作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
“家人”般的海底撈
縱橫餐飲行業，除了“火鍋一哥”的稱號，海底撈被人熟知的還有對員工家人般的關懷。
曾經有一個段子，說的是一名叫小張的年輕人想開一家火鍋店，於是去海底撈學習一下服務模式，兩個月過去了，他的朋友打電話問他什麼時候開業，他說，不開了，我怎麼可以離開我的家人。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
“家人”般的海底撈
縱橫餐飲行業，除了“火鍋一哥”的稱號，海底撈被人熟知的還有對員工家人般的關懷。
曾經有一個段子，說的是一名叫小張的年輕人想開一家火鍋店，於是去海底撈學習一下服務模式，兩個月過去了，他的朋友打電話問他什麼時候開業，他說，不開了，我怎麼可以離開我的家人。
雖然只是個段子，但是海底撈對員工的福利也算是業界知名的好，此次半年報也公開了海底撈的工資水平。
根據財報，截至今年6月底，海底撈共有88378名員工，上半年支付員工成本達36.52億元，如果不考慮其中的人員變動，平均每人的用工成本為4.13萬元，每個月的成本則達到約6880元，在業內絕對屬於第一梯隊。
雖然這會增加海底撈對人才的吸引力，但是海底撈的用工成本佔收入的比重也從去年同期的30%增長到31.2%。公司也在財報中表示，正在積極推行智慧傳菜機器人的應用，以降低人工成本。
根據財報，上半年3家門店採用智慧機械臂，3家門店採用智慧配鍋機，179家門店採用智慧傳菜機器人。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
“家人”般的海底撈
縱橫餐飲行業，除了“火鍋一哥”的稱號，海底撈被人熟知的還有對員工家人般的關懷。
曾經有一個段子，說的是一名叫小張的年輕人想開一家火鍋店，於是去海底撈學習一下服務模式，兩個月過去了，他的朋友打電話問他什麼時候開業，他說，不開了，我怎麼可以離開我的家人。
雖然只是個段子，但是海底撈對員工的福利也算是業界知名的好，此次半年報也公開了海底撈的工資水平。
根據財報，截至今年6月底，海底撈共有88378名員工，上半年支付員工成本達36.52億元，如果不考慮其中的人員變動，平均每人的用工成本為4.13萬元，每個月的成本則達到約6880元，在業內絕對屬於第一梯隊。
雖然這會增加海底撈對人才的吸引力，但是海底撈的用工成本佔收入的比重也從去年同期的30%增長到31.2%。公司也在財報中表示，正在積極推行智慧傳菜機器人的應用，以降低人工成本。
根據財報，上半年3家門店採用智慧機械臂，3家門店採用智慧配鍋機，179家門店採用智慧傳菜機器人。
“瘋狂”的火鍋
從海底撈的財務數據來看，接近60%的高增長確實非常吸引人，但是當前高到天際的估值讓很多投資者望而卻步。
有股民感嘆，火鍋雖然好吃，但是太貴了。
那麼，海底撈究竟貴不貴呢？
在餐飲行業，火鍋確實是個好賽道。
首先，比起極度依賴廚師的其他餐飲，火鍋易於標準化、規模化。火鍋三要素——鍋底、蘸料、食材均可實現標準化，不依賴於廚師。
此外，火鍋還能可藉助中央廚房，保障新鮮食材配送至門店，使得火鍋店可以快速複製。
和川菜盛行全國的重要原因成癮性強一樣，火鍋的麻辣能產生內啡肽類物質，易上癮。
再加上海底撈的營業時間長，大多門店營業時間為9:00-次日早上7:00，為都市青年提供良好的休閒放鬆場所，社交屬性極強。
最重要的是，火鍋是盈利水平最好的餐種之一。根據中國飯店協會及艾媒諮詢的統計數據，在淨利率方面，火鍋達到11.8%，遠高於其他餐種6%-8%的水平。
在每平米營收上，火鍋同樣佔據優勢，火鍋每平米營收高達2.63萬元，高於正餐的1.02萬元，快餐的2.51萬元及西餐及休閒餐飲的1.45萬元。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
“家人”般的海底撈
縱橫餐飲行業，除了“火鍋一哥”的稱號，海底撈被人熟知的還有對員工家人般的關懷。
曾經有一個段子，說的是一名叫小張的年輕人想開一家火鍋店，於是去海底撈學習一下服務模式，兩個月過去了，他的朋友打電話問他什麼時候開業，他說，不開了，我怎麼可以離開我的家人。
雖然只是個段子，但是海底撈對員工的福利也算是業界知名的好，此次半年報也公開了海底撈的工資水平。
根據財報，截至今年6月底，海底撈共有88378名員工，上半年支付員工成本達36.52億元，如果不考慮其中的人員變動，平均每人的用工成本為4.13萬元，每個月的成本則達到約6880元，在業內絕對屬於第一梯隊。
雖然這會增加海底撈對人才的吸引力，但是海底撈的用工成本佔收入的比重也從去年同期的30%增長到31.2%。公司也在財報中表示，正在積極推行智慧傳菜機器人的應用，以降低人工成本。
根據財報，上半年3家門店採用智慧機械臂，3家門店採用智慧配鍋機，179家門店採用智慧傳菜機器人。
“瘋狂”的火鍋
從海底撈的財務數據來看，接近60%的高增長確實非常吸引人，但是當前高到天際的估值讓很多投資者望而卻步。
有股民感嘆，火鍋雖然好吃，但是太貴了。
那麼，海底撈究竟貴不貴呢？
在餐飲行業，火鍋確實是個好賽道。
首先，比起極度依賴廚師的其他餐飲，火鍋易於標準化、規模化。火鍋三要素——鍋底、蘸料、食材均可實現標準化，不依賴於廚師。
此外，火鍋還能可藉助中央廚房，保障新鮮食材配送至門店，使得火鍋店可以快速複製。
和川菜盛行全國的重要原因成癮性強一樣，火鍋的麻辣能產生內啡肽類物質，易上癮。
再加上海底撈的營業時間長，大多門店營業時間為9:00-次日早上7:00，為都市青年提供良好的休閒放鬆場所，社交屬性極強。
最重要的是，火鍋是盈利水平最好的餐種之一。根據中國飯店協會及艾媒諮詢的統計數據，在淨利率方面，火鍋達到11.8%，遠高於其他餐種6%-8%的水平。
在每平米營收上，火鍋同樣佔據優勢，火鍋每平米營收高達2.63萬元，高於正餐的1.02萬元，快餐的2.51萬元及西餐及休閒餐飲的1.45萬元。
此外，我國的餐飲市場規模在2018年末突破4萬億，而火鍋的市場規模達到了4800億元；根據弗若斯特沙利文報告，在中式正餐中，火鍋的佔比達到13.7%，是所有細分菜系和餐飲品類中佔比最高的類型。
同時，火鍋還保持著較高的增長率，2013年到2017年，火鍋收入的複合年增長率為11.6%，預計2017年到2022年的複合增長率為10.2%，高於中式餐飲總體及其他中式餐飲類型。
此外，根據中國飯店協會及艾媒諮詢的統計數據，2018年火鍋的營業額增速為24.7%，遠高於正餐的11.3%、快餐的6%和西餐及休閒餐飲的10.1%。
作者:王小哼
小小的火鍋能有多賺錢？讓“火鍋一哥”海底撈告訴你。
8月20日，海底撈發佈了2019半年報。
數據顯示，上半年，海底撈營業收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41.02%。
受財報利好消息影響，8月21日海底撈股價高開4%，盤中一度飆漲近11%，截至收盤上漲7.69%，報34.3港元/股。
按照1月4日的開盤價17.15港元來算，今年以來，海底撈的股價已經翻了整整一倍。
在股價上漲的同時，海底撈的市值也達到了1818億港元——作為餐飲企業，海底撈的動態市盈率高達84倍，十分罕見。
如何做到100億？
營收淨利增長的重要原因當然是門店的增加：上半年，海底撈新開業130家門店，全球門店數量從去年年底的466家增長至593家，其中550家位於中國大陸的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外地區。上半年，海底撈總計服務超過1.09億人次顧客。
即使在高速擴張階段，海底撈的運營效率也沒落下。
從整體客單價來看，今年上半年整體客單價在104.4元，較去年年底的101.1元有所提高，按城市類別來看，除了境外餐廳客單價較去年年底的199.3元下降到185.5元外，其他城市餐廳客單價都有所提升，境內餐廳客單價從去年年底的96.9元提升至100.4元。
尤為感人的是，即便是在二三線城市，海底撈的人均客單價也並沒有比一線城市低出太多，差距幾乎可以忽略不計。
其中，一線城市的人均消費為110元，二線、三線及以下城市則分別為98.4元和94.8元。這也在側面印證了海底撈未來在低線城市的增長潛力。
不過，由於一二線城市的翻檯率分別下滑了0.3，今年上半年，海底撈的整體翻檯率較去年年底有所下降，不過4.8的翻檯率依舊保持在高位，相較呷哺呷哺不到3.0的翻檯率，海底撈的優勢較為明顯。
與翻檯率緊密相關的同店銷售增長速度也在大幅放緩，尤其是海底撈的主力一二線城市，靠新店拉動營收增長雖然可行，但是新店也在分流著老店的客流量，隨著新店數進一步增加，總體銷售額也會離天花板越來越近，這意味著每新開一家店對營收的貢獻會逐漸降低，直至飽和。
不過，除了新增門店，海底撈還試圖通過其他方法來提高客單價以及坪效。
比如說為了提升就餐體驗，海底撈推出了奶茶和187種新菜品；在外賣方面，海底撈的增速也達到了40.01%，收入為1.88億。
“家人”般的海底撈
縱橫餐飲行業，除了“火鍋一哥”的稱號，海底撈被人熟知的還有對員工家人般的關懷。
曾經有一個段子，說的是一名叫小張的年輕人想開一家火鍋店，於是去海底撈學習一下服務模式，兩個月過去了，他的朋友打電話問他什麼時候開業，他說，不開了，我怎麼可以離開我的家人。
雖然只是個段子，但是海底撈對員工的福利也算是業界知名的好，此次半年報也公開了海底撈的工資水平。
根據財報，截至今年6月底，海底撈共有88378名員工，上半年支付員工成本達36.52億元，如果不考慮其中的人員變動，平均每人的用工成本為4.13萬元，每個月的成本則達到約6880元，在業內絕對屬於第一梯隊。
雖然這會增加海底撈對人才的吸引力，但是海底撈的用工成本佔收入的比重也從去年同期的30%增長到31.2%。公司也在財報中表示，正在積極推行智慧傳菜機器人的應用，以降低人工成本。
根據財報，上半年3家門店採用智慧機械臂，3家門店採用智慧配鍋機，179家門店採用智慧傳菜機器人。
“瘋狂”的火鍋
從海底撈的財務數據來看，接近60%的高增長確實非常吸引人，但是當前高到天際的估值讓很多投資者望而卻步。
有股民感嘆，火鍋雖然好吃，但是太貴了。
那麼，海底撈究竟貴不貴呢？
在餐飲行業，火鍋確實是個好賽道。
首先，比起極度依賴廚師的其他餐飲，火鍋易於標準化、規模化。火鍋三要素——鍋底、蘸料、食材均可實現標準化，不依賴於廚師。
此外，火鍋還能可藉助中央廚房，保障新鮮食材配送至門店，使得火鍋店可以快速複製。
和川菜盛行全國的重要原因成癮性強一樣，火鍋的麻辣能產生內啡肽類物質，易上癮。
再加上海底撈的營業時間長，大多門店營業時間為9:00-次日早上7:00，為都市青年提供良好的休閒放鬆場所，社交屬性極強。
最重要的是，火鍋是盈利水平最好的餐種之一。根據中國飯店協會及艾媒諮詢的統計數據，在淨利率方面，火鍋達到11.8%，遠高於其他餐種6%-8%的水平。
在每平米營收上，火鍋同樣佔據優勢，火鍋每平米營收高達2.63萬元，高於正餐的1.02萬元，快餐的2.51萬元及西餐及休閒餐飲的1.45萬元。
此外，我國的餐飲市場規模在2018年末突破4萬億，而火鍋的市場規模達到了4800億元；根據弗若斯特沙利文報告，在中式正餐中，火鍋的佔比達到13.7%，是所有細分菜系和餐飲品類中佔比最高的類型。
同時，火鍋還保持著較高的增長率，2013年到2017年，火鍋收入的複合年增長率為11.6%，預計2017年到2022年的複合增長率為10.2%，高於中式餐飲總體及其他中式餐飲類型。
此外，根據中國飯店協會及艾媒諮詢的統計數據，2018年火鍋的營業額增速為24.7%，遠高於正餐的11.3%、快餐的6%和西餐及休閒餐飲的10.1%。
海底撈，貴嗎？
當然，儘管海底撈身處快速發展、規模可觀的火鍋賽道，營收、客單價、門店數等數據也彰顯出紅火發展的勢頭，但不可忽略的是，上半年，海底撈的淨利潤增速弱於營收增速，更是遠不及去年全年超過60%的業績增長幅度。
此外，海底撈的股價似乎還是有點誇張，市場還是有許多認為，雖然看好海底撈的發展，但是作為投資而言，性價比已經太低，不值得入手。