最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
本文回憶的是90年代的，我們這代人常去的“國營平民包子鋪”狗不理。當然，縱然今天的狗不理已成“天價”不再親民，我同樣不喜歡現在的“私營”狗不理，但沒有人能否認當今的狗不理依然是天津味道最好的包子鋪和菜館。
一提狗不理，在網上大部分的評論就是，“你可千萬別去狗不理，天津人從來不去狗不理”。這些人大部分是90後甚至95後，這些人自從狗不理漲價後就再也沒進去過，甚至許多人從出生到現在就沒嘗過一口狗不理包子。拋開價格因素，狗不理的水平到底是什麼樣的呢？
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
本文回憶的是90年代的，我們這代人常去的“國營平民包子鋪”狗不理。當然，縱然今天的狗不理已成“天價”不再親民，我同樣不喜歡現在的“私營”狗不理，但沒有人能否認當今的狗不理依然是天津味道最好的包子鋪和菜館。
一提狗不理，在網上大部分的評論就是，“你可千萬別去狗不理，天津人從來不去狗不理”。這些人大部分是90後甚至95後，這些人自從狗不理漲價後就再也沒進去過，甚至許多人從出生到現在就沒嘗過一口狗不理包子。拋開價格因素，狗不理的水平到底是什麼樣的呢？
其實十年前，狗不理在天津說是首屈一指的包子鋪，那絕對是當之無愧。當今比較有名的包子鋪，如老永勝包子鋪，張記包子鋪，四平包子鋪，姜記，老幼樂，還有各種街頭巷尾的二姑三姑，在當年無論在材料還是服務，都差狗不理一大截。現在被很多人推崇為“天津第一的包子鋪”的張記，那時候上學時路過，那時候張記還沒像現在似的滿世界去開分店，就一家小門臉，每次路過就貼著“小米粥免費”的水牌子，門口排隊盛小米粥的總是比在裡面安生吃包子的多。
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
本文回憶的是90年代的，我們這代人常去的“國營平民包子鋪”狗不理。當然，縱然今天的狗不理已成“天價”不再親民，我同樣不喜歡現在的“私營”狗不理，但沒有人能否認當今的狗不理依然是天津味道最好的包子鋪和菜館。
一提狗不理，在網上大部分的評論就是，“你可千萬別去狗不理，天津人從來不去狗不理”。這些人大部分是90後甚至95後，這些人自從狗不理漲價後就再也沒進去過，甚至許多人從出生到現在就沒嘗過一口狗不理包子。拋開價格因素，狗不理的水平到底是什麼樣的呢？
其實十年前，狗不理在天津說是首屈一指的包子鋪，那絕對是當之無愧。當今比較有名的包子鋪，如老永勝包子鋪，張記包子鋪，四平包子鋪，姜記，老幼樂，還有各種街頭巷尾的二姑三姑，在當年無論在材料還是服務，都差狗不理一大截。現在被很多人推崇為“天津第一的包子鋪”的張記，那時候上學時路過，那時候張記還沒像現在似的滿世界去開分店，就一家小門臉，每次路過就貼著“小米粥免費”的水牌子，門口排隊盛小米粥的總是比在裡面安生吃包子的多。
話說回來，包子工藝不復雜，傳統天津包子無非豬肉和三鮮兩種餡，都是水餡，蒸出來皮薄餡大，一咬滿口留油，要沾上天津的獨流老醋。做到100分不容易，但是材料齊備，加上幾年學徒，做到80分不難，後來食材也跟上來了，海蔘蝦仁都一家比一家新鮮，現在天津包子的幾家後起之秀跟狗不理差距也沒有那麼大了。十幾年前，天津的包子鋪要誇自己做得正宗地道，別管真假都要跟老主顧說一句，“我們這兒師傅都是從狗不理出來的”，意為狗不理就是天津包子的黃埔軍校，我們這兒廚子是從那學過，味道保證跟狗不理差不了多少。狗不理是一家標杆，其他店鋪要誇自己家的包子好吃，非要和狗不理扯上點關係不可。
當然，狗不理如果只有包子，那也太小瞧這家金字招牌了。狗不理的炒菜可以說是獨步天津。我曾經在我的美食專欄裡把狗不理評為天津漢民飯館的第三名（當時我排的第一名是津門名店——紅旗飯莊）。如今您去小門臉吃包子，也就喝個小米粥就點兒鹹菜，去老永勝吃包子那就算很講究了，吃個拆骨肉，點盤薰魚，喝碗雲吞，這就相當不錯了。但是在狗不理，您點的涼菜必是羅漢肚。這道菜看著簡單，做起來可有些講究，用豬身上各個部位的滷雜肉拼好，製成滷凍切片，要求凍少肉多，入口即化，口感細膩。這道津門名菜就是狗不理首創的，傳承至今，如果您來吃狗不理包子不點羅漢肚，那您等於白來。來狗不理讓您喝小米粥喝雲吞那是虧待您了，您必點個烏魚蛋湯溜溜縫（又一個狗不理獨家的津門名菜）。熱菜您再來一條罾蹦鯉魚，這也是一道天津特色菜，鯉魚帶鱗油炸後糖醋，吃的時候帶鱗的外皮酥脆可口，魚肉細嫩爽滑。這道菜是光緒年間天一坊的獨家菜，十年前只有狗不理和紅旗飯莊能做好，現在紅旗飯莊垮了，正宗的罾蹦鯉魚只能在狗不理吃到了。所以說，90年代的山東路狗不理總店，不是靠賣包子掙錢的，因為對於老天津衛來說，這些獨家特色菜哪個都比包子更受歡迎。可以說，狗不理的“國宴”級別炒菜才是他家的實力招牌，而不像當年那些包子鋪拿“免費小米粥鹹菜管夠”當招牌。
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
本文回憶的是90年代的，我們這代人常去的“國營平民包子鋪”狗不理。當然，縱然今天的狗不理已成“天價”不再親民，我同樣不喜歡現在的“私營”狗不理，但沒有人能否認當今的狗不理依然是天津味道最好的包子鋪和菜館。
一提狗不理，在網上大部分的評論就是，“你可千萬別去狗不理，天津人從來不去狗不理”。這些人大部分是90後甚至95後，這些人自從狗不理漲價後就再也沒進去過，甚至許多人從出生到現在就沒嘗過一口狗不理包子。拋開價格因素，狗不理的水平到底是什麼樣的呢？
其實十年前，狗不理在天津說是首屈一指的包子鋪，那絕對是當之無愧。當今比較有名的包子鋪，如老永勝包子鋪，張記包子鋪，四平包子鋪，姜記，老幼樂，還有各種街頭巷尾的二姑三姑，在當年無論在材料還是服務，都差狗不理一大截。現在被很多人推崇為“天津第一的包子鋪”的張記，那時候上學時路過，那時候張記還沒像現在似的滿世界去開分店，就一家小門臉，每次路過就貼著“小米粥免費”的水牌子，門口排隊盛小米粥的總是比在裡面安生吃包子的多。
話說回來，包子工藝不復雜，傳統天津包子無非豬肉和三鮮兩種餡，都是水餡，蒸出來皮薄餡大，一咬滿口留油，要沾上天津的獨流老醋。做到100分不容易，但是材料齊備，加上幾年學徒，做到80分不難，後來食材也跟上來了，海蔘蝦仁都一家比一家新鮮，現在天津包子的幾家後起之秀跟狗不理差距也沒有那麼大了。十幾年前，天津的包子鋪要誇自己做得正宗地道，別管真假都要跟老主顧說一句，“我們這兒師傅都是從狗不理出來的”，意為狗不理就是天津包子的黃埔軍校，我們這兒廚子是從那學過，味道保證跟狗不理差不了多少。狗不理是一家標杆，其他店鋪要誇自己家的包子好吃，非要和狗不理扯上點關係不可。
當然，狗不理如果只有包子，那也太小瞧這家金字招牌了。狗不理的炒菜可以說是獨步天津。我曾經在我的美食專欄裡把狗不理評為天津漢民飯館的第三名（當時我排的第一名是津門名店——紅旗飯莊）。如今您去小門臉吃包子，也就喝個小米粥就點兒鹹菜，去老永勝吃包子那就算很講究了，吃個拆骨肉，點盤薰魚，喝碗雲吞，這就相當不錯了。但是在狗不理，您點的涼菜必是羅漢肚。這道菜看著簡單，做起來可有些講究，用豬身上各個部位的滷雜肉拼好，製成滷凍切片，要求凍少肉多，入口即化，口感細膩。這道津門名菜就是狗不理首創的，傳承至今，如果您來吃狗不理包子不點羅漢肚，那您等於白來。來狗不理讓您喝小米粥喝雲吞那是虧待您了，您必點個烏魚蛋湯溜溜縫（又一個狗不理獨家的津門名菜）。熱菜您再來一條罾蹦鯉魚，這也是一道天津特色菜，鯉魚帶鱗油炸後糖醋，吃的時候帶鱗的外皮酥脆可口，魚肉細嫩爽滑。這道菜是光緒年間天一坊的獨家菜，十年前只有狗不理和紅旗飯莊能做好，現在紅旗飯莊垮了，正宗的罾蹦鯉魚只能在狗不理吃到了。所以說，90年代的山東路狗不理總店，不是靠賣包子掙錢的，因為對於老天津衛來說，這些獨家特色菜哪個都比包子更受歡迎。可以說，狗不理的“國宴”級別炒菜才是他家的實力招牌，而不像當年那些包子鋪拿“免費小米粥鹹菜管夠”當招牌。
那狗不理在以前真的像許多人說的那樣沒人吃嗎？錯！狗不理是我小時候吃過最多的包子，當年價格估計比四平、張記這些小店要貴一些。當年四平包子鋪在我小學正門口，那時候是唯一一家客流量堪比狗不理的民營包子鋪，跟狗不理一樣總是好些人，因為地段太好了，電報大樓底下，車水馬龍。有時候放學路過四平包子鋪，門臉大敞四開，聞著太香了，我都拽我爸爸衣服說想嚐嚐四平的包子。他總說，四平有嘛吃的，週末咱吃狗不理去。有時候實在是餓了，就去旁邊同樣是狗食館的鳳凰酒家點倆炒菜，因為在我父親這位天津上一代美食愛好者心中，四平、張記這種包子鋪綜合條件和口味絕對比不上狗不理，而和四平同時期的鳳凰酒家都要比四平更值得一吃。但是狗不理在當年也絕對不是一個吃不起的地步。我家當時是工薪家庭，但是平時每週吃一次狗不理還是完全沒問題的，小時候去吃狗不理就跟去吃麥當勞一樣，雖然不至於天天吃，但一個月開開心心吃幾次也是個樂兒。您問為什麼不天天去？因為我們家還自己做飯吶！
最近老是有外地朋友私信一哥說狗不理為什麼評論差，我還去吃嗎？
1. 狗不理曾經是“狗食館”——90年代以前的狗不理，是一家親民的，正宗的，價格實惠，面向普通大眾的包子鋪。但現在已經不是了；
2. 狗不理曾經登上過神壇，全球華人都知道天津有個“狗不理”包子鋪，名聲在外，曾經是天津首屈一指的包子鋪。和其他北方名包子鋪如“張包鋪”，“草包包子”，還有什麼豐的不同，狗不理的廚師水平在全國都是非常高的，狗不理創新和傳承了多道天津經典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名廚都是國宴級別水平，天津招待重要賓客首選狗不理。可是這些曾經的榮譽都被狗不理私有化和精品化造成的結果抹殺掉了。
本文回憶的是90年代的，我們這代人常去的“國營平民包子鋪”狗不理。當然，縱然今天的狗不理已成“天價”不再親民，我同樣不喜歡現在的“私營”狗不理，但沒有人能否認當今的狗不理依然是天津味道最好的包子鋪和菜館。
一提狗不理，在網上大部分的評論就是，“你可千萬別去狗不理，天津人從來不去狗不理”。這些人大部分是90後甚至95後，這些人自從狗不理漲價後就再也沒進去過，甚至許多人從出生到現在就沒嘗過一口狗不理包子。拋開價格因素，狗不理的水平到底是什麼樣的呢？
其實十年前，狗不理在天津說是首屈一指的包子鋪，那絕對是當之無愧。當今比較有名的包子鋪，如老永勝包子鋪，張記包子鋪，四平包子鋪，姜記，老幼樂，還有各種街頭巷尾的二姑三姑，在當年無論在材料還是服務，都差狗不理一大截。現在被很多人推崇為“天津第一的包子鋪”的張記，那時候上學時路過，那時候張記還沒像現在似的滿世界去開分店，就一家小門臉，每次路過就貼著“小米粥免費”的水牌子，門口排隊盛小米粥的總是比在裡面安生吃包子的多。
話說回來，包子工藝不復雜，傳統天津包子無非豬肉和三鮮兩種餡，都是水餡，蒸出來皮薄餡大，一咬滿口留油，要沾上天津的獨流老醋。做到100分不容易，但是材料齊備，加上幾年學徒，做到80分不難，後來食材也跟上來了，海蔘蝦仁都一家比一家新鮮，現在天津包子的幾家後起之秀跟狗不理差距也沒有那麼大了。十幾年前，天津的包子鋪要誇自己做得正宗地道，別管真假都要跟老主顧說一句，“我們這兒師傅都是從狗不理出來的”，意為狗不理就是天津包子的黃埔軍校，我們這兒廚子是從那學過，味道保證跟狗不理差不了多少。狗不理是一家標杆，其他店鋪要誇自己家的包子好吃，非要和狗不理扯上點關係不可。
當然，狗不理如果只有包子，那也太小瞧這家金字招牌了。狗不理的炒菜可以說是獨步天津。我曾經在我的美食專欄裡把狗不理評為天津漢民飯館的第三名（當時我排的第一名是津門名店——紅旗飯莊）。如今您去小門臉吃包子，也就喝個小米粥就點兒鹹菜，去老永勝吃包子那就算很講究了，吃個拆骨肉，點盤薰魚，喝碗雲吞，這就相當不錯了。但是在狗不理，您點的涼菜必是羅漢肚。這道菜看著簡單，做起來可有些講究，用豬身上各個部位的滷雜肉拼好，製成滷凍切片，要求凍少肉多，入口即化，口感細膩。這道津門名菜就是狗不理首創的，傳承至今，如果您來吃狗不理包子不點羅漢肚，那您等於白來。來狗不理讓您喝小米粥喝雲吞那是虧待您了，您必點個烏魚蛋湯溜溜縫（又一個狗不理獨家的津門名菜）。熱菜您再來一條罾蹦鯉魚，這也是一道天津特色菜，鯉魚帶鱗油炸後糖醋，吃的時候帶鱗的外皮酥脆可口，魚肉細嫩爽滑。這道菜是光緒年間天一坊的獨家菜，十年前只有狗不理和紅旗飯莊能做好，現在紅旗飯莊垮了，正宗的罾蹦鯉魚只能在狗不理吃到了。所以說，90年代的山東路狗不理總店，不是靠賣包子掙錢的，因為對於老天津衛來說，這些獨家特色菜哪個都比包子更受歡迎。可以說，狗不理的“國宴”級別炒菜才是他家的實力招牌，而不像當年那些包子鋪拿“免費小米粥鹹菜管夠”當招牌。
那狗不理在以前真的像許多人說的那樣沒人吃嗎？錯！狗不理是我小時候吃過最多的包子，當年價格估計比四平、張記這些小店要貴一些。當年四平包子鋪在我小學正門口，那時候是唯一一家客流量堪比狗不理的民營包子鋪，跟狗不理一樣總是好些人，因為地段太好了，電報大樓底下，車水馬龍。有時候放學路過四平包子鋪，門臉大敞四開，聞著太香了，我都拽我爸爸衣服說想嚐嚐四平的包子。他總說，四平有嘛吃的，週末咱吃狗不理去。有時候實在是餓了，就去旁邊同樣是狗食館的鳳凰酒家點倆炒菜，因為在我父親這位天津上一代美食愛好者心中，四平、張記這種包子鋪綜合條件和口味絕對比不上狗不理，而和四平同時期的鳳凰酒家都要比四平更值得一吃。但是狗不理在當年也絕對不是一個吃不起的地步。我家當時是工薪家庭，但是平時每週吃一次狗不理還是完全沒問題的，小時候去吃狗不理就跟去吃麥當勞一樣，雖然不至於天天吃，但一個月開開心心吃幾次也是個樂兒。您問為什麼不天天去？因為我們家還自己做飯吶！
狗不理包子鋪在20世紀領導了天津包子鋪的一個時代，那麼狗不理是如何走下神壇的呢？答案也很簡單：私有化。對於“狗不理”這個品牌，這家“狗不理包子鋪有限公司”覺得這個國家為這個招牌免費宣傳了五十年，已經在全國人民心目中形成了“天津＝美食＝包子＝狗不理”的觀念，於是憑藉著這個招牌，狗不理變成了現在的這個價位——人均100塊塞個牙縫，人均200塊剛吃飽，點個炒菜人均上300。另一個原因是在天津各地大量開設狗不理快餐店，價格依然高高在上，品質卻得不到保障。無論本地還是外地顧客，花著吃正陽春鴨子樓的錢，吃著小門臉品質的包子，身處麥當勞一樣的環境就餐，享受著利德順小老兒（老城西北角著名回民館，以味道正宗和服務態度差聞名）的服務態度，誰能吃得下去，誰又會來當您的回頭客呢？