螺螄粉裡為什麼沒有螺螄
這家週記柳州螺螄粉，藏身鵝掌坦大街。稱得上偏僻的地理位置，仍然能吸引人們每天絡繹不絕來嗦粉，肯定勝在味道好（你硬要理解成臭味更濃也不是不行）。
菜品種類不多，價格是街坊價。這時出了點小插曲，從進店開始就有點神色不對的攝影小哥，突然扔下相機跑出門去。過了段時間才淚汪汪地回來說：哥，這次照片你自己拍可以嗎？
天真，誰管你啊，先整一碗雜錦螺螄粉再說。一上桌，好傢伙，白粉紅油亮湯底，酥脆的腐竹，粉嫩的肉片，飽滿的豆泡，赤紅的花生米，散落的香菜，迷人的酸筍，隔著屏幕聞不到螺螄粉味道的你，是不是感覺這碗東西特別香？
但仔細想想，配料雖然多，好像還缺了點什麼，不是說螺螄粉嗎，螺螄呢，翻遍了都沒找到？可別給我整魚香茄子煲那一招。
稍安勿躁，其實正宗的螺螄粉，的確是沒螺螄的，就算有也只是個點綴擺盤。之所以叫螺螄粉，是因為螺螄粉的湯底，是用跟香料爆炒過的螺螄，混合豬骨、辣椒、茴香等材料熬成，熬個8-10小時，螺肉都化在湯裡，融在味覺裡。
愛吃粉面的人都知道，好吃的湯粉湯麵，湯底永遠是靈魂。因為粉面本身是無味的，你能吃出酸甜苦辣，很大程度是由於粉面中攜帶的湯水。所以每一家螺螄粉店，都有自己的獨門湯底祕方。
週記的湯底，就很好地詮釋了什麼叫鮮香醇厚。混合的紅油也是好傢伙，雖然辣，但吃完不會嗓子疼，吃得出用了好辣椒。
螺螄粉為什麼這麼臭
通過剛才的介紹，鮮香醇厚的湯底明顯已經被排除了嫌疑。那剩下的嫌犯就只剩下兩個，米粉和配菜。
正宗的螺螄粉，是用陳年米制成的圓粉，失去油性沒有膠質的陳米，加工成米粉後，在煮之前還要用冷水泡發，煮好後不容易斷，吃起來充滿彈性。
週記的米粉，吃起來細軟又有嚼勁，保持口感的同時也不會難嚼爛，口感平衡得很好，嗦起來舒服。
那唯一剩下的臭味來源，就是配菜了。放眼望去，木耳腐竹豆泡肉片花生米，每一樣都正正常常，唯一散發著嫌疑氣息的，只有酸筍了。
酸筍的出現，意味著高潮的到來。如果普通粉面的靈魂是湯底，那螺螄粉會特別一點，它有兩個靈魂，湯底和酸筍。
骨灰級螺螄粉迷，只要聽到酸筍兩個字，立馬神清氣爽心曠神怡。一般他們去到新的螺螄粉店，第一時間留意的，肯定是酸筍能不能任加。
而不愛酸筍的人，反應同樣劇烈。就曾有人對我說，他寧願聞自己三天沒洗的腳丫，也不願聞到酸筍的味道。
據《舌尖》記載，酸筍的製作，要選取“個大肉靚”的大頭甜筍，佐以山泉水，用大瓦缸醃製半月而成。醃製成功後，味道實屬獨特。
但對於螺螄粉愛好者來說，哪怕吃完後臭味從髮梢滲透到皮肉，餘味繞樑三日不散，都不能阻擋它們對酸筍的熱愛，畢竟沒有酸筍的螺螄粉，是沒有靈魂的！
週記無疑深喑此道，店裡的酸筍隨便加，別說是double分量，你想整個penta kill都可以。而且酸筍醃得夠味，對螺螄粉愛好者來說，這裡的空氣，簡直比荒郊草原還要清新。
如何安（you）利（pian）你的朋友愛上螺螄粉
我們常說，重要的事情說3遍。可以得出，3是一個重要的數字。因此我們安利別人，也需要安利3次，這才能讓你的朋友深陷其中，加入你的螺螄粉大軍。
經過之前的分析，我們知道螺螄粉招人嫌棄的原因，大多源於酸筍。所以第一次安利的時候，你直接給他來一碗不加酸筍的螺螄粉就得了。我知道我知道，不加酸筍的螺螄粉沒靈魂，但對於萌新，我們要給予足夠的包容和耐心，有些事情不用一頓飯就全部做完。
有了第一次的誘導，第二次你可以把一根酸筍，埋在湯底。等他享受完酥脆的腐竹，粉嫩的肉片，飽滿的豆泡，赤紅的花生米，迷醉在豐富的配料之中，那最後在底部找到的一根酸筍，也就自然而然的被他所接受。
等到了第三次，你可能還沒說話，你朋友就會中氣十足地對老闆喊：來碗螺螄粉，多加點酸筍哈！
就這樣，一傳十十傳百，很快你就能把整個朋友圈，整個公司都變成你螺螄粉大軍中的一員。到時候，你們就可以組團來週記嗦粉了。
順帶一提，這裡的桂林米粉，味道同樣很不錯。
來源：SOHO廣州