原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。
值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
韓國利川大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。
值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
韓國利川大米
韓國大米以利川地區產的最優質，因為當地地勢較高，沒有高山遮擋，陽光充足，晚上低溫，稻米會生產更多糖分禦寒，而且經過科學測定，當地的水質最佳，含有豐富的礦物質。
這種地理條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒分明，米香悠長，質量並不比其它各國的高級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文化節”，以宣揚利川大米的優良品質。
印度香米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。
值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
韓國利川大米
韓國大米以利川地區產的最優質，因為當地地勢較高，沒有高山遮擋，陽光充足，晚上低溫，稻米會生產更多糖分禦寒，而且經過科學測定，當地的水質最佳，含有豐富的礦物質。
這種地理條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒分明，米香悠長，質量並不比其它各國的高級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文化節”，以宣揚利川大米的優良品質。
印度香米
印度香米米屬於秈米的一種，主要產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名，品質甚至比泰國香米還要更勝一籌，價格也比後者要更加昂貴。
印度香米外觀細長，透明度高，帶有一股濃郁的堅果般香氣，煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較幹、鬆，粘性低。因此，印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
日本越光大米
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。
值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
韓國利川大米
韓國大米以利川地區產的最優質，因為當地地勢較高，沒有高山遮擋，陽光充足，晚上低溫，稻米會生產更多糖分禦寒，而且經過科學測定，當地的水質最佳，含有豐富的礦物質。
這種地理條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒分明，米香悠長，質量並不比其它各國的高級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文化節”，以宣揚利川大米的優良品質。
印度香米
印度香米米屬於秈米的一種，主要產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名，品質甚至比泰國香米還要更勝一籌，價格也比後者要更加昂貴。
印度香米外觀細長，透明度高，帶有一股濃郁的堅果般香氣，煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較幹、鬆，粘性低。因此，印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
日本越光大米
越光大米在日本廣為栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。
口感香糯，柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。
原來大米還有這麼多種！長見識了！
作為五穀之一，大米一直都是中國乃至亞洲很多地方的主食，在南方更是每一頓都少不了大米。不過，天天做米飯、吃米飯，可你真的瞭解什麼是好大米嗎？
大米種類
大米，主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等
秈米
秈米是用秈型非糯性的稻穀製成，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明的較多，也有半透明和不透明的。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，粘性較小，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。
長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的“齊眉”、“絲苗”和美國的“藍冠”等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米；美國的“齊奈斯”也屬中粒米。
另外，泰國香米也屬於秈米的一種。根據大米的長度，泰國香米分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，廣東人稱之“肥仔米”。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。
粳米米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮的粥、飯粘性油性均大，綿軟可口，但出飯率低，而且產量也比秈米低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地，常見的“東北大米”、“珍珠米”、“江蘇圓米”，以及著名的“小站貢米”、“上海白粳米”等都是優良的粳米。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米多成乳白色，煮熟後則為透明狀，粘性大，脹發性小，一般不做主食，常被用於製作糕點、粽子、元宵等，以及用作釀酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。在我國，秈粳兩種大米均有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則喜食粳米。
採購須知
在認清大米種類後，紅廚網再為大家介紹一下采購好大米的5個妙招：
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米會比陳米硬，水份低的米會比水份高的米硬，晚米會比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡而造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成份，在—定的條件下發生了化學反應；或者是大米粒中微生物引起的。
這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，也說明該米的質量較差。
5、看新陳
由於大米的存儲條件要求較高，因此大米陳化現象會比較嚴重。陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，大家在採購時，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米；大家還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的，也說明是陳米。
另外，優質大米和劣質大米的區別還是比較明顯的：
優質大米：
米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大米：
米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味；吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
辨別方法
前些年，就有媒體曝光過“毒大米”、“鎘大米”，因此，大家在採購大米時一定要懂得如何辨別真假。下面，再為大家介紹四種常見“假大米”的方法，以供大家參考。
1、辨別長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑑別方法：
首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒；而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2、辨別加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。
鑑別方法：
加香精大米加開水浸泡1-2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3、辨別加礦物油的大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以矇蔽消費者。
鑑別方法：
劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4、辨別染色米
有色米（如黑米、紫米等）營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑑別方法：
有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去；正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。
存放標準
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變。
優質大米品類
在認識瞭如何採購好大米後，紅廚網最後再為大家介紹幾種享譽全國、享譽世界的優質大米。
御田胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊（舊玉田縣王蘭莊）。
此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。更有趣的是，若將真種籽移秧於它處（普通水田），則所產之米不復具有原有的、特異的色香味。
胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等。
需要注意的是，胭脂米並非紅米，顏色深於普通紅米、營養價值更高於普通紅米，其含有的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界任何產地的大米，實屬“世界第一米”。
遮放貢米
遮放貢米是雲南省芒市特產，以米粒大而長、色澤晶瑩如玉、蛋白含量高，米飯香軟可口、煮粥黏而不膩、營養價值高等特質聞名全國，被評為“雲南省名牌產品”、“雲南省名牌農產品”。
“香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不回生、營養豐富、食之不膩”便是遮放貢米的特點。
茅貢米
茅貢米屬於貴州省湄潭縣特產，自古以來，湄潭縣素有云貴“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北糧倉”的美譽，農業歷史悠久。因其獨特的地形、氣候、土壤等自然條件，所產稻米品質優良。明嘉靖年間，湄潭縣大米作為貢品進奉朝廷，故稱為“茅貢米”。
茅貢米，米粒大且長寬，比例協調、外形獨特、色澤光亮、晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，飯粒油亮滋潤，入口鬆軟有彈性，自然清香可口。
小站貢米
天津特產小站稻是我國著名的優質水稻之一，原產於天津南郊小站地區，始於宋遼時期，成名於清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當年軍事重鎮“小站”位於此地，故名為小站貢米。
小站貢米有“白裡透青，油光發亮、粘香適口、回味甘醇”的特殊風味。其品質優良，產量也高。米粒橢圓微長，呈淡綠色，顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口，軟而不糊，冷後不硬，營養十分豐富。
“小站稻”曾是我國當時唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。
五常大米
五常大米屬於黑龍江省哈爾濱市五常市特產，顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。
“五常大米”成為擁有“中國地理標誌保護產品”、“產地證明商標”、“中國名牌產品”、“中國名牌農產品”和“中國馳名商標”5項桂冠的於一身的大米產品，全國僅五常一家。
近年來，就連吃慣絲苗米和泰國香米的廣東人，也開始追捧無常大米，足見其獨特之處。
響水貢米
響水貢米俗稱“長在石板上的大米”，生長在萬年熔岩臺地上，享受著黑色腐殖土壤的滋養，純淨鏡泊湖水的灌溉，呼吸著原始森林的新鮮空氣，觀如羊脂美玉，品味甘醇柔韌。
響水貢米米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高），飯味清香適口，營養價值極為豐富。
自唐代以來，響水貢米呈歷朝貢米，跨越千年，而成為米中傳奇，素有“中華第一稻”之稱。
盤錦大米
盤錦大米屬於遼寧省盤錦市特產，籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。
2008年，盤錦大米被指定為“北京奧運會專用米”。
增城絲苗米
增城絲苗米屬於廣東省廣州市增城區特產，具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中。
用增城絲苗米煮出的米飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛，加入上湯水攪動後，飯糰散開，湯仍然清澈見底而不混濁，素有“米中碧玉，飯中佳品”的美譽。
察布查爾大米
這種大米，也許很多朋友都沒有聽說過。察布查爾大米是新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產。
當地日照充足，水源更是天山雪水，種植出的大米自然是顆粒飽滿、晶瑩透亮，做出的米飯油光發亮、鬆散清爽，入口綿潤筋道、爽口馨香；用於煮粥則是浮油如乳、湯如瓊漿，吃起來甜、軟、勁、爽，堪為極品。
桓仁大米
桓仁大米屬於遼寧省桓仁滿族自治縣特產，原名京租米，米粒稍長，似珍珠、呈橢圓形，色澤清澄、潔白光亮，晶瑩剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、縱向伸展好、米飯有韌性、清香飄逸、口感柔軟筋道，鬆軟可口、營養豐富。
百年之前，桓仁大米產於遼寧桓仁，是東北水稻農耕文明開啟之稻種，其歷史性、地方性、優越性以及栽培技藝的獨特性引人注目，是中國特優稻米系列中的佼佼者。
明水香米
明水香米，因產于山東省濟南市章丘區的明水而得名，是山東省的著名特產之一，主要品質特點是：香、優、鮮、爽、珍。
明水香米粒微黃、呈半透明狀，顆粒飽滿、米質堅硬、色澤透明、油潤光亮；米飯吃起來十分爽口，清香之氣能令人食慾大增，回味無窮，所以濟南百姓俗稱“香米”，具有很高的營養價值。
京山橋米
京山橋米屬於湖北省京山縣的特產，據《京山縣誌》記載，明嘉靖年間橋米就被作為覲獻皇帝的貢米，朝廷每年派官員到當地劃地圈田，監種監收，後歷代沿襲。
京山橋米 的特點是幹、整、熟、白，青梗如玉，腹白極小，其米質溫潤，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸飯噴香撲鼻，綿軟可口。
泰國香米
泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。泰國香米因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味而享譽世界，是僅次於印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一，主要出產於泰國東北部，只有在原產地才能表現出最好的品質。
值得一提的是，泰國大米標準是目前世界上所有稻米生產國所制定出來的標準中最為規範和詳盡的。嚴謹的大米標準對泰國大米的出口質量起到了保護作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
韓國利川大米
韓國大米以利川地區產的最優質，因為當地地勢較高，沒有高山遮擋，陽光充足，晚上低溫，稻米會生產更多糖分禦寒，而且經過科學測定，當地的水質最佳，含有豐富的礦物質。
這種地理條件種出的利川大米，自然是清甜煙韌，粒粒分明，米香悠長，質量並不比其它各國的高級米遜色。每年10月，韓國利川都會舉行“利川大米文化節”，以宣揚利川大米的優良品質。
印度香米
印度香米米屬於秈米的一種，主要產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名，品質甚至比泰國香米還要更勝一籌，價格也比後者要更加昂貴。
印度香米外觀細長，透明度高，帶有一股濃郁的堅果般香氣，煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較幹、鬆，粘性低。因此，印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
日本越光大米
越光大米在日本廣為栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。
口感香糯，柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。