餛飩有好多種別稱，到了四川它是抄手，到了廣東香港一帶是雲吞又或是扁食，名稱換來換去，實際上它們同屬於一個宗派，小餛飩派。只是因為地域的不同，餛飩隨之發生些口味上的變化。
古人認為餛飩是密封的包子，稱為渾沌，後來改餛飩，這時候餛飩與水餃沒有區別，直到唐朝才正式區分水餃與餛飩。雲吞是廣東的小餛飩，雲吞與餛飩的粵語發言相仿，又有一口一顆的意思，後來雲吞這樣的稱呼就在廣東落地生根了，到了福建它又成為扁食，餛飩的在各地的變遷歷程細究下去該是很有趣。
雲吞麵最初據說是由西關大少們發明的，它並非主食，而是宵夜小吃，民國時開始進入尋常百姓家。雲吞和小餛飩及抄手有一點明顯的區別的，敲黑板！雲吞裡面是有面條的！！這是重點。這樣的餛飩與麵條的組合成為的雲吞麵也是廣東最為地道的小吃。
一碗雲吞麵組合主要就是麵條、雲吞、湯底。好吃的雲吞麵，麵條和湯底起得作用最大，湯底要用豬大骨做底，加上大地魚、蝦籽經長時間熬成，香濃味美。像個行家一樣吃一碗雲吞麵還需要了解一翻“蓉”（粵音jung2“湧”），蓉其實指的是雲吞的份量，廣東一帶會將雲吞分為細蓉、中蓉和大容，細蓉的是竹升面是1兩,配4顆雲吞,這樣一碗雲吞麵叫“細蓉”；1兩半面配6顆雲吞是“中蓉”；2兩面配8顆雲吞是“大蓉”。明白這些之後再吃一碗雲吞就可以心中不慌了。
搭配雲吞麵的麵條用的是竹升面，麵粉、鴨蛋和鹼水為原材料，經過按撈粉、揉麵團、坐面和切面等工序而製成面線和雲吞皮，務求做到爽口彈牙，少鹼水味為佳。製作竹升面的場面也是生動有趣，製作者在做竹升面時使用超過2.5米長的成熟粗竹竿，固定頭端，末端人坐上去，利用竹竿的彈性，躍起，坐下，再躍起，再坐下，用竹竿的前段大概50到80cm處，反覆壓制麵糰成扇形。
老派的雲吞麵，面要滑爽脆，雲吞大小適中，雲吞餡使用河蝦和半肥瘦豬肉，雲吞不可太大粒，製法是以大地魚粉末、蝦肉及豬肉粒等原材料製作餡料，然後以雲吞皮包裹餡料捏緊而製成。雲吞要肉瘦，皮薄，湯要夠清，雲吞富色澤光芒、彈牙才屬佳品。
餛飩麵
食材：餛飩皮 五花肉 蝦仁 骨頭湯 鹼水面
步驟：將五花肉剁蓉後料酒、生抽、鹽少許清水順時針攪至上勁成餡料；
將餛飩皮包住肉餡將餛飩一個個包出來，包法就是將肉餡放在餛飩皮中間，然後順勢手掌合攏一捏就可以了；
蝦仁剝出來用料酒和鹽略醃一下備用，我是用來搭配餛飩麵的。
起鍋倒入骨頭湯加清水，先入包好的餛飩煮一會；
再入麵條，最後入蝦仁；
正經的雲吞湯底有點麻煩，而且最好是清湯，麵條我就買了現成的鹼水面來製作。
這樣的一碗餛飩麵有面的筋道，湯的鮮美，小餛飩的鮮嫩，把它做成早餐也是不錯的選擇了！
