭是用發麵，而發麵需要酵母或老面來發酵，其發酵的原理都菌種而產生氣體，那麼菌種繁殖是需要適當的溫度和溼度，合適的溫度是35度左右，而一年春夏秋冬環境溫度不同，而菌種是不以四季溫度變化而變化，它需要的是合適的溫度，這就需要在秋季蒸饅頭時用料方面做適當的調整。
那在進入秋季的時候，蒸饅頭需要注意哪些方面呢？
1、饅頭生產過程中注意保溫措施，避免涼風直進房間導致降溫和饅頭坯子幹皮、表皮水分過度流失。
2、在攪拌發麵時可以適當的配置點熱水以促使麵糰快速發酵，如果老面製作技術不過關，也可以適當加點酵母以輔助發酵。
3、在配鹼方面也至關重要，必須要根據和麵量大小以及房間的溫度環境實時增減用量。
4、酵母發酵做饅頭，適當上調酵母和水的比例，在此基礎上一發二發都要適當的加溫來發酵。
蒸饅頭是用發麵，而發麵需要酵母或老面來發酵，其發酵的原理都菌種而產生氣體，那麼菌種繁殖是需要適當的溫度和溼度，合適的溫度是35度左右，而一年春夏秋冬環境溫度不同，而菌種是不以四季溫度變化而變化，它需要的是合適的溫度，這就需要在秋季蒸饅頭時用料方面做適當的調整。
那在進入秋季的時候，蒸饅頭需要注意哪些方面呢？
1、饅頭生產過程中注意保溫措施，避免涼風直進房間導致降溫和饅頭坯子幹皮、表皮水分過度流失。
2、在攪拌發麵時可以適當的配置點熱水以促使麵糰快速發酵，如果老面製作技術不過關，也可以適當加點酵母以輔助發酵。
3、在配鹼方面也至關重要，必須要根據和麵量大小以及房間的溫度環境實時增減用量。
4、酵母發酵做饅頭，適當上調酵母和水的比例，在此基礎上一發二發都要適當的加溫來發酵。
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