文/鴻韜
文/鴻韜
每當我吃著近似“山珍海味”的美食時，在我腦海中瞬時閃現出孩提時代的飲食畫面:紅薯稀飯、紅薯饃、紅薯片兒茶、紅薯粉絲、紅薯糖糕......
上世紀八十年代前，紅薯既是淮北地區的特產，又是這裡的主糧。“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”，可見紅薯在當時農民一日三餐中的份量有多麼重要。
文/鴻韜
每當我吃著近似“山珍海味”的美食時，在我腦海中瞬時閃現出孩提時代的飲食畫面:紅薯稀飯、紅薯饃、紅薯片兒茶、紅薯粉絲、紅薯糖糕......
上世紀八十年代前，紅薯既是淮北地區的特產，又是這裡的主糧。“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”，可見紅薯在當時農民一日三餐中的份量有多麼重要。
（淮北地區農民用擔子挑紅薯）
紅薯分春紅薯和晚（五月插秧）紅薯。春紅薯收後刨成薄薄的紅薯片子，晒乾後用來燒紅薯片兒茶，另外，就是把乾紅薯片兒搗碎，摻上黃豆，磨成面，用來擀麵條。
晚紅薯霜降後收，然後放在紅薯窖裡儲藏，慢慢地蒸著吃。每逢蒸熟出鍋，既香甜，又細溜。
紅薯的吃法多種多樣。紅薯茶、紅薯豆麵條兒不說，單就下面幾種紅薯製成品的吃法，足以讓你垂涎欲滴。
晒乾的紅薯片兒，除燒茶外，還可以加工成粉面。粉面的用處主要有兩種，一種粉面拌肉，開水裡煮後變成滑肉，吃起來香而不膩，非常爽口；粉面的第二種用途是製作成粉絲。粉絲無論是涼拌，還是煮湯，除散發出淡淡的粉香外，咀嚼起來還非常的筋道。
文/鴻韜
每當我吃著近似“山珍海味”的美食時，在我腦海中瞬時閃現出孩提時代的飲食畫面:紅薯稀飯、紅薯饃、紅薯片兒茶、紅薯粉絲、紅薯糖糕......
上世紀八十年代前，紅薯既是淮北地區的特產，又是這裡的主糧。“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”，可見紅薯在當時農民一日三餐中的份量有多麼重要。
（淮北地區農民用擔子挑紅薯）
紅薯分春紅薯和晚（五月插秧）紅薯。春紅薯收後刨成薄薄的紅薯片子，晒乾後用來燒紅薯片兒茶，另外，就是把乾紅薯片兒搗碎，摻上黃豆，磨成面，用來擀麵條。
晚紅薯霜降後收，然後放在紅薯窖裡儲藏，慢慢地蒸著吃。每逢蒸熟出鍋，既香甜，又細溜。
紅薯的吃法多種多樣。紅薯茶、紅薯豆麵條兒不說，單就下面幾種紅薯製成品的吃法，足以讓你垂涎欲滴。
晒乾的紅薯片兒，除燒茶外，還可以加工成粉面。粉面的用處主要有兩種，一種粉面拌肉，開水裡煮後變成滑肉，吃起來香而不膩，非常爽口；粉面的第二種用途是製作成粉絲。粉絲無論是涼拌，還是煮湯，除散發出淡淡的粉香外，咀嚼起來還非常的筋道。
（淮北地區在晾晒紅薯粉絲）
紅薯蒸熟後油炸成的紅薯果子和紅薯糖糕，也別有一番風味。剛出鍋的熟紅薯，趁熱去皮，揉碎後拌上適量的面，切成條狀（紅薯果子），直接入沸騰的油鍋炸，待出鍋後，吃起來香而酥脆，而擀成圓片狀的中間放少許紅糖，經油炸後便成了糖糕，除香甜外又略帶幾分焦脆。
紅薯除以上吃法外，最名揚全國的恐怕要數“窩窩頭”了。“窩窩頭，蘸辣椒，越吃越上膘”，諺語詼諧而上口。情況確是這樣，我清晰記得小時候，左手拿一窩窩頭，右手把堆滿小勺的辣椒泥倒在窩窩頭裡面，吃上一口，辣得搖頭的同時，嘴裡不住地發出“唏一一哈”聲，吃相足以令人破渧為笑。
中國農民偉大就偉大在這裡，他們把優質的麥子上繳國庫，卻把普普通通的紅薯留給了自己。“吃得是草，擠出的是奶”。
文/鴻韜
每當我吃著近似“山珍海味”的美食時，在我腦海中瞬時閃現出孩提時代的飲食畫面:紅薯稀飯、紅薯饃、紅薯片兒茶、紅薯粉絲、紅薯糖糕......
上世紀八十年代前，紅薯既是淮北地區的特產，又是這裡的主糧。“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”，可見紅薯在當時農民一日三餐中的份量有多麼重要。
（淮北地區農民用擔子挑紅薯）
紅薯分春紅薯和晚（五月插秧）紅薯。春紅薯收後刨成薄薄的紅薯片子，晒乾後用來燒紅薯片兒茶，另外，就是把乾紅薯片兒搗碎，摻上黃豆，磨成面，用來擀麵條。
晚紅薯霜降後收，然後放在紅薯窖裡儲藏，慢慢地蒸著吃。每逢蒸熟出鍋，既香甜，又細溜。
紅薯的吃法多種多樣。紅薯茶、紅薯豆麵條兒不說，單就下面幾種紅薯製成品的吃法，足以讓你垂涎欲滴。
晒乾的紅薯片兒，除燒茶外，還可以加工成粉面。粉面的用處主要有兩種，一種粉面拌肉，開水裡煮後變成滑肉，吃起來香而不膩，非常爽口；粉面的第二種用途是製作成粉絲。粉絲無論是涼拌，還是煮湯，除散發出淡淡的粉香外，咀嚼起來還非常的筋道。
（淮北地區在晾晒紅薯粉絲）
紅薯蒸熟後油炸成的紅薯果子和紅薯糖糕，也別有一番風味。剛出鍋的熟紅薯，趁熱去皮，揉碎後拌上適量的面，切成條狀（紅薯果子），直接入沸騰的油鍋炸，待出鍋後，吃起來香而酥脆，而擀成圓片狀的中間放少許紅糖，經油炸後便成了糖糕，除香甜外又略帶幾分焦脆。
紅薯除以上吃法外，最名揚全國的恐怕要數“窩窩頭”了。“窩窩頭，蘸辣椒，越吃越上膘”，諺語詼諧而上口。情況確是這樣，我清晰記得小時候，左手拿一窩窩頭，右手把堆滿小勺的辣椒泥倒在窩窩頭裡面，吃上一口，辣得搖頭的同時，嘴裡不住地發出“唏一一哈”聲，吃相足以令人破渧為笑。
中國農民偉大就偉大在這裡，他們把優質的麥子上繳國庫，卻把普普通通的紅薯留給了自己。“吃得是草，擠出的是奶”。
（淮北地區紅薯面窩窩頭饃）
紅薯其貌不揚，樸實無華，不炫耀，不浮誇，把果實默默地埋在地下，為滿足農民的生活需要，慷慨地粉身碎骨。這，不正是中國農民的生動寫照嗎？
幾十年來，我從未敢忘記曾經養育過農民的紅薯，更不敢忘記辛辛苦苦栽培紅薯的農民。
#我，無條件寫作#