說起綠豆酒,雅大烤酒設備廠家小編馬上想起浙江的綠豆燒,口感好極了!王哥每年請人發酵6000斤綠豆,然後再請人蒸,現在,他已購雅大200斤烤酒設備做綠豆燒。
綠豆酒具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的獨特風格。有“不上頭、不幹燥、回味愉快”的效果。
綠豆燒
綠豆酒養陰清火。適用於肺津不足,燥熱而咳,乾咳少痰,口乾易煩等症,可作輔助治療。
綠豆酒即可以單獨用綠豆發酵,也可以用綠豆、高粱、小麥、大米、糯米、玉米等混合發酵,做成多糧酒。
下面為大家分享綠豆、高粱、小麥三糧酒的做法。
1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限,各位自由發揮)。
2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮,不是蒸,因為蒸不開花),將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸,也可分開蒸)。
3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右,混合均勻,按0.5%的比例加入雅大高產酒麴。攪拌均勻,拌曲完成後料溫控制在30度左右為佳。
4、入窖培菌:將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟,將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊,入窖培菌溫度24-26℃;
5、發酵:入窖發酵24小時後,發酵升降溫為2-3℃;入窖發酵48小時後,發酵升降溫為4-5℃;入窖發酵72小時後,發酵升降溫為1-2℃;入窖發酵96小時後發,酵升降溫保持恆定,窖內溫度36-38℃;入窖發酵120小時後,發酵溫度下降1-2℃即為發酵正常,發酵完畢進入酯化階段;
6、蒸酒:用雅大小型烤酒設備蒸餾、分段、分層摘酒,按質、分段、分層並壇儲存;
7、儲存老熟:按質、分級儲存。
如果你當地綠豆比較多,想做綠豆單糧酒也是可以的,只要記住綠豆要泡透,然後煮開花,攤涼後蒸餾。
以上文章來源於專注燒酒設備、100公斤小型烤酒設備,高產酒麴研發與生產的雅大科技,轉載請註明出處。
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