蝦這麼美味的海鮮，僅僅是用白水煮一下，在蘸一點海鮮醬油，就能讓我一口氣吃兩大盤，每次去吃自助海鮮的時候，我就是狂吃蝦，曾經一次吃了好幾盤，反正我對其他的海鮮並沒有多大的興趣，從小到大就喜歡吃魚和蝦，很多小朋友也非常喜歡吃蝦，以至於我每次和長輩的小孩出去吃飯，還要和小朋友搶蝦吃，真的是有點慚愧了。但是並不是海鮮餐廳的蝦就很新鮮，而且有些餐廳一份白灼蝦要88，實在是有點貴了。
於是呢，我就自己買了活蝦回家做，才50一斤，個頭還大，回家放在水池裡都還活蹦亂跳的，那叫一個新鮮，但是我自己第一次煮出來以後，總是有一股腥味， 按理說蝦已經這麼新鮮了，怎麼還是會有腥味呢？而且我煮的時候也放了薑片和大蔥，還有料酒，為什麼腥味還是沒有去除呢？難道是我哪裡的操作不對嗎？於是我看了網上的各種菜譜，才知道問題出在哪裡。
原來祕訣就在於水，而不是蝦的新鮮程度，當然，如果蝦死了很久，那股腥味是怎麼也去除不掉的，而且肉質會變得綿軟，一點也不彈牙。那水又有什麼祕訣呢？就是要等到鍋中的水沸騰以後，才能把蝦倒進去煮，時間要控制好，不要煮久了，不然就會變軟，看見蝦殼變紅，就可以撈起來了，蝦的餘熱就能把蝦肉給燜好。於是我又在家自己試了試，還真的是是比之前的好吃多了。
有好奇的朋友會問，為什麼不能用冷水煮蝦呢？原因就是冷水下鍋，蝦不僅熟的慢，腥味還除不掉，而且因為冷水煮蝦會加長時間，久煮讓蝦的口感也變得軟綿綿的，沸水下鍋則能瞬間激發出蝦的鮮味，還能保留住彈牙的口感。其實我們很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但這也僅僅是針對蔬菜，像是牛肉，羊肉這種腥味極其重的肉類，就需要冷水下鍋，激出血水，才能去除腥味。
所以啊，廚藝是長時間的累積，和不斷的實踐練就而成的。要想蝦好吃，還得注意細節，比如在冷水的時候，就要加入姜蔥和料酒，也是為了去腥，還可以在水裡面加入幾滴油，這樣可以讓蝦的顏色更好看，再一個就是煮的時間要短，火一定要開大火，蝦在沸水裡變紅就起鍋，這樣才能是最鮮嫩的口感，還有呢，就是蝦其實趁熱吃比較好吃，冬天的時候，涼涼的蝦，我都不怎麼想吃，太冷手了。
既然提到了焯水，那我就再多說一點，關於什麼時候用冷水，什麼時候用熱水，據我所知呢，牛肉，羊肉，豬肉，都是冷水下鍋，蘿蔔，山藥，竹筍也是冷水下鍋。除了這些不容易煮熟的蔬菜，其他大部分蔬菜都是熱水焯水，加點鹽和油，還能保持蔬菜的營養，和好看的顏色。焯水的作用嘛，無非就是去腥，去掉蔬菜裡的不易消化的部分，以及苦澀的味道等。
還有一點很重要，就是肉類焯水以後要以最快的速度烹飪，不要等肉涼了你都還沒下鍋製作，肉涼了之後再煮，可就沒那麼好吃了，一定要記得啊。實在覺得時間來不及的朋友，可以先把蔬菜都洗乾淨準備好，一個鍋焯水，一個鍋熱油，肉焯水完成以後，直接把肉撈起來放到另一個鍋裡，這樣就不會出現肉涼掉的情況了，總之呢，做菜也是一門學問，各位朋友要多花點心思哦！（原創不易，請勿抄襲。）