煌上煌、絕味和周黑鴨，為何只有周黑鴨的淨利潤下降了？

8月27日，周黑鴨和絕味食品陸續發佈2019上半年財報。此前，煌上煌也發佈了公司的半年報。

結合三家公司的財報數據對比，總體來看，三家企業2019上半年營收總額均已超過10億元，其中絕味食品營收、利潤均為三家最高，絕味食品2019上半年營收24.90億元，同比增長19.2%，上半年利潤3.97億元，同比增長26%。煌上煌2019上半年營收11.69億元，同比增長13.15%，上半年利潤1.40億元，同比增長23.15%。

但是，周黑鴨上半年營收16.26億元，同比增長1.8%，利潤2.24億元，同比下降32.4%.

為何三大滷味公司，只有周黑鴨的利潤呈現下降的趨勢呢？

01 經營成本增加

今年的餐飲主要困境為經營開支及成本的持續增加。今年的食材價格一路漲漲漲，進口食材漲價、水果漲價、豬肉漲價......而餐飲從業者卻不敢隨意調整菜單價格，周黑鴨也同樣如此。周黑鴨的產品原料為毛鴨，價格從17年3月開始，一路攀升，直接導致經營成本的大幅上升，淨利潤增速的大幅放緩。 今年周黑鴨位於湖北的華中工廠一期（2018年10月投產）、位於河北的華北工廠（2018年4月投產）帶來的折舊及能耗成本上升。從本質上來看，這是周黑鴨拓展全國市場，提升配送效率，改善產品貨架期，優化顧客體驗的重要支撐。門店產能投放帶來的折舊與門店租金的上漲，都是導致營收、利潤雙雙下降的主要原因。

毛鴨價格走勢

02 高端用戶定位問題

周黑鴨一直主打的是中高端市場，在定位上，由原來的餐桌食品變為休閒零食，目標客戶聚焦在15-25歲的年輕女性身上，並針對該群體研發產品，推廣品牌。由於定位中高端市場，導致其採購成本比絕味高出很多，售價也比絕味高，很多消費者認為花高價吃滷味並不划算，況且市面上的滷味小零食品牌種類豐富，消費者自然會優先選擇高性價比的品牌。高售價導致消費者黏性不高，復購率低，追求用戶裂變和高復購率是周黑鴨在未來需要解決的重點問題。

周黑鴨價格

03 經營模式問題

財報顯示，截至2019年6月底，絕味食品在中國大陸共開店10598家，較去年增加683家，絕味食品採用的是“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，其總營收的90%以上來自於加盟渠道。

而周黑鴨門店總計1255家，覆蓋中國17個省份及直轄市內96個城市。2019年上半年新開門店84家，較去年同期新增59家，調整關閉門店117家，較去年年底減少33家。雖然周黑鴨門店數較少，但其門店大多為直營店，周黑鴨上半年自營門店營收14.03億元，佔比營收總額的86.3%.

為什麼周黑鴨不開放加盟？其實一開始，周黑鴨也是開放了加盟的，但是加盟店的品質、衛生不受控，導致消費者吃了產生上吐、下瀉等問題，對品牌的形象造成了極大的損害。為了塑造品牌形象，周黑鴨關閉了加盟，走上了只做直營模式的道路。

不同的經營模式導致了不同的結果，周黑鴨也意識到這個問題，去年開始，周黑鴨開始在直營店模式上進行了優化。

首先，調整了門店選址，由商場店改為交通樞紐店。近年來周黑鴨有策略地將自營門店設在交通樞紐，例如機場、火車站及地鐵交通樞紐臨近配套設施。截至今年6月30日，周黑鴨所經營的自營門店中，有362間為交通樞紐門店，他們為周黑鴨帶來的收益在營業收入中佔比40.10%。

其次，門店內容創新。今年，周黑鴨在武漢相繼開了首家會員體驗店和江豚公益店，然後在深圳開了首家電競樂玩主題店，之後聯合餓了麼在上海開了一家品牌外賣店。

最後，開放特許經營店，滲透現有市場及策略性擴展至新地區。所謂特許經營模式，要求合作方具備物業資源、資本資源、連鎖行業經驗，並且高度認可週黑鴨品牌和價值觀。從去年底開始，周黑鴨便開始嘗試在內部少量開放員工內創店。周黑鴨也在接洽一些有意願、有資源的合作方，並且正在引進相關經營經驗的人才，從而逐步搭建特許經營體系，預計今年下半年會有一些區域性合作。

特許經營模式的開放，一方面可以保證品質的輸出，提高品牌影響力，提升銷售額，另一方面，也可以在全國範圍內擴張門店，搶佔市場份額。

​小結：

目前周黑鴨存在的問題，周黑鴨的管理層都意識到並著手開始整改。這次的利潤驟降，將會加強他們的整改力度，加速經營模式的轉變。

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